miércoles, 7 de septiembre de 2011

Moje de bacalao.

Para 4 personas: 300 gramos de bacalao desalado, 3 tomates maduros, 2 huevos, miga de pan, harina blanca y aceite de oliva.


Trocea el bacalao en trozos medianos, pasalos por harina y frie con cuidado de que no se rompa en la sartén.
 En otra sartén pon el bacalao desmenuzado, añade los tomates troceados, mezcla bien y ten al fuego hasta que el tomate se reduzca, añade aceite de oliva frío, la miga del pan, un poco de a agua y los huevos batidos.


Cuece hasta que se cuaje el huevo.


Si usas bacalao desalado prueba de sal y añade un poco si lo consideras necesario..

miércoles, 24 de agosto de 2011

Merluza asada con patatas y cebolla confitada.

1 rodaja gruesa de merluza por persona.
2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 2 patatas grandes, 1 pellizco de azafrán, 1 pellizco de laurel molido, 1 pizca de pimienta blanca molida, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de brandy, harina blanca, aceite de oliva y sal.


Salpimenta las rodajas de merluza y frielas en abundante aceite caliente 1 minuto por cada lado y reserva.


Corta las patatas en rodajas finas, frielas en abundante aceite y cuando esten tiernas retiras el aceite y añades medio vaso de vino blanco y la mitad del brandy, pon un poco de sal y deja hervir las patatas 10 minutos.


Corta las cebollas en rodajas y los ajos en laminas finas, pocha en aceite a fuego muy lento con un poco de sal, debe quedar muy blando este conjunto, cuando este listo añade las especias y el resto del vino y el brandy, deja que se quede casi seco.


En una fuente de horno coloca las patatas en el fondo y encima de las patatas la mitad de la cebolla, pon la merluza encima y cubre con el resto de la cebolla, pon el horno a 180 grados y asa durante 15 minutos.


No te pases de tiempo o el pescado te quedara demasiado hecho y seco.

Empanadillas de pollo al azafrán.

Para 4 personas: 1 paquete de pasta brik
300 gramos de pechuga de pollo, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cebolla, unas hebras de azafrán, un poco de pimienta blanca molida, perejil picado, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva.


Cortar el pollo en tiras finas, sofrie la cebolla, añade el tomate, incorpora el pollo y el resto de ingredientes, sofrie a fuego lento unos 15 minutos, retira del fuego y pica el pollo con ayuda de un cuchillo grande.


Extiende la masa brik en la encimera y cortala en tiras anchas y las tiras en cuadrados, pon una cucharada grande en un lado del cuadrado, dobla la masa y pega los bordes, fríe las empanadillas en abundante aceite caliente.






martes, 9 de agosto de 2011

Bocadillos de jamón y queso manchego.

8 rebanadas de pan de molde sin corteza, 200 gramos de queso manchego rallado, 3 lonchas de jamón serrano,
100 gramos de mantequilla, 3 huevos, pan rallado y aceite de oliva.


Aplasta con un rodillo las rebanadas de pan de molde, corta el jamón en trocitos.


Separa las claras de las yemas de DOS de los TRES huevos. En un plato bate la mantequilla y las yemas de los huevos, añade el queso rallado y el jamón, mezcla bien, coge una rebanada de pan cubre con la mezcla y pon otra rebanada encima, bate el huevo restante y empapa los bocadillos, pasalos por pan rallado y frielos en abundante aceite.


Servirlos bien caliente acompañados de una ensalada.

Salmorejo de la Mancha.

Para 4 personas; 3 tomates maduros, 100 gramos de pan duro, 3 dientes de ajo, aceite de oliva,sal y vinagre.


Tritura todo en la batidora y sirve frío.


Puedes servirlo con trocitos de jamón frito y huevo cocido por encina una vez que lo tengas presentado.

Hartatunos.

1/2 kilo de patatas, 1 cantero de pan moreno, 1 cucharada pequeña de pimiento molido, 1 cucharada  pequeña de pimienta negra molida, 1 par de clavos, aceite de oliva, agua ,sal y un poco de manteca de cerdo.


Pon a calentar el aceite y la manteca de cerdo, corta las patatas en rodajas muy finas y frielas cortandolas con una paleta hasta que se haga una masa apelotonada.


Retira las patatas de la sartén y en esa grasa añades un vaso de agua, el pimiento molido, la pimienta, el clavo y sal, pon esto a hervir, añade el pan moreno en rebanadas muy finas hasta que "chupen todo el caldo" , añade esto a las patatas, mezcla y en otra sartén pon un poco de aceite y haz una especie de tortilla hasta que quede tostada por ambos lados.

miércoles, 3 de agosto de 2011

Masa para pizza.

1 botellín de cerveza con alcohol muy fría, 1 cucharada pequeña de sal y harina blanca.


En un cuenco pon la cerveza y la sal, ve añadiendo harina y mezclando bien hasta conseguir una masa que no se te pegue a las manos.


Pon el horno a 180 grados mientras haces la masa.


Estira la masa y prepara una fuente de horno que debes untar con aceite de oliva, pon la masa en la fuente y ve estirándola con ayuda de las manos hasta conseguir cubrir toda la superficie de la fuente, pincha toda la superficie de la masa con un tenedor y metela en el horno unas 10 minutos, saca la masa del horno, cubrela con tomate frito, queso Emental en laminas, atun, cebolla en aros, tiras de pimiento del piquillo, aceitunas negras y orégano, ponla en el horno otros 10 minutos para que se funda el queso.


El queso Emental en las pizzas se funde muy bien y esta delicioso.

Como limpiar la carrillada de ternera.

La carrillada de ternera tiene en uno de sus lados una piel blanca que hay que quitar.
Para quitar esa piel pon la carrillada con la piel hacia abajo, con un cuchillo bien afilado haz un corte en la mitad del trozo de carrillada hasta llegar a la piel pero sin cortarla, gira el cuchillo y ve separando la carne de la piel moviendo el cuchillo adelante y atrás hasta que  se desprenda, repite la operación con el resto de ese trozo de carne, es más fácil de lo que parece.


Puedes pedirle al carnicero que te lo haga el mismo pero fíjate y aprende a hacerlo por si alguna vez compras la carrillada ya envasada al vacío y tienes que hacerlo en casa tu sola(o).

Carrillada de ternera estofada.

La carrilada no la venden en las carnicerías de forma habitual, pero me consta que en la carnicería "Pedrin e hijos" la puedes encargar.
Para 4 personas sera suficiente 1/2 kilo de carrillada, harina blanca, 1 vaso de vino tinto, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro, pimienta blanca molida, aceite de oliva, 3 o 4 patatas medianas y sal.
Pon a calentar el aceite y mientras se calienta salpimenta la carrillada, pasala por harina y sofríela a fuego lento , sacala cuando este dorada y en ese aceite sofríe la cebolla y el ajo troceados, trocea el tomate y añadelo al sofrito, dale unas vueltas para que se fría el tomate, incorpora la carne, añade el vino tinto y deja que evapore un poco, cubrela de agua y añade un poco de sal, deja hervir a fuego lento.
En cacerola normal tardara 3 horas, en olla expres  una hora y media, debes vigilar que el caldo cubra la carne para que no se seque, debe quedar muy melosa.


Corta las patatas en cuadrados y frielas en abundante aceite; para que las patatas no se te peguen a la sartén mientras se fríen debes sumergirlas en agua unos minutos.


Sirve la carne en una fuente honda, riega con la salsa y pon las patatas fritas alrededor de la carne.


Para limpiar la carrillada ve al apartado de "consejos".

domingo, 31 de julio de 2011

Codillo de cerdo.

Para 4 personas necesitas: 2 codillos de cerdo frescos, 1 cucharada de romero y tomillo triturados, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharada pequeña de sal y 1/2 vaso de vino tinto.


En un cuenco pones todos los ingredientes y pones los codillos a macerar, dejalos unas 2 horas por cada lado en el frigo.


Saca los codillos del vino y los cueces en olla expres  hasta que estén muy tiernos.


El caldo de la maceración lo llevas a ebullición  en un cazo para reducirlo y hacer un poco de salsa.


Para trabar esta salsa mezcla 1 cucharada pequeña de maicena en agua y añade al caldo poco a poco hasta que veas que se espesa un poco, prueba de sal y añade un poco si fuera necesario.


Saca los codillos del caldo, separa la carne del hueso, dispón la misma en una fuente, riegala con la salsa y sirve acompañada de una ensalada de patatas.


Busca en el archivo la receta de esta ensalada.

domingo, 24 de julio de 2011

Salmón ahumado con gulas.

6 filetes de salmón ahumado, 1 bandeja de gulas de pescanova, aceite de oliva, zumo de limón.
 Extiende el filete de salmón, coloca las gulas, enrolla y corta por la mitad, colocalos en un plato de forma que queden de pie como una torre, o sea por la parte que has cortado, rocía con limón y aceite de oliva.
También puedes hacer este aperitivo con arroz blanco y piñones fritos.
O con arroz con verduras.
O con rape sofrito con puerro.

Ternera salteada con jengibre.

1cucharada de azúcar, medio vaso de vino  de jerez, 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jengibre en polvo, 8 hojas de col blanca, 4 cucharadas de aceite de girasol, el zumo de medio limón y 400 gramos de ternera tierna.


Prepara una marinada con todos los ingredientes (excepto con la col), corta en tiras muy finas la ternera y dejalas macerar en l frigo unos 30 minutos.Corta las hojas de col en juliana.
Calienta el aceite en un wok o sartén honda. Saltea la carne durante 6 minutos. Agrega la col y la marinada de la carne, saltea durante 5 minutos y mezcla bien, acompaña el plato con arroz blanco aliñado con salsa china picante.

Espárragos blancos rebozados.

Una lata de espárragos blancos de los más gorditos que encuentres, aceite de oliva, harina blanca y huevo batido.


Escurre bien los espárragos sobre papel de cocina, pon la harina en un plato y en un cuenco el huevo batido.
Pon a calentar aceite en una sartén grande, pasa los espárragos primero por la harina y después por el huevo, freírlos cuando el aceite esté bien caliente, deliciosos te van a quedar.

