Pescado en salazón casero.

En los paises de Europa del Este abundan los lagos y los rios,( en Rusia se estima que hay dos millones de rios) por lo tanto el pescado que se consume proviene de los mismos.


La gente de estos paises prepara el pescado en sus propias casas, el clima de estos paises con mucho frio en invierno y veranos cortos y calidos es propicio para  preparar estos pescados que pueden conservarse durante semanas y que conservan todas sus propiedades.


Aqui tambien podemos prepararlo siguiendo unas normas muy sencillas.


Puedes hacerlo con bonito o salmón.


Un salmón de ración entero, debe estar muy muy limpio de vísceras y los ojos deben limpiarse también perfectamente.


Prepara una bolsa de tela de algodón, mete por los ojos del pescado un hilo resistente y largo, pon sal en abundancia por todo el pescado y dentro del vientre del mismo, mete el pescado en la bolsa de tela y atalo bien, el hilo que sale de los ojos debe ser lo suficientemente largo para que puedas colgar el pescado en algún sitio donde le de el aire pero no le de el sol o le alcance la lluvia, deja el pescado así durante 5 o 6 días.


Si no lo vas a consumir inmediatamente lo puedes guardar en el frigo durante semanas, cuando lo vayas a consumir, abrelo con cuidado y cuando separes la espina central desprende la carne de la piel con ayuda de un cuchillo jamonero, en los países del este se consume con vodka u otro licor típico de la zona.

Lubina con salsa de pescado.

1 lubina de ración por persona, sal gorda, aceite de oliva, medio limón, 6 dientes de ajo, perejil fresco, 1 hoja de laurel y un vaso de caldo de pescado que puedes hacer con media pastilla de caldo.
Traba el caldo de pescado con un poco de harina blanca para que quede como una salsa ligera, pon el laurel a hervir en este caldo.


Pide al pescadero que le quite la espina a las lubinas pero que no separe las dos partes de las mismas.


Prepara la plancha ( consulta el apartado de consejos), ponla a calentar y espolvorea por el fondo la sal gorda, impregna las lubinas con aceite de oliva por todos lados y cuando la plancha este muy caliente colocas las lubinas con la piel hacia abajo, tapa la plancha con papel de aluminio, baja el fuego y deja que se haga durante 12 minutos, mientras se hacen las lubinas sofríe en una sartén los ajos cortados en láminas y el perejil muy picados, aparta el sofrito, calienta el caldo de pescado y le añades el zumo del limón y un generoso chorro de aceite de oliva, sirve las lubinas el los platos, reparte en sofrito de ajo y perejil por encima de las mismas y el caldo de pescado bien caliente.

Sobre pescado a la plancha.

Para que el pescado no se te pegue a la plancha y se te desmigue mientras lo asas debes tener en cuenta lo siguiente:
la plancha debe estar muy caliente, rocía el fondo de la plancha con sal, impregna el pescado con aceite de oliva por ambos lados, ponlo en la plancha, agarra el mango de la misma y muevela hacia delante y atrás para que el pescado se deslice por el fondo de la plancha, dale la vuelta al pescado, añade un chorrito de aceite de oliva y mueve otra vez la plancha, te quedara perfecto.

Merluza en salsa.( Para Agustina).

Para 4 personas: compra una merluza un kilo aproximadamente y pide al pescadero que te la abra y le quite la espina, luego en casa la troceas calculando las cantidades.

Para la salsa necesitas, 1 tomate maduro, 3 pimientos del piquillo, 3 ajos, 1 cebolla blanca mediana, media pastilla de caldo de pescado, 1 rama de perejil fresco, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua, 1 pizca de sal y aceite para el sofrito.

Trocea finamente los ajos y la cebolla y pochalos en una sartén amplia, añade los pimientos del piquillo de la misma forma, deja freír unos 4 minutos y añade el tomate rallado y la media pastilla de caldo, deja sofreír el tomate y añades el vino dejando hervir 5 minutos para que evapore el alcohol, añade el agua y cuando rompa a hervir coloca los trozos de merluza con la piel hacia abajo, deja cocer durante 10 minutos tapando la sartén con aluminio, pasados los diez minutos añade el perejil muy picado y da la vuelta a la merluza con cuidado de que no se te rompa, deja 4 minutos más en la sartén y quedara lista, prepara pan para mojar en la salsa.

Pimientos del piquillo rellenos.

Para 4 personas necesitas: 12 pimientos, 200 gramos de bacalao desalado, 12 gambas crudas, una cebolla, una pizca de nuez moscada,  un poco de sal, harina blanca para rebozar y para la bechamel, aceite de oliva, medio vaso de leche tibia y un huevo.


Pela las gambas y cuece las cabezas en medio litro de agua con sal durante 10 minutos, cuela el caldo y reservalo


Haz la bechamel de la siguiente manera: pon 5 cucharadas soperas de aceite en la sarten, cuando se caliente fríe la cebolla muy picada, añade 2 cucharadas soperas de harina blanca y remueve hasta que se tueste (en 7  minutos y sin parar de mover la harina se tostará perfectamente), añade la leche y remueve para deshacer los grumos y ves añadiendo el caldo de pescado poco a poco hasta conseguir una pasta como puré, sazona y añade la nuez moscada, añade el bacalao desmenuzado y las gambas picadas, remueve y mezcla todo bien.


Deja enfriar la bechamel en el frigo y cuando este bien fría rellena los pimientos hasta la mitad y cierra los pimientos con un palillo, pasa los pimientos por harina y después por huevo batido, fríelos en abundante aceite, los pones encima de papel de cocina para que no queden aceitosos.

Tallarines con champi. ( Para Monica y Felix)

Para dos personas necesitas: 300 gramos de tallarines, media pechuga de pollo, tres dientes de ajo, una cebolla mediana, un tomate maduro, diez champiñones, aceite de oliva, una pastilla de caldo de pollo, una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada pequeña de orégano, medio vaso de vino blanco y pimienta blanca molida al gusto.


Pon cuatro cucharadas de aceite a calentar y sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo muy picados, cuando la cebolla este blanda añade el pollo y mueve para que se mezcle bien con la cebolla y el ajo, añade el tomate picado dale unas vueltas, incorpora la pastilla de caldo y el champiñón muy picado, da unas vueltas y deja freír el tomate (8 minutos a fuego lento serán suficientes), añade el vino blanco y la salsa de soja, deja reducir el vino e incorpora el orégano. 


Pon agua a hervir con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando hierva pon la pasta dentro y muevela para que no se pegue, deja hervir el tiempo que pone en el paquete, escúrrela ponla en un cuenco y rociala con un chorro de aceite de oliva, de esta forma te quedara muy suelta.


Pon la salsa encima de la pasta, pon otro poco de orégano y la pimienta blanca, sirve y que aproveche.


Para que el champiñon NO SE PONGA NEGRO al cocinarlo frotalo con limón.