Patatas rellenas de pisto con bacalao.

2 patatas medianas por persona, pisto, 300 gramos de bacalao desalado, aceite de oliva, zumo de limón.


Cocer las patatas con su piel durante 40 minutos, pasarlas por agua fría y cortar por la mitad.
Con ayuda de una cuchara haz un hueco en cada mitad de patata, rellena con el pisto y tapa con laminas de bacalao, pon un poco de aceite de oliva por encima y unas gotas de zumo de limón, hornea a horno fuerte durante 10 minutos.

Brocheta de champi y gambones.

1 kilo de champi, 4 gambones por persona, un calabacin grande, 2 tomates cherry por persona, sal gorda y aceite de oliva.


Pela y corta por la mitad los champis, frotalos con limón para que no se pongan negros, corta el calabacin en cuadrados, pela los gambones y corta los tomates por la mitad.


Pincha por este orden un champi, un gambón, un trozo de calabacin, otro gambón, medio tomate, otro gambón, otro champi y otro trozo de calabacin oooooooooooo bueno como tu quieras, te lo vas a comer tú.
Pon la plancha a calentar y cuando este muy caliente asa los pinchos con uno granos de sal gorda y unas gotas de aceite de oliva


De acompañamiento se me ocurre que puedes hacer unos sushi de salmón y arroz blanco.


Cuece 3 puñados de arroz a fuego muy lento junto con 3 dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva y dos hojas de laurel.
Compra una bandeja de filetes de salmón ahumado.


Escurre bien el arroz, enfrialo, coloca 4 cucharadas de arroz en un filete de salmón, enrolla y corta en rodajas de 4 centímetros, dejalo enfriar y al servirlo pon un poco de salsa de soja por encima.

Kartofen salat.

Ensalada de patatas muy típica de Alemania.

Para 4 personas cuece en abundante agua con sal unas 6 patatas medianas con su piel

Una cebolla grande, aceite de oliva y alcaparras en vinagre.


Pon un litro de agua a hervir y disuelve dos pastillas de caldo de pollo o de carne.

Pasados 30 minutos las patatas se han cocido, saca las mismas del agua caliente y pasalas a  agua fría, las pelas y las pones en una fuente honda, aplastalas con un tenedor y ve añadiendo caldo hasta que queden en trozos muy pequeños y no muy secas, riega con aceite de oliva, añade la cebolla muy picada y las alcaparras.

Pinchos de solomillo de cerdo agridulce.

Para 4 personas: 1 solomillo de cerdo de 1 kilo, 6 cebollas alargadas, 2 manzanas verdes, 1 limón, unas gotas de vinagre de modena, curcuma en polvo, aceite de oliva, sal gorda y 1 vaso de vino blanco.

Prepara un adobo con el vino, la curcuma, el zumo del limón, el vinagre y un poco de sal normal, corta el solomillo en rodajas de un par de centimetros de grosor y metelos en este adobo, deja macerar 12 horas en el frigo.

Pincha una rodaja de solomillo, un trozo de cebolla de unos 6 centímetros, otra rodaja de solomillo, una rodaja de manzana, otra rodaja de solomillo, otro trozo de cebolla y otra rodaja de solomillo, hazlos a la plancha poniendo sal gorda por encima, dale un par vueltas por cada lado para que se haga bien la carne, puedes servir una ensalada de patatas como acompañamiento.


Para la ensalada de patatas consulta " cocina internacional".

Salsa china picante.

Si quieres darle a tus arroces un toque picante y exótico prepara esta salsa en tu casa.

Necesitas 6 guindillas o cayenas hermosas y medio litro de aceite de oliva.

Machaca las cayenas en el mortero y añadelas al aceite, deja macerar durante 5 o 6 dias y despues lo cuelas y lo guardas con un aviso de que ese aceite pica.

Una amiga mía preparo esa salsa y su madre uso ese aceite para hacer rosquillos de sartén, os podeis imaginar el resultado:)

Solomillo de cerdo con arroz.( Receta china).

Para 4 personas: 1 solomillo de cerdo, 6 cucharadas de salsa de soja KIM VE WONG  brand ( de venta en mercadona).


4 puñados de arroz, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 tortilla francesa de 1 huevo, 1 bote de brotes de soja, zanahoria rallada, 1 lata de pimiento rojo, 1 puñado de judias verdes, sal y aceite de oliva.


Corta el solomillo en tiras muy finas( si lo pones en el congelador un rato y se pone un poco duro te saldrá el corte perfecto), pon la salsa de soja en un cuenco y pon el solomillo dentro, deja que macere en la salsa unas 4 horas, lo sacas, lo fries en aceite muy caliente y lo mueves sin parar durante 3 minutos, soltara su propio jugo y te quedara jugoso.


Para el arroz: pon 1 litro de agua a hervir con 1 cucharada de sal y un chorro de aceite de oliva, añade el arroz y mientras se hace a fuego lento, cortas las judias verdes, la parte mas verde del puerro, el pimiento rojo y los ajos en juliana, pon aceite a calentar y sofrie todo esto junto con la zanahoria, cuela el arroz y mezcla este con las verduras en la sartén, añade la tortilla francesa muy picada y aparta todo este conjunto.


Escurre los brotes de soja y secalos con ayuda de un paño de cocina, una vez secos frielos en aceite muy caliente para servirlos como guarnición.


Sirve un poco de carne en el centro del plato, coloca el arroz alrededor de la carne y los brotes de soja fritos encima de la esta, riega todo con unas gotas de salsa de soja.

Una tempura crujiente.

Para que la tempura te quede crujiente es indispensable que el agua con gas esté muy fría, no la batas en exceso, la tempura debe tener algunos grumos para que la masa respire y se infle.

miércoles, 20 de julio de 2011

Lubina a la plancha.

1 lubina de ración por persona, sal gorda, aceite de oliva, limón, 6 dientes de ajo, 1 rama de perejil fresco.
Corta los ajos en laminas y frielos en una sartén pequeña, cuando estén dorados añade el perejil picado y aparta el sofrito.

Pide al pescadero que te abra las lubinas enteras, o sea sin cortarle la cabeza, que le quite la espina central y no separe las dos partes del pescado.
Pon la plancha a calentar cubriendo el fondo de la misma con sal gorda, mientras se calienta frota las lubinas con aceite para que luego no se peguen a la plancha, pon la lubina con la piel hacia abajo, rocia con aceite de oliva y pon un poco de sal gorda por encima, deja fuego fuerte durante 4 minutos, pasado ese tiempo baja el fuego y cubre con papel de aluminio la plancha, deja  que se vaya haciendo durante 6 o 7 minutos más.

Sirve las lubinas y pon por encima de ellas el sofrito, unas gotas de limón y unas gotas de aceite de oliva.

Gambones con tempura.

Para 4 personas 28 gambones crudos, aceite de oliva virgen extra.


Para la tempura necesitas 6 cucharadas de harina blanca, agua con gas muy muy fría y sal.
La tempura no tiene ninguna dificultad, sí es muy importante que el agua con gas este muy fría.


Pon la harina en un cuenco y ve añadiendo el agua con gas poco a poco, añade un pellizco de sal y sigue añadiendo agua con gas hasta obtener una masa algo más espesa que una bechamel.


Pela los gambones dejandole la cola, pon el aceite de oliva en una sartén profunda y dejalo calentar bien, cuando esté bien caliente mete el gambón en la temputa sujetandolo de la cola, pasalo a la sartén y frielo hasta que la tempura se dore, no es conveniente poner muchos gambones juntos a freír ya que bajara la temperatura  del aceite y no te saldrá la tempura crujiente.


Ver apartado de "consejos" para preparar la tempura.

Ensalada de bacalao y patatas.

Para 4 personas:1 lechuga grande, 1 puñado de aceitunas negras, 150 gramos de bacalao desalado, 1 patata grande, 1 tomate, sal, aceite de oliva y 1 pellizco de mejorana.


Trocea la lechuga, el tomate, el bacalao y la patata cocida, mezcla bien, añade las aceitunas y la mejorana, mezcla y aliña a tu gusto.

Ensalada de salazones.

1 lechuga grande, 6 anchoas, 6 boquerones en vinagre, 6 tiras de salmón ahumado, 2 tomates, 1 lata de atún en escabeche, dos huevos cocidos y unos granos de comino.


Lava la lechuga y troceala a tu gusto, trocea las anchoas, los boquerones y el salmón, mezcla bien y añade los tomates, el atún y los huevos, vuelve a mezclar y prueba de sal, añade los cominos machacados.


En las ensaladas debes ser generosa con el aceite y avara con el vinagre.

Spaguetti con ternera, espárragos y champiñones.

Para cuatro personas prepara 1 lata de espárragos trigueros, 6 champiñones frescos grandes, 200 gramos de ternera picada, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, pimienta blanca molida, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva , sal. y limón.
Sofrie la cebolla y pon un poco de sal, corta los esparragos , limpia los champiñones y frotalos con limón para que no se pongan negros al cocinarlos, cortalos en trozos pequeños y los añades al sofrito, añade la carne de ternera y el vino blanco, deja hervir el vino y añade más sal.
En una sartén honda pon un poco de aceite de oliva y dora el ajo picado, añade la pasta escurrida y le pones la salsa por encima, mezcla bien y añade la pimienta blanca molida.

Tallarines con bacon.

Ingrediantes para cuatro personas: 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 apio, 4 tiras de bacón cortado muy fino, 1 pimiento verde, 1 pellizco de tomillo seco, 2 dientes de ajo, 1 cucharada pequeña de ñora molida, sal y aceite de oliva.
Mientras hierves los tallarines cortas la cebolla muy fina, ralla la zanahoria, corta los tomates, corta el pimiento verde en juliana y los ajos en laminas finas, sofrie todo por este orden: primero la cebolla y los ajos para que se pochen bien, despues la zanahoria rallada y el pimiento, pon un poco de sal para que "sude" la verdura, añade los tomates  y el apio en trozos grande para retirarlo del sofrito cuando suelte su sabor, deja sofreir el tomate bien y añade el bacon muy cortadito y la ñora molida, sofrie a fuego lento para que no se quede seco el sofrito, si se te queda seco añade medio vaso  de agua y mas sal.


Escurre la pasta, riegala con un chorro de aceite de oliva para que te quede suelta, pon la salsa encima de la pasta, mezcla bien y añades el tomillo.

sábado, 28 de mayo de 2011

Brochetas de pollo.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, 1 lata de pimiento rojo, 1 cebolla grande, 1 bandeja de champiñon, 1 pimiento verde, aceite de oliva, el zumo de un limón, 3 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 cucharada de pimienta blanca molida, sal y 1 cayena.

Prepara una mezcla con la cayena picada, el zumo de limón, la pimienta blanca, los ajos y el perejil picados, mezcla el pollo troceado y deja que macere durante 2 horas en el frigo.

Pincha en la brocheta 1 trozo de pollo, 1 trozo de cebolla, 1 champiñon y un poco de pimiento rojo y verde.

Intercala todo a tu gusto y asalo en la plancha bien caliente rociándolo con aceite de oliva, dale varias vueltas en la plancha para que se haga bien el pollo

Tostadas de mousse de anchoas y boquerones en vinagre

Ingredientes:


12 rebanadas de pan tostado, 1 lata de anchoas, 1 tarro de boquerones en vinagre, 2 huevos cocidos, 1 rama de perejil, 1 bote de brotes de soja y nata líquida.


Bate las anchoas, los boquerones y las yemas de huevo, mientras bates añade nata líquida poco a poco hasta conseguir una pasta como el paté, unta las tostadas con la mezcla, adorna las tostadas con brotes de soja, perejil picado y la clara de los huevos troceada.

Rollos de salmón ahumado con gulas y piñones.

Ingredientes:
Para 6 comensales:


12 láminas de salmón ahumado, 1 paquete de gulas, 4 endivias, pepinillos, aceite de oliva, sal gorda y piñones.


En cada lámina de salmón esparce trocitos de endivia y pepinillo, coloca encima unas pocas gulas,pon unos pocos piñones, enrollalo y partelo por la mitad, coloca los rollos de forma que se queden de pie y rocialos con aceite de oliva y unos granos de sal gorda.

Tostadas de bacalao.

Ingredientes para 12 tostadas:
1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 300 gramos de bacalao desmigado y desalado, 1/4 de litro de caldo de pescado, 2 cucharadas de maicena, una rama de perejil, 1/4 de leche tibia, aceite de oliva y pan de barra.


Tostar las 12 rebanadas de pan en el horno, mientras se tuestan, sofrie la cebolla y los ajos muy picados,añade al bacalao, remueve para que se mezcle bien,agrega el perejil picado y el caldo, deja que se caliente, añade la maicena, remueve hasta que se disuelva bien y cuando veas que se forma una masa compacta agrega la leche hasta formar una salsa bechamel, extiende la bechamel por encima de las tostadas y gratínalas en el horno hasta que se doren.


Puedes adornar las tostadas con tiras de pimiento del piquillo, alcaparras o con una gamba cocida.

sábado, 16 de abril de 2011

Pescado en salazón casero.

En los paises de Europa del Este abundan los lagos y los rios,( en Rusia se estima que hay dos millones de rios) por lo tanto el pescado que se consume proviene de los mismos.


La gente de estos paises prepara el pescado en sus propias casas, el clima de estos paises con mucho frio en invierno y veranos cortos y calidos es propicio para  preparar estos pescados que pueden conservarse durante semanas y que conservan todas sus propiedades.


Aqui tambien podemos prepararlo siguiendo unas normas muy sencillas.


Puedes hacerlo con bonito o salmón.


Un salmón de ración entero, debe estar muy muy limpio de vísceras y los ojos deben limpiarse también perfectamente.


Prepara una bolsa de tela de algodón, mete por los ojos del pescado un hilo resistente y largo, pon sal en abundancia por todo el pescado y dentro del vientre del mismo, mete el pescado en la bolsa de tela y atalo bien, el hilo que sale de los ojos debe ser lo suficientemente largo para que puedas colgar el pescado en algún sitio donde le de el aire pero no le de el sol o le alcance la lluvia, deja el pescado así durante 5 o 6 días.


Si no lo vas a consumir inmediatamente lo puedes guardar en el frigo durante semanas, cuando lo vayas a consumir, abrelo con cuidado y cuando separes la espina central desprende la carne de la piel con ayuda de un cuchillo jamonero, en los países del este se consume con vodka u otro licor típico de la zona.

Lubina con salsa de pescado.

1 lubina de ración por persona, sal gorda, aceite de oliva, medio limón, 6 dientes de ajo, perejil fresco, 1 hoja de laurel y un vaso de caldo de pescado que puedes hacer con media pastilla de caldo.
Traba el caldo de pescado con un poco de harina blanca para que quede como una salsa ligera, pon el laurel a hervir en este caldo.


Pide al pescadero que le quite la espina a las lubinas pero que no separe las dos partes de las mismas.


Prepara la plancha ( consulta el apartado de consejos), ponla a calentar y espolvorea por el fondo la sal gorda, impregna las lubinas con aceite de oliva por todos lados y cuando la plancha este muy caliente colocas las lubinas con la piel hacia abajo, tapa la plancha con papel de aluminio, baja el fuego y deja que se haga durante 12 minutos, mientras se hacen las lubinas sofríe en una sartén los ajos cortados en láminas y el perejil muy picados, aparta el sofrito, calienta el caldo de pescado y le añades el zumo del limón y un generoso chorro de aceite de oliva, sirve las lubinas el los platos, reparte en sofrito de ajo y perejil por encima de las mismas y el caldo de pescado bien caliente.

Sobre pescado a la plancha.

Para que el pescado no se te pegue a la plancha y se te desmigue mientras lo asas debes tener en cuenta lo siguiente:
la plancha debe estar muy caliente, rocía el fondo de la plancha con sal, impregna el pescado con aceite de oliva por ambos lados, ponlo en la plancha, agarra el mango de la misma y muevela hacia delante y atrás para que el pescado se deslice por el fondo de la plancha, dale la vuelta al pescado, añade un chorrito de aceite de oliva y mueve otra vez la plancha, te quedara perfecto.

Merluza en salsa.( Para Agustina).

Para 4 personas: compra una merluza un kilo aproximadamente y pide al pescadero que te la abra y le quite la espina, luego en casa la troceas calculando las cantidades.


Para la salsa necesitas, 1 tomate maduro, 3 pimientos del piquillo, 3 ajos, 1 cebolla blanca mediana, media pastilla de caldo de pescado, 1 rama de perejil fresco, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua, 1 pizca de sal y aceite para el sofrito.

Trocea finamente los ajos y la cebolla y pochalos en una sartén amplia, añade los pimientos del piquillo de la misma forma, deja freír unos 4 minutos y añade el tomate rallado y la media pastilla de caldo, deja sofreír el tomate y añades el vino dejando hervir 5 minutos para que evapore el alcohol, añade el agua y cuando rompa a hervir coloca los trozos de merluza con la piel hacia abajo, deja cocer durante 10 minutos tapando la sartén con aluminio, pasados los diez minutos añade el perejil muy picado y da la vuelta a la merluza con cuidado de que no se te rompa, deja 4 minutos más en la sartén y quedara lista, prepara pan para mojar en la salsa.

lunes, 4 de abril de 2011

Pimientos del piquillo rellenos.

Para 4 personas necesitas: 12 pimientos, 200 gramos de bacalao desalado, 12 gambas crudas, una cebolla, una pizca de nuez moscada,  un poco de sal, harina blanca para rebozar y para la bechamel, aceite de oliva, medio vaso de leche tibia y un huevo.


Pela las gambas y cuece las cabezas en medio litro de agua con sal durante 10 minutos, cuela el caldo y reservalo


Haz la bechamel de la siguiente manera: pon 5 cucharadas soperas de aceite en la sarten, cuando se caliente fríe la cebolla muy picada, añade 2 cucharadas soperas de harina blanca y remueve hasta que se tueste (en 7  minutos y sin parar de mover la harina se tostará perfectamente), añade la leche y remueve para deshacer los grumos y ves añadiendo el caldo de pescado poco a poco hasta conseguir una pasta como puré, sazona y añade la nuez moscada, añade el bacalao desmenuzado y las gambas picadas, remueve y mezcla todo bien.


Deja enfriar la bechamel en el frigo y cuando este bien fría rellena los pimientos hasta la mitad y cierra los pimientos con un palillo, pasa los pimientos por harina y después por huevo batido, fríelos en abundante aceite, los pones encima de papel de cocina para que no queden aceitosos.

domingo, 3 de abril de 2011

Tallarines con champi. ( Para Monica y Felix)

Para dos personas necesitas: 300 gramos de tallarines, media pechuga de pollo, tres dientes de ajo, una cebolla mediana, un tomate maduro, diez champiñones, aceite de oliva, una pastilla de caldo de pollo, una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada pequeña de orégano, medio vaso de vino blanco y pimienta blanca molida al gusto.


Pon cuatro cucharadas de aceite a calentar y sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo muy picados, cuando la cebolla este blanda añade el pollo y mueve para que se mezcle bien con la cebolla y el ajo, añade el tomate picado dale unas vueltas, incorpora la pastilla de caldo y el champiñón muy picado, da unas vueltas y deja freír el tomate (8 minutos a fuego lento serán suficientes), añade el vino blanco y la salsa de soja, deja reducir el vino e incorpora el orégano. 


Pon agua a hervir con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando hierva pon la pasta dentro y muevela para que no se pegue, deja hervir el tiempo que pone en el paquete, escúrrela ponla en un cuenco y rociala con un chorro de aceite de oliva, de esta forma te quedara muy suelta.


Pon la salsa encima de la pasta, pon otro poco de orégano y la pimienta blanca, sirve y que aproveche.


Para que el champiñon NO SE PONGA NEGRO al cocinarlo frotalo con limón.

sábado, 12 de marzo de 2011

Brochetas de pez espada. Cocina de Marruecos.

Para 6 personas prepara un adobo con 8 dientes de ajo, un manojo de perejil, unos granos de cilantro, 1 limón, 1 par de guindillas, 1 cucharada pequeña de pimiento molido, 1 pellizco de comino en grano, aceite de oliva y sal.
Maja todo en el mortero.


De pescado necesitas 1 kilo de pez espada en tacos, pon el pescado a macerar en el majado durante tres horas, saca el pescado del majado e insertalo en un pincho, pon los pinchos en la plancha bien caliente y asa los pinchos dandole varias vueltas y mojandolos de vez en cuando con el majado.


Acompaña los pinchos con arroz blanco.
Para el arroz blanco necesitas 2 vasos de arroz, tres dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de pollo y aceite de oliva.
Pon a hervir el doble de agua que de arroz con la pastilla de caldo, mientras empieza a hervir pon aceite de oliva en una cacerola, dora los ajos enteros, pon el laurel y añade el arroz, dora el arroz a fuego lento sin dejar de mover durante 4 minutos y añades el caldo poco a poco remueve para que no se apelmace el arroz y deja hervir 20 minutos.

Cocina de Marruecos.

La cocina marroquí se distingue por la gran cantidad de especias con las que elaboran sus platos.
Con una clara influencia de cocina judia, la cocina marroqui forma parte de nuesto pasado culinario, durante siglos los arabes ocuparon buena parte de España, El-Andalus.
Entre las especias más conocidas están: el cilantro fresco, perejil, comino, nuez moscada, laurel, pimientas, ajo, azafrán, cayena, canela y otras que obtienen de pieles de frutas cómo de sandía, limón o naranja sin olvidar la menta o el tomillo y romero.
Entre las carnes más apreciadas por los arabes están el cordero, la paloma, el pollo y la vaca, en cuanto a los pescados destacan  lubina,  pez espada, rubio, mero y pagel.
El arroz y la semola están presentes en muchos de sus platos, con la sémola se hace el famoso cuscús.

sábado, 5 de marzo de 2011

Un buen fondo de "despensa".

Para cocinar bien y no morir en el intento debes tener un buen fondo de  "despensa".


Un buen surtido de especias en tu despensa es indispensable para cocinar como Dios manda, ten siempre a mano latas de pimiento morrón, pimineto del piquillo, guisantes, champiñon, salsa de soja, harina blanca, judias verdes, zanahoria, habas tiernas, alcachofas, tomate frito casero, vino blanco, brandy, laurel, pimienta en grano ( roja, verde, blanca y negra), guindillas, ajos, cebolla, puerros, pimientos frescos, pimiento molido dulce y picante, perejil, eneldo, mejorana, romero, comino en grano, azafrán, tomillo..., lo bueno de todo esto es que no caducan en mucho tiempo, ahhhhhhhhhhhhhhhh, se me olvidaba...debes tener una buena dosis de imaginación que esta sí que no caduca:).

Sobre mejillones.

Para saber si un mejillón es de roca o no debemos leer la etiqueta que deben llevar, no todas las pescaderías especifican esto y debes fiarte de la palabra del pescadero, pero como orientación os digo que el mejillón de roca es muy grande y pesado, sí pides medio kilo de mejillón y solo te ponen 5 0 6 piezas  la probabilidad de que el mejillón sea de roca es del 80 por ciento, sí lleva más de 10 piezas no es de roca ni de coña.

El mejillón de roca ocupa toda la concha, es más claro y jugoso y un bocado exquisito.

Arroz negro.

Para 4 personas: 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, un tomate maduro, 1 cucharada de ñora molida, medio puerro, 200 gramos de almejas arroceras, dos calamares medianos, medio kilo de mejillón de roca, 1 puñado de arroz por persona, 6 vasos de caldo de pescado, dos bolsitas de tinta de calamar, aceite de oliva.


Pon las almejas en un escurridor y y lavalas con abundate agua, limpia los mejillones, pon medio vaso de agua en una cacerola plana, ponla a hervir y mete los mejillones hasta que se abran, limpia bien los calamares teniendo cuidado de que no te salpique la tinta de los mismos ya que las manchas de esta tinta son para toda la vida.


En una paellera pones el aceite y cuando se caliente sofrie las verduras cortadas en trozos pequeños, pon un poco de sal para que se ablande la verdura y añade la ñora molida, no te olvides tener el caldo de pescado hirviendo.


Terminado el sofrito añades el arroz y lo doras un poco hasta que se ponga transparente, añade las almejas, los calamares y los mejillones sin concha, dale unas vueltas y que se mezcle bien, en un vaso pequeño pon la tinta de las bolsas , añade unas tres cucharadas del caldo de pescado caliente y disuelve la tinta, añade esta a la paellera, mezcla bien y añade el caldo de pescado caliente con ayuda de un cucharón, poco a poco, no se te ocurra volcar todo el caldo de golpe en la paellera ya que da un subidón y te puedes quemar, remueve el arroz y deja hervir a fuego medio durante 20 minutos.


La ñora molida la puedes adquirir en el puesto de especias del mercadillo de los miercoles.
El mejillón de roca es más grande que el mejillón de cultivo, su carne es más clara y es muy jugoso.

lunes, 28 de febrero de 2011

Truchas en escabeche.

Para cuatro truchas de ración necesitas: 1 vaso de vinagre de vino blanco, 3 hojas de laurel, una cabeza de ajos, una cucharada pequeña de pimienta negra en grano, sal,  una cebolla grande y aceite de oliva.

Procede a freir el pescado limpio de tripas y escamas y aliñado con sal.

Una vez frito lo colocas en una cacerola y en el aceite sobrante sofrie la cebolla cortada en trozos medianos, los ajos, el laurel y la pimienta, vuelca el vinagre con cuidado, deja que hierva unos minutos, pon este sofrito sobre las truchas, cubrelas con agua y deja hervir a fuego muy lento durante 15 minutos.

Dejalas enfriar en el frigo.

sábado, 26 de febrero de 2011

Arroz con curri.Receta de India.

Para 4 personas: 4 puñados de arroz, 4 cucharadas de curri en polvo, una cebolla grande, dos pastillas de caldo de pollo y aceite de oliva.

Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y pocharla en el aceite, mientras se pocha la cebolla pon un cazo con tres vasos de agua a hervir, pon las pastillas de caldo en el cazo y cuando rompa a hervir añades el curri,deja que se disuelvan las pastillas.

Una vez que la cebolla se ha pochado añades el arroz y lo fríes hasta que se ponga un poco transparente, añade el caldo poco a poco, remueve y deja hervir 20 minutos.

Prepara un cuenco untado de mantequlla, escurre el arroz y ponlo en el cuenco, despues vuelcas el cuenco y te quedara con la forma del mismo listo para servir.

Lomo de cerdo fresco a la sal.

Un kilo de lomo de cerdo en un trozo, un pellizco de romero, otro de tomillo, sal fina, un kilo y medio de sal gorda, aceite de oliva y vino blanco.
.
 En una bandeja de horno honda y estrecha ( de las que se usan para hacer lasaña) pones vino blanco, el romero, el tomillo y la sal, introduces el lomo en el vino y lo dejas macerar una 5 horas.

Pon a calentar el horno a unos 180 grados, saca el lomo del vino y secalo con un paño, el la misma bandeja limpia y seca pones una capa de sal gorda, coloca el lomo encima de esa capa y cubre enteramente con el resto de sal gorda, hornea durante treinta minutos, apaga el horno y deja reposar.

Cuando se enfrie retira la sal gorda y pones el lomo otra vez en la bandeja con la piel hacia arriba y un chorro de aceite de oliva, pon el grill del horno y dora el lomo unos 15 minutos.

Una vez frio puedes lonchear el lomo en rodajas finas como si fuera fiambre, tambien puedes cortarlo un poco más grueso y darle una vuelta el la plancha, como guarnición valen unas patatas fritas, un pure de verduras o patatas, un revuelto de trigueros o un arróz con curri.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Blini.Receta rusa.

Para los blini necesitas 3 huevos, 7 cucharadas soperas de harina, sal, litro y medio de leche y mantequilla.


Bate todos los ingredientes excepto la mantequilla.


Pon una sartén plana al fuego, pon media cucharada de mantequilla y deja que se derrita bien, añade un chorro de la mezcla y mueve la sartén para que se cubra todo el fondo de la misma, deja tostar un minuto y dale la vuelta, repite la operación hasta terminar con toda la mezcla.


Los blinis puedes rellenarlos de algo dulce o salado.


Los blini se cierran doblandolos por la mitad y otra vez por la mitad, quedando cómo un cono y se suele comer con las manos.


Relleno dulce: pon media cucharada de mermelada de naranja en el centro del blini, pon un poco de chocolate rallado y un poco de nata montada, cierra el blini y rocialo con caramelo líquido.
Esta es una idea de relleno dulce, pero puedes ponerle el relleno que te guste.


Blini salado: corta en tiras finas unas lonchas de salmón ahumado, un par de pepinillos en vinagre y unas cuantas gambas cocidas, cierra el blini y ponle un hilito de mayonesa por encima.


Blini de carne: haz un sofrito de las verduras que más te gusten y añade un puñado de pechuga de pollo picada, dora todo esto unos diez minutos y rellena los blini, cierralos y frielos en abundante aceite de oliva hasta que se doren.


Los hagas como los hagas están deliciosos.

Tortilla de habas tiernas.(Para Laura)

Para dos personas necesitas: un bote de habas tiernas fritas (de venta en Mercadona), 4 huevos, aceite de oliva y sal.

Escurre bien las habas, bate los huevos y añades la sal, cuando los tengas bien batidos añades las habas escurridas y vuelve a batir.

En una sartén que no se pegue pones cuatro cucharadas de aceite de oliva, calientalo bien e impregna las paredes de la sartén con el aceite, vuelca los huevos batidos con las habas y ve cuajando con cuidado, mueve un poco con una paleta para que se vaya haciendo a fuego medio, debes darle unas tres vueltas de cada lado para que cuaje bien y  te quede redonda, bonita y apetitosa y en 15 minutos tendras una estupenda cena.

sábado, 12 de febrero de 2011

Lubina en papillote.

Una lubina de ración por persona, 1 cebolla blanca, 1 puerro, 1 diente de ajo, una zanahoria, 1 lata de champiñón laminado, aceite de oliva, sal normal , sal gorda  y papel para horno o papel de aluminio.

Pon a calentar el horno a fuego fuerte.

Pedir al pescadero que te abra las lubinas, le quite la espina y separe las dos partes de las mismas.

Prepara un sofrito con todas las verduras y mientras se sofrie coloca la mitad cada lubina en un trozo de papel suficientemente grande para podre envolverlas.

Terminado el sofrito, esparce el mismo por encima de la mitad de la lubina, pon encima la otra mitad y envuelve la lubina doblando los bordes del papel varias veces para que no se salga el jugo ni  el sofrito.

Mete los "sobres" en el horno y asa durante 20 minutos.

Saca los "sobres" y abrelos con cuidado de no quemarte por que mantienen mucho el calor.

Sirve las lubinas y añade unas gotas de limón, unas gotas de aceite de oliva crudo y unos granos de sal gorda.

Pollo en pepitoria.

Para 4 personas: un pollo mediano, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, pimienta negra molida, unos tacos de jamón serrano, vino blanco, azafrán, 10 almendras tostadas, perejil fresco, aceite de oliva, laurel, sal, 1 huevo duro y agua.


Trocea el pollo, salpimentalo y doralo en el aceite caliente, saca el pollo una vez dorado y sofríe la cebolla picada y los ajos pelados pero enteros, saca los ajos, añade el pollo, pon un vaso de vino blanco y  el laurel,deja hervir unos 10 minutos.


Mientras hierve maja en el mortero los ajos fritos, el perejil picado y las almendras tostadas, este majado debe quedar como una pasta espesa, añade algo del caldo de hervir el pollo e incorpora el majado a la cazuela, cubrelo de agua, añade el jamón y el huevo picado, deja hervir hasta que el pollo se ponga tierno y pon más sal si fuera necesario, la salsa debe quedar trabada.

Sobre espárragos trigueros.

Los espárragos trigueros se trocean con la mano, en el momento en que el espárrago no se rompe o salta al partirlo empieza la parte dura del mismo que no es comestible y hay que eliminar.

Moje de espárragos trigueros.

Para 4 personas: un buen manojo de esparrágos trigueros de temporada, ( tambien puedes conseguirlos enlatados aunque el sabor no es tan característico cómo los de campo), 3 dientes de ajo, una cucharada de pimiento molido, un tomate maduro rallado, aceite de oliva, sal, un huevo y una cucharada de vinagre.

Sofrie los ajos laminados, añade el pimiento molido, tuestalo unos segundos, añade el tomate rallado pon la sal y deja freir el tomate, añade los espárragos troceados eliminando la parte dura del tallo,( consulta el apartado "consejos"), sofrie unos 6 minutos, añade 2 vasos de agua y deja cocer a fuego suave 10 minutos, pasado ese tiempo añade el huevo bien batido, unas gotas de vinagre y prueba de sal.

Puedes añadir unas rodajas finas de pan frito.

Migas manchegas.

Para 4 personas: medio pan "sentao", 3 chorizos frescos, 3 lonchas de tocino fresco, una cabeza de ajos, medio vaso de aceite de oliva y sal.


Trocear el pan en trozos muy pequeños, humedecerlo con un poco de agua y tapar con un paño.


Freir en el aceite un chorizo y una loncha de tocino troceadas, añade los ajos enteros y sin pelar, sofrielos un poco, añade el pan picado desmenuzandolo con la mano mientras cae en la sartén, mueve el pan, añade la sal y sigue picandolo con ayuda de  una paleta hasta que el pan se vaya tostando, mientras asa en una plancha el tocino y los chorizos restantes.


Haz los chorizos asados rodajas y el tocino trozos, sirve las migas y adorna con lo asado.


Tambien puedes acompañarlas com pimientos verdes fritos.

Albóndigas de pescado en salsa.

Para 4 personas necesitas: 200 gramos de bacalao desalado sin piel ni espinas, una sepia de 300 gramos, 12 gambas o gambones, una rama de perejil fresco, 4 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, un pellizco de sal, 4 huevos y pan rallado en la cantidad necesaria para poder manejar la masa y formar las albóndigas, harina blanca para rebozar las albóndigas y aceite oliva.


Trocea el bacalao, las gambas y la mitad de la sepia en trozos muy pequeños, añade los ajos y el perejil picados, pon la sal y el azafrán, mezcla y añade los huevos y el pan, forma la masa, haz las albondigas, pasalas por la harina y las fríes.


Para la salsa necesitas: media cebolla, 1 diente de ajo, una cucharada pequeña de pimiento molido, medio tomate maduro, media pastilla de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva.


Sofríe la cebolla y el ajo, añade el pimiento molido y el tomate troceado, dále unas vueltas y le pones la pastilla de caldo y el vino, mueve para que se disuelva la pastilla de caldo y se fría el tomate, deja consumir el vino durante 4 minutos, añade la otra mitad de sepia en trozos pequeños y las albóndigas, cubre de agua caliente y deja hervir unos veinte minutos a fuego suave y sin remover mucho; las albóndigas de pescado son delicadas y se pueden romper.

sábado, 5 de febrero de 2011

Sopas cominas.Receta de M.J.López.

Para 4 personas necesitas: 200 gramos de almejas, 6 dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimiento molido dulce, una guindilla o cayena, 4 yemas de huevo, la clara de uno de los huevos, sal, aceite de oliva, media cucharada de comino en grano, litro y medio de agua y 4 rebanadas de pan bien tostado.

En una cacerola plana pones el aceite y doras los ajos cortados en láminas finas, añade el pimiento molido y la guindilla, añade el agua y un pellizco de sal, dejalo que rompa a hervir, añade las yemas de huevo y pasados cinco minutos añades las almejas y el comino machacado.

Una vez que las almejas se abran añade la clara de huevo bien batida, mueve con cuidado de no romper las yemas de huevo, pon las rodajas de pan, deja que el pan absorba líquido y sirve la sopa con una yema de huevo en cada plato.

jueves, 3 de febrero de 2011

Consejo sobre cazuelas de barro.

Si vas a cocinar en cazuela de barro debes tener en cuenta que si pones la cazuela al fuego sin aceite o agua esta se rompera por efecto del calor.

Sopa de ajo.

Para cuatro personas necesitas: 50 gramos de panceta ibérica, 4 yemas de huevo, la clara de un huevo batida, 6 dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimentón molido,4 rodajas finas de pan tostado, litro y medio de agua,aceite de oliva y sal.

Pon a calentar el aceite en una cacerola plana, corta la panceta en trozos pequeños y doralos un poco, añade los ajos en laminas y doralos, añade el pimentón y dale una vuelta rápida ,
 añade el  agua, espera que rompa a hervir y pones la sal al gusto, deja hervir unos 15 minutos.

Pon las yemas de huevo con cuidado para que no se rompan, añade las rodajas de pan tostado y la clara de huevo batida, mueve con cuidado, deja hervir 5 minutos más y sirve la sopa en fuentes de barro individuales.

miércoles, 2 de febrero de 2011

Berenjenas de Almagro al estilo de mi madre.

La temporada de berenjenas es en verano.

Para dos kilos de berenjenas necesitas: dos pimientos rojos asados, una cucharada sopera de comino en grano,(el que venden molido no sabe absolutamente a nada, no lo compres), diez dientes de ajo sin pelar ni cortar, una cucharada sopera de pimiento molido, dos cucharada soperas de sal, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vinagre de manzana ,un tomate maduro y un buen puñado de ramas de hinojo seco.

Si no tienen hinojo en la frutería lo puedes conseguir  y en el campo  crece de forma natural y solo necesita un par de días para que se seque.

Limpia las berenjenas bien para que no tengan tierra, ponlas en una cacerola  y rocialas con el zumo de limón para que no se pongan negras y tengan mal aspecto, hazle un corte en la cabeza y pon un trozo de pimiento rojo asado, atraviesa la berenjena con un palito de hinojo sujetando el pimiento y machaca los cominos en el mortero.

Cuando tengas las berenjenas listas ponlas en una olla grande, añade los ingredientes, cubre de agua, añade la piel del limón que habías exprimido y los cominos molidos, cuece a fuego medio durante veinte minutos.

Cuando se enfrien prueba de sal y vinagre y rectifica.

Una vez que se enfrien estaran listas para comer, no hace falta dejarlas macerar durante días.

Guardalas en tarros de cristal en el frigo ya que asi aguantarán semanas en perfectas condiciones.

Sarmale o rollitos de repollo con carne.(Rumanía)

Para seis personas necesitas: un repollo de un kilo y medio, medio kilo de carne de cerdo picada, cien gramos de jamón serrano, cincuenta gramos de arroz, una cebolla mediana, una pizca de pimienta negra molida, una cucharada pequeña de pimiento molido, una pastilla de caldo, cuatro cucharadas de tomate frito, tres cucharadas de aceite de oliva,  una hoja de laurel y una pizca de tomillo.


Pica la cebolla y sofríela, añade el pimiento molido y el arroz y sofríe, añade la carne picada y dale unas vueltas durante tres minutos, añade el tomate frito, la pimienta negra y la pastilla de caldo desmenuzada.


Separa del repollo las hojas más grandes y sumergelas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden, unos 5 minutos más o menos serán suficientes.


Escurre las hojas de repollo y pon una cucharada del sofrito en el centro y dobla la hoja sobre el conjunto para hacer un rollito.


En una cacerola pones dos cucharadas de aceite, coloca en el fondo de la cacerola unas hojas de repollo cortadas en tiras finas, encima colocas los rollitos y los cubres de agua, pon dos cucharadas más de tomate frito , el jamón cortado en dados  y el tomillo, hierve a fuego lento durante cuarenta y  cinco minutos, para que se haga el arroz y la carne.


La carne para el relleno tambien puede ser de pollo.


Receta de Anamaría Szasz.

Cocina de Rumanía.Ciorba de burta.(sopa de callos).

El tiempo de preparación de esta receta es de tres horas.
Para 8 personas necesitas: un kilo de callos de ternera, seis litros de agua, tres zanahorias, una cebolla grande, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de sal, tres cucharadas pequeñas de polvo de ajo, una cucharada de azucar, dos yemas de huevo, tres cucharadas de nata fresca, una cucharada de harina, una pastilla de caldo vegetal, unos granos de pimienta negra, cuatro hojas de laurel y dos cucharadas de aceite.

Pon a hervir los callos cortados en tiras muy finas junto con una de las zanahorias, la cebolla entera, el aceite, el azucar, la pimienta y el laurel.

Deja hervir tres horas, pasado ese tiempo se habrá reducido el agua, añade dos litros más de agua.
Frie las dos zanahorias restantes y las añades a la sopa.
Haz una crema con las yemas de huevo, la harina y la nata fresca, añade esto a la sopa.
 Se añade el vinagre, la sal, el ajo  en polvo y la pastilla de caldo vegetal diluida.

Se sirve con nata fresca y guindillas.

Receta facilitada por Anamaria Szasz.

sábado, 29 de enero de 2011

Paletilla de cordero lechal al horno.

Una paletilla de lechal por persona, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal , dos patatas medianas en rodajas  y un tomate maduro.
Calentar el horno previamente.

Rociar las paletillas con aceite de oliva, sal y pimienta negra, disponerlas en una fuente de horno encima de las patatas y con la piel hacia abajo y el tomate troceado, que le aportará humedad a la carne, asar durante 30 minutos a 180 grados, darle la vuelta a las paletillas asar durante otros 30 minutos, añade agua si ves que se seca, pasado este tiempo pon el grill del horno y deja dorar la piel hasta que esté crujiente, si ves que se queda seco añade un vaso de agua.

Asadillo.

En verano podemos disfrutar de unos estupendos pimientos rojos para elaborar este plato.


Pon a calentar el horno 15 minutos antes de meter los pimientos.


Cuatro pimientos rojos, sal, aceite de oliva, dos tomates maduros y dos huevos cocidos.


Rocía los pimientos con sal y aceite de oliva, haz lo mismo con los tomates y ponlos en una bandeja de horno, cubrelos con papel de aluminio y asalos durante media hora a 180 grados.


Saca la bandeja del horno y deja enfriar, una vez fría desprende la carne de la piel de los pimientos sin sacarlos de la bandeja, haz lo mismo con los tomates, saca a un plato las tiras de pimiento limpias de piel y semillas y lo mismo con los tomates, con ayuda de un colador rocía los pimientos y tomates con el caldo de cocción de los mismos, riega con el aceite de oliva y adorna con rodajas de huevo duro, rectifica de sal y sirve frio.

Hijo p......(receta de mi suegra)

Para cuatro personas necesitas: dos latas de tomate en conserva, 200 gramos de bacalao SIN DESALAR,
una cebolla grande y aceite de oliva.

Trocea los tomates en trozos muy muy  muy pequeños, ponlos en un cuenco grande, quita la piel y las espinas al bacalao y trocealo con ayuda de unas tijeras en trozos muy pequeños,añadelos al tomate, remueve bien, corta la cebolla en rodajas muy finas y las rodajas en trozos muy pequeños, añadela al cuenco, mezcla bien , riega con un generoso chorro de aceite de oliva y deja macerar en el frigo unas horas, obviamente este plato no necesita nada de sal.

Pisto manchego.

El pisto es un plato que se puede degustar en frío o caliente, por esta razón te voy a dar cantidades de los productos que necesitas pues lo que te sobre te aguanta en el frigorìfico un par de semanas sin problemas.


Cuatro pimientos verdes de los gordos, dos pimientos rojos,una cebolla, un calabacìn grande, dos kilos de tomates maduros, medio vaso aceite de oliva y una cucharada pequeña de azucar para quitar la acidez del tomate.


Pon a calentar el aceite en una sartén grande y honda, trocea la cebolla en trozos pequeños, dorala un poco y añade los pimientos verdes muy troceados, pon un par de pellizcos de sal y tapa la sartén para que suden, corta los pimientos rojos de la misma forma que los verdes y los añades, remueve y pon otro poco de sal, deja freir a fuego lento mientras troceas el calabacín, añade el mismo y dale vueltas, trocea los tomates y añadelos a la sartén, pon una cucharada pequeña de sal y otra de azucar, remueve bien y deja freir a fuego lento durante dos horas aproximadamente para que el agua del tomate se evapore, remueve de vez en cuando para que no se queme
.
La mezcla de sabores de ingredientes es espectacular, sobre todo si lo haces con los productos de temporada que es en verano.


En Almagro le añaden berenjenas de la zona que le dan a este plato un sutilísimo toque amargo.


Tambien puedes hacer este plato con carne de cerdo o pollo, en ese caso debes sofreir la carne en trozos pequeños antes de poner los ingredientes.


Puedes servirlo por raciones con un huevo frito por encima o puedes hacer unas estupendas tapas encima de una rodaja de pan y para beber un buen vino tinto.

Gachas de harina de guijas.

El ingrediente principal de este plato es la harina de guijas, es dificil de encontrar fuera de los pueblos donde se elabora este plato, en
 La Solana la puedes adquirir el algunas carnicerías o en el mismo molino de Simón.

Para cuatro personas necesitas: un chorizo fresco, una tira de panceta, una cabeza de ajos, una cucharada pequeña de pimiento molido dulce, un poco de sal, tres cucharadas de aceite de oliva, vaso y medio de agua templada y cuatro cucharadas soperas de harina de guijas.

En una sartén pones el aceite y frie por este orden los ingredientes: primero los ajos cortados en láminas, sacalos cuando se doren a un plato y frie el chorizo y la panceta picados, retiralos de la sartén junto con los ajos.

En la grasa que tienes en la sartén y a fuego lento pones el pimiento molido y rápidamente añades la harina de guijas, no dejes de mover la harina hasta que esta se tueste,(esta operación te llevara unos 5 minutos), ve añadiendo agua poco a poco y pon la sal, sigue removiendo para que la harina se vaya cuajando poco a poco hasta terminar con todo el agua, debe quedar como una bechamel espesa, añade los ajos, la panceta y el chorizo, mezcla bien y deja hervir a fuego lento hasta que hierva suavemente unos 5 minutos.

Se sirve en la misma sartén y todos los comensales comen de la misma y se come con pan del pueblo, nada de baguettes.

Se puede sustituir la carne por setas cuando es temporada.

martes, 25 de enero de 2011

Tortilla de caballa.

Para cuatro personas: dos latas de caballa de lata,( no escatímes y compra caballa de la marca Rey de Oros), 6 huevos, una cebolla blanca, un diente de ajo, una rama de perejil fresco, sal y aceite de oliva.


Bate los huevo y añade la caballa, mezcla bien y pon un pellizco de sal.


Pon a calentar el aceite en la sartén y sofrie el ajo y la cebolla picados lo más finamente posible, añade el batido de huevos con caballa y  el perejil muy  picado, remueve un poco y deja que vaya cuajando el huevo, dale la vuelta, sigue cuajando la tortilla, con un par de vueltas por cada lado será suficiente.


Ideal para bocadillos.

Salmón fresco en marinado suave.

Un buen trozo de salmóm fresco,preferiblemnente del centro.
Medio ajo, medio limón, aceite de oliva, y sal.


Intenta sacar todas las espinas del salmón antes de empezar a trabajarlo, las espinas se localizan facilmente en la parte más alta del salmón y se pueden sacar del pescado con ayuda de unas pinzas.
Una vez que el salmón está libre de espinas cortalo en lonchas muy finas con  ayuda de un cuchillo jamonero, cortalo como si estuvieras cortando jamón.


Prepara un recipiente hondo y pon en el fondo una pizca de sal bien repartida y unas gotas de limón, coloca dos capas de salmón y pon otro poco de sal y limón, así hasta terminar colocando todas las lonchas.


Rocia con aceite de oliva y pon por encima el ajo muy troceado, dejalo macerar unas dos horas y sirvelo encima de rodajas de pan tostado.


Si te sobra salmón dejalo en el frigo, te aguantara varios días sin ningun problema.

lunes, 24 de enero de 2011

Borsht.Receta de Rusia.

Para esta sopa y para cuatro personas necesitas: medio kilo de costillas de cerdo troceadas, una cebolla grande, una zanahoria, perejil fresco, un trozo de col blanca, dos cucharadas de tomate triturado, una hoja de laurel, un chorro de vinagre, una pizca de azucar y una remolacha, aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
Aquí es dificil encontrar remolacha fresca, pero si la puedes encontrar ya cocida.

Cuece las costillas con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Sofrie en una sartén la cebolla y la zanahoria muy picada, añade la col en tiras y dale unas vueltas, pon el vinagre y el azucar, añade medio litro más o menos del caldo de cocer las costillas y la remolacha cortada, deja hervir hasta que las verduras esten tiernas, añade el tomate, el perejil picado, el laurel y  la mantequilla.

Una vez que todo esté cocido añade las costillas y más caldo si fuera necesario

Cocina rusa.

La gastronomía rusa es muy rica debido a la vasta extensión del pais,se basa en la comida campesina de las zonas rurales,tiene gran abundancia de pescados de lagos y rios, aves de corral, una gran variedad de setas y bayas, trigo, cebada,mijo...


Las sopas son muy populares en rusia, de hecho todos los dias comen algun tipo de sopa.


Entre las sopas, la más conocida se llama borsht, a base de patata, col, remolacha y carne de cerdo; muchas de las sopas se acompañan con una nata ácida llama smetana y  se pone en la sopa una vez servida en el plato


El pescado se vende congelado o en salazón y en las ciudades grandes se puede comprar de camino a casa en pequeños quioscos situados en las salidas del metro o en las paradas de autobus.


Tambien son muy populares los blini o creps, muy delicados y que se rellenan tanto de dulce como  de salado.


La comida rusa es muy rica en calorias debido a las bajas temperaturas.

Osobuco de cerdo.

El osobuco es carne de pierna de cerdo (tambien hay osobuco de cordero y de ternera) cortada en rodajas gruesas y con hueso.


Para 4 personas necesitas 8 rodajas de osobuco, una cebolla grande, dos zanahorias, dos dientes de ajo, una lata pequeña de guisantes, una pastilla de caldo de carne, un vaso de vino tinto, una hoja de laurel, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y en grano y harina blanca para rebozar la carne.


Pon  a calentar el aceite, salpimenta las rodajas de osobuco, pasalas por harina y doralas en el aceite.
Saca la carne a un plato y frie en ese aceite la cebolla y los ajos picados, añade las zanahorias y la pastilla de caldo, dale unas vueltas y agregas el vino tinto, deja reducir un poco el mismo y añade las rodajas de osobuco , el laurel y la pimienta en grano.
Cubre de agua y deja hervir a fuego lento 2 horas en olla tradicional o 45 minutos en olla superrápida, comprueba que no se queda sin agua y que la carne está tierna , añades los guisantes y deja hervir otros 10 minutos.


Al freir la carne con harina debes controlar que la harina no se agarre al fondo de la cacerola y se queme.


Acompaña este plato con patatas fritas.

domingo, 23 de enero de 2011

Arroz con bogavante.

Para 6 personas: un bogavante fresco o congelado en crudo, una cebolla pequeña, tres dientes de ajo, dos ñoras, dos pimientos del piquillo de lata, medio pimiento verde, un litro de fumet de pescado, medio tomate maduro, un vaso de vino blanco, tres puñados de arroz bomba y ( aunque te parezca raro), un martillo.

Asegurate de que el bogavante fresco se mueve un poco antes de comprarlo, si no se mueve está muerto, no lo compres.
La segunda opción es comprarlo congelado en crudo, si estuviera congelado una vez cocido no tendrá tanto sabor.

Trocea el bogavante de la siguiente manera: separa la cabeza y las pinzas del cuerpo y parte esta por la mitad y de cada mitad haces dos trozos, corta el cuerpo en cuatro rodajas y las pinzas las cascas con el martillo para que se abran, en una cacerola amplia pon aceite y sofrie los trozos de bogavante, sacalo a un plato y haz un sofrito con la cebolla y los ajos, cuando tomen color añade las ñoras muy picadas, el tomate  y los pimientos troceados, deja que se doren y añades el vino blanco, mientras haces todo eso ten el caldo de pescado muy caliente en una cacerola, en el sofrito añade el arroz y remuevelo hasta que el arroz se ponga transparente, añade el bogavante y cubre con el fumet caliente, mueve para que no se apelmace el arroz y deja hervir 20 minutos.

Debe quedar caldoso.

El fumet se hace hirviendo espinas de pescado, cebolla, perejil, ajo, sal y un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos, si no has podido preparar fumet haces el caldo hirviendo dos pastillas de caldo de pescado, te quedara igual de sabroso.

sábado, 22 de enero de 2011

Ajo pringue o ajo mataero.

Este plato se prepara en época de matanza del cerdo, ya que uno de sus ingredientes principales es el higado de este insigne animal del que todo se aprovecha.


Cada zona de Castilla La Mancha tiene sus variantes en esta receta, cada uno pone su toque personal.


En mi pueblo,La Solana; se puede adquirir este plato ya preparado en dos de las carnicerias más conocidas, que son la de Pedrin e hijos y la de Perfecto.


Ingredientes para seis personas:


Medio pan casero, 200 gramos de tocino fresco, 300 gramos de higado de cerdo, un puñado de piñones, una cabeza de ajos asados, una pizca de canela, una cucharada pequeña de pimienta negra molida,un par de clavos( de especia, no de ferreteria)   una cucharada pequeña de sal , un chorro de aceite de oliva y una cucharada pequeña de pimentón.


Se desmenuza la miga de pan que debe ser duro( como de tres o cuatro dias),en una sarten honda se frie el tocino y despues se aparta, en la grasa que ha soltado el tocino se frie el higado y una vez frito se aparta tambien,en la grasa que queda en la sarten se sofrie el pimentón y las especias se agrega el pan hecho migas y se rehoga. Se cubre de agua. Del higado frito coges algo mas de la mitad y lo majas en un mortero con los ajos asados, se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que tenga un aspecto como de paté, se sirve en cazuela de barro, con los piñones por encima y el tocino y el resto de higado frito alrededor.

Curiosidades.

En el apartado de curiosidades os contare cosas interesantes acerca de la cocina típica de otros paises, cocina judía, rusa, japonesa etc.

Curiosidades.

Allá por el siglo XVII la cocina manchega era primitiva pero contundente y exquisita y con gran variedad, incluso se podia adquirir pescado fresco como langostas, sardinas o atún.


El plato" duelos y quebrantos " se hacía con los animales muertos o que sufrian alguna lesión, los pastores se beneficiaban de este hecho mientras los señores se lamentaban de la perdida del animal, de ahi el nombre del mismo.


Este plato se solia comer los sábados y domingos.

Huevos revueltos con salmón ahumado.

Receta de cocina judia.


Para cuatro personas: 60 gramos de mantequilla, una cebolla grande cortada en rodajas muy finas, diez huevos,sal, pimienta negra molida, 250 gramos de salmón ahumado cortado en dados y una rama de perejil fresco.


Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego lento para que no se queme, añade la cebolla y friela hasta que empiece a dorarse, bate los huevos y pon sal y pimienta al gusto, pon el resto de la mantequilla en la sartén y añade los huevos, remueve los huevos sin parar pero con suavidad y cuando estén cuajados añades el salmón y mezclas bien, sirvelo con el perejil picado por encima.

Consejo sobre verdura fresca.

Algunas verduras toman un color oscuro al hervirlas.


Aunque el color no influye en el sabor del guiso, sí que le da un aspecto poco apetecible.


Estas son las verduras: habas frescas, alcachofas, berenjenas, cardo y champiñon.


Para evitar que se pongan negras al cocinarlas sumerjelas en agua con zumo de limón, las verduras conservaran su bonito color.

Duelos y quebrantos.

Para cuatro personas: media loncha gruesa de jamón serrano, una tira de tocino entreverado, cuatro huevos, una sesada de cordero, sal, pimienta negra molida.

Mientras cueces los sesos de cordero (en diez minutos estarán cocidos) fríe en una sartén amplia el jamón y el tocino troceados,( no pongas nada de aceite, el tocino suelta mucha grasa y se freira todo perféctamente).

Escurre los sesos del agua de cocción y sofrielos en una sartén pequeña con un poco de aceite y un pellizco de sal.

Bate los huevos, los salpimentas y los añades al jamón y al tocino asi como los sesos,dale unas vueltas para mezclar todo bien y sirvelo con pan frito.

Una variante de este plato consiste en freir junto con el jamón y el tocino un chorizo fresco desmenuzado.

Atascaburras.

Para cuatro personas:tres patatas medianas, 2oo gramos de bacalao desalado de venta en cualquier supermercado en la sección de congelados o refrigerado, un par de dientes de ajo, un huevo duro , una cucharada sopera de piñones y aceite de oliva.

Cuece las patatas troceadas, hierve el bacalao sin piel durante 6 minutos, una vez cocidas las patatas sacalas del agua, machacalas en un mortero grande y ve añadiendo bacalao desmenuzado y los ajos muy picados, ve añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras sigues mezclando todo hasta conseguir un puré duro.

Siervelo en un cuenco adornado con rodajas de huevo duro y los piñones.

jueves, 20 de enero de 2011

Papas "arrugas" con mojo picón. Con todo mi cariño para Felix.

Querido Felix: para ti solo necesitas 4 patatas un poco mas grandes que un huevo, la patata debe tener la piel oscura, o sea lo que se llama patata roja.


Para el mojo necesitas dos cayenas o guindillas, 4 dientes de ajo, la cuarta parte de un vaso de aceite de oliva, un chorro de vinagre de manzana, un vaso de agua, una cucharada pequeña de pimentón rojo picante,media cucharada pequeña de cominos en grano ( los que venden molidos no saben a nada), un pellizco de sal gorda(sal gorda porque los granos de sal te facilitaran la tarea del machacado en el mortero) y miga de pan que te ayudara a ligar el mojo hasta darle la consistencia que a ti te guste.


En una cacerola grande llena de agua pones a cocer las patatas bien lavadas Y CON SU PIEL, añade al agua una cucharada sopera de sal normal.
Cuece las patatas durante veinte minutos, puedes comprobar si la patata está cocida pinchandola con un cuchillo, el cuchillo debe atravesar la patata con facilidad.


Para hacer el mojo pon las guindillas en agua caliente un ratito, pasado ese rato pon en el mortero las guindillas, la sal, el pimentón, los ajos muy picados y los cominos, machaca todo esto muy bien y añade el aceite, el vinagre y el agua, sigue machacando y añade miga de pan poco a poco hasta que el mojo tenga el espesor que tu quieras.


Escurre las patatas y cortalas por la mitad (sin pelarlas) y pon el mojo por encima y a comer.

miércoles, 19 de enero de 2011

Pasta fresca con verduras.

Ingredientes: pasta fresca de la que más te guste, tallarines,spaguetti, pasta rellena de queso o carne etc etc..., para cuatro personas, media cebolla, dos dientes de ajo, medio calabacin, un puerro hermoso, zanahoria rallada, dos tomates maduros, medio pimiento verde, sal, aceite de oliva, una cucharada de mantequilla y una cucharada sopera de salsa de soja de la marca KIM VE WONG BRAND  de venta en Mercadona.


Pon a hervir agua en abundancia con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando rompa a hervir añade la pasta y cuecela a tu gusto independientemente del tiempo de cocción que te ponga en el envase, una vez cocida escurrela y reservala.


Corta el juliana el puerro, la cebolla, el calabacin y el pimiento verde, sofríe todo esto a fuego lento con un pellizco de sal y cuando esten blanditos añades la zanahoria y los tomates maduros muy picados, deja freir el tomate y añade la cucharada de salsa de soja.


En otra sartén grande pon un poco de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla y pon a calentar, cuando esté caliente añade los dientes de ajo picados y sofrielos un poco, agrega a la sartén la pasta y las verduras fritas, mezcla con cuidado para que la pasta no se rompa y listo para comer.


A mi me gusta ponerle un poco de mejorana y pimienta blanca molida cuando ya estan en el plato, pero esto es opcional.

Una salsa bien trabada.

Para que las salsas te queden trabadas debes tostar bien la harina blanca y añadir los líquidos(vino o agua) a temperatura ambiente, si los líquidos estan frios la salsa puede quedar demasiado líquida.

Pollo en salsa de azafrán (a petición de Constan)

Ingredientes: las tres cuartas partes de un pollo, una cebolla blanca, dos dientes de ajo, una cucharada de ñora molida,(puedes comprar la ñora molida en el mercadillo),medio tomate rallado, una cucharada de harina blanca, pimienta blanca molida, una pastilla de caldo de pollo, un pellizco de azafrán de la Mancha, un vaso de vino blanco seco o medio vaso de brandy, un vaso de agua tibia, sal y aceite de oliva.


En una sartén honda y grande sofrie el pollo (al que previamente hay que salpimentar ) en trozos no muy grandes, sacalo de la sarten y en esa grasa pocha la cebolla y el ajo muy picados, añade la harina blanca y remuevela sin parar durante 5 minutos y a fuego lento, añade el tomate rallado, la pastilla de caldo, la ñora molida y el azafrán, mezcla todo bien y añade el vino blanco poco a poco sin dejar de mover el sofrito, incorpora el pollo y mezclalo bien, cuando empiece a hervir debes añadir el agua tibia de la misma forma que el vino y deja que rompa a hervir de nuevo, dejalo hervir lentamente y si es necesario añades agua tibia y  rectifica de sal.
Como guarnición puedes poner unas patatas fritas en cuadrados o patatas paja.

lunes, 17 de enero de 2011

Receta de cocina judía de pescado marinado.

Ingredientes: para cuatro personas:


Un kilo de filetes de lenguado o gallo, el zumo de tres limones, el zumo de tres limas(que puedes comprar en Mercadona en la sección de frutería), dos guindillas picantes en rodajas muy finas, una cebolla de las blancas en rodajas MUY MUY finas, dos dientes de ajo tambien MUY picaditos,sal al gusto, pimienta negra molida al gusto y unas hojas de cilantro fresco( en su defecto puedes poner el cilantro en vainas majadas en el mortero o perejil fresco).


Elaboración: corta los filetes en tiras de un centímetro de ancho y disponlas en un plato llano.
En un bol grande,mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla y la guindilla, reparte esta mezcla por encima del pescado, dejalo marinar unas cuatro horas en el frigo, no te pases de tiempo ya que el pescado se puede deshacer por efecto del limón, sirve las tiras de pescado en platos individuales adornando el pescado con la cebolla y el perejil.

La cocina judía

Hola amigos:como ya dije os voy  a contar algunas cosas sobre cocina judia que os pueden resultar curiosas.
La cocina judia está fundamentada en las leyes kashurt que se encuentran en la Biblia y el Talmud.
Los judios se dividen en dos grandes grupos, los aquenazíes y los sefarditas;con la diáspora los judios se quedan sin Estado y se reparten por todo el mundo y como consecuencia de ello su cocina y su gastronomia toma "prestados" algunos cambios en la elaboración de sus platos, aun así el respeto a sus leyes a la hora de elaborar sus platos permanecen en el tiempo.
Los alimentos que los judios pueden consumir se denominan kasher, son kasher la vaca, la ternera, el cordero, la cabra... o sea cuadrúpedos rumiantes de pezuña hendida y deben ser elaborados sin rastro de sangre, no es kasher el cerdo, el caballo, el camello, el conejo o la liebre, en cuanto a los pescados son kasher los que tienen escamas y aletas, no son kasher pescados como el esturión y sus huevas, el rodaballo o el rape.

martes, 11 de enero de 2011

Caldillo vendimiador.

Hola de nuevo bloggers:


En esta ocasión os presento una receta típica de La Mancha que se prepara en época de vendimia.
Caldillo de arroz.
Para cuatro personas necesitas:
Tres dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde,un tomate maduro,una cucharada de pimiento molido, una patata mediana, un puñado de arroz bomba, una sepia pequeña, 200 gramos de pez espada, una bolsa de almejas, una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra y medio vaso de vino blanco de tetrabrik.


Los pescados los puedes encontrar congelados, son más baratos que frescos pero están igual de buenos.


En una sartén grande sofríe a fuego lento los ajos laminados y los pimientos cortados muy finos, pon un poco de sal para que los pimientos suelten su sabor, cuando esten bien pochados añade la cucharada de pimiento molido, dale un par de vueltas para que no se queme el pimentón ya que amargaría y añade la patata cortada en rodajas finas y el laurel, mueve el conjunto durante tres minutos para que las patatas se sofrian un poco y añade el tomate troceado, sofrie el tomate durante 10 minutos a fuego lento, añade las almejas, el pez espada y la sepia en trocitos, dale unas vueltas para que todo se mezcle bien, añade el vino blanco y la pastilla de caldo, deja reducir el vino para que se evapore el alcohol del mismo y cuando se reduzca un poco pon medio litro de agua, deja que rompa a hervir y hierve durante 15 minutos a fuego lento, añade el arroz y cucece durante veinte minutos, debe quedar caldoso, si ves que necesita agua añade un vaso de agua caliente con un pellizco de sal.

viernes, 7 de enero de 2011

Menestra de cordero manchego.

Ingredientes para cuatro personas:
Un kilo de pierna de cordero pascual.
Una cebolla grande.
Tres dientes de ajo.
Un tomate maduro.
Una cucharada de pimiento molido.
Un puñado se setas o champiñones.
Un pimiento verde de los llamados "italianos"
Una lata de pimiento rojo.
200 gramos de judias verdes.
Una hoja de laurel.
Dos patatas grandes.
Un huevo cocido.
Medio vaso de brandy( puede ser de brandy peleòn)
Sal.
Aceite de oliva


Trocea la carne de pierna en trozos pequeños del tamaño de una almendra más o menos.
Pica la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento verde y el rojo.
Pon medio vaso de aceite en la cacerola,ponlo a calentar y cuando esté caliente añade todo lo picado, dale unas vueltas, añade el pimiento molido y dejas sofreir durante diez minutos sin dejar de mover.


Añade el brandy y ten cuidado de que no empiece a arder y prendas fuego en tu cocina,si eso ocurrira tapa la cacerola y dejara de arder.
Deja consumir el alcohol del brandy, pon un pellizco de sal, cubre de agua y deja cocer el conjunto durante una hora y media en cacerola tradicional o una hora en olla expres,vigila que no se quede seco.


Pasado este tiempo añade las setas, el laurel, las patatas troceadas en trozos pequeños, las judias verdes y el huevo cocido una vez triturado con ayuda de un tenedor.


Deja hervir todo unos quince minutos, debe quedar caldoso pero no aguado, prueba de sal y rectifica si fuera necesario.


El cordero de La Mancha es espectacular, su carne es consistente y sabrosa, no le tiene envidia al cordero de otras zonas de España, tambien puedes preparar cordero manchego lechal, al horno està exquisito, pero esa receta la dare otro día.

jueves, 6 de enero de 2011

Patatas fritas.

Truco para jóvenes: para conseguir que vuestras patatas fritas queden como en Mcdonal debes sumergir las patatas en agua fría,pon a calentar aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente añade POCO A POCO las patatas bien escurridas ya que si no las escurres bien del agua puede salir ardiendo la sartén.

Codornices en escabeche.

Para cuatro personas:
Cuatro codornices, una cucharada pequeña de pimienta blanca en grano, una hoja de laurel, seis ajos sin pelar,media cebolla picada finamente, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vinagre de vino blanco o de manzana sal y dos patatas medianas.


Pasar las codornices por la llama de la cocina para chamuscarlas un poco.
Pon a calentar el aceite en una cacerola honda
Una vez chamuscadas tienes que partirlas por la mitad y sofreírlas ligeramente en el aceite de la cacerola que ya estará caliente.


Saca las codornices y pocha en ese aceite la cebolla y los ajos, dale unas vueltas a fuego lento, añade el laurel ,la pimienta blanca en grano y un pellizco de sal, sofríe durante cinco minutos y añade las codornices y el vinagre, pon el conjunto a hervir y cuando hierva baja el fuego al mínimo y cuece durante veinte minutos.
Pela las patatas  y córtalas en tiras finas, o sea,patatas paja y las fríes en abundante aceite caliente para que queden crujientes.
Comprueba que las codornices estén tiernas, si no lo están añade medio vaso de agua y deja hervir otros quince minutos.
 La salsa de escabeche debe quedar ligeramente trabada para que las patatas fritas tomen el sabor del escabeche pero no se queden chorchas.


Chorchas quiere decir que las patatas se quedan como gomosas

Los sabores de la Mancha.


En este blog encontrarás recetas tipicas de la Mancha y otras recetas de creación propia.


Recuperaré recetas de la época del Quijote, platos que nos relata Sancho Panza cuando le rugían las tripas de hambre por seguir a este loco universal.


También encontraréis recetas de platos de otras Comunidades Autónomas y, porqué no, de otros países.


Este blog esta orientado a los jóvenes para que perpetuen los sabores tradicionales de la cocina casera.