domingo, 23 de diciembre de 2012
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Ensalada de salmon fresco, nidos de gulas con huevos de codorniz, jamon fresco asado y de postre dulces navideños.
domingo, 4 de noviembre de 2012
POLLO DE CORRAL CON PATATAS.
Para seis personas: un pollo de corral troceado, tres dientes de ajo, una cebolla pequeña, un tomate maduro, dos cucharadas de carne de pimiento choricero o, en su defecto, dos pimientos choriceros, trescientos gramos de setas chinas, tres o cuatro vainas de cardamomo, medio litro de vino blanco, trescientos gramos de patatas, sal y aceite de oliva.
En una cazuela de barro pon un vaso de aceite de oliva y cuando se caliente dora el pollo, sacalo de la cazuela y en ese aceite dora la cebolla y los ajos troceados, incorpora las setas troceadas, añade el tomate troceado, deja que se fria un poco y añades el pimiento choricero y los granitos negros que se encuentran dentro de las vainas de cardamomo, incorpora el pollo y añade el vino blanco,( puedes sustituir el vino por un chorrito de brandy), remueve para que se mezcle bien y deja evaporar el vino, añade agua hasta cubrir el pollo y deja hervir a fuego medio una hora, vigila que no se quede seco y añade agua si fuera necesario, añade las patatas troceadas y deja hervir unos veinte minutos mas.
En una cazuela de barro pon un vaso de aceite de oliva y cuando se caliente dora el pollo, sacalo de la cazuela y en ese aceite dora la cebolla y los ajos troceados, incorpora las setas troceadas, añade el tomate troceado, deja que se fria un poco y añades el pimiento choricero y los granitos negros que se encuentran dentro de las vainas de cardamomo, incorpora el pollo y añade el vino blanco,( puedes sustituir el vino por un chorrito de brandy), remueve para que se mezcle bien y deja evaporar el vino, añade agua hasta cubrir el pollo y deja hervir a fuego medio una hora, vigila que no se quede seco y añade agua si fuera necesario, añade las patatas troceadas y deja hervir unos veinte minutos mas.
SOPA MANCHEGA CON ALMEJAS
Para 4 personas: litro y medio de caldo de cocido, seis rebanadas de pan de chapata del día anterior, un cuarto de kilo de almejas grandes, dos dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimentón dulce, una pizca de pimienta blanca molida y aceite de oliva.
Llevar el caldo a ebullición y añadir las rebanadas de pan troceadas, dejar hervir para que el pan se empape bien de caldo.
En una sarten poner el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados, añadir el pimentón y las almejas, dejar que estas se abran y añadir este sofrito al caldo, dejar hervir unos cinco minutos y añadir la pimienta blanca molida y un poco de sal si fuera necesario.
Llevar el caldo a ebullición y añadir las rebanadas de pan troceadas, dejar hervir para que el pan se empape bien de caldo.
En una sarten poner el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados, añadir el pimentón y las almejas, dejar que estas se abran y añadir este sofrito al caldo, dejar hervir unos cinco minutos y añadir la pimienta blanca molida y un poco de sal si fuera necesario.
jueves, 12 de julio de 2012
Bacalao con tomate.
Medio bacalao sin desalar, una cebolla gordita, tres dientes de ajo, una hoja de laurel,cuatro tomates maduros y aceite de oliva.
Desala el bacalao en agua fría durante 24 horas, debes cambiar el agua cada 8 horas, una vez desalado separa la piel y quita las espinas, trocealo.
Trocea la cebolla y los ajos y sofrielos a fuego lento hasta que la cebolla quede muy tierna, ralla los tomates y añadelos, deja sofreir el tomate moviendo de vez en cuando para que no se agarre a la sartén, añade el laurel y el bacalao troceado, deja sofreir el conjunto durante cinco minutos.
Lo puedes servir en rodajas de pan en frío o caliente.
El bacalao es un pescado blanco muy delicado, sabroso y con poca grasa, admite muchos tipos de preparación y lo puedes consumir en cualquier época del año.
Desala el bacalao en agua fría durante 24 horas, debes cambiar el agua cada 8 horas, una vez desalado separa la piel y quita las espinas, trocealo.
Trocea la cebolla y los ajos y sofrielos a fuego lento hasta que la cebolla quede muy tierna, ralla los tomates y añadelos, deja sofreir el tomate moviendo de vez en cuando para que no se agarre a la sartén, añade el laurel y el bacalao troceado, deja sofreir el conjunto durante cinco minutos.
Lo puedes servir en rodajas de pan en frío o caliente.
El bacalao es un pescado blanco muy delicado, sabroso y con poca grasa, admite muchos tipos de preparación y lo puedes consumir en cualquier época del año.
jueves, 21 de junio de 2012
HUEVOS "MOLES" Receta de mi madre.
Una docena de soletillas o 20 galletas Maria de las de toda la vida, 4 huevos, una cucharada de canela molida, 4 cucharadas de azúcar, medio litro de leche y dos flanes de vainilla.
Separa las claras de las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve, pon a hervir la leche y añade el azúcar y la canela., mueve para que se mezcle bien a fuego lento.
Bate los flanes de vainilla.
Mientras empieza a hervir la leche pon en una fuente las galletas o soletillas cubriendo el fondo de la misma y cubre con el flan batido, cuando la leche esta hirviendo añade una cucharada de clara a punto de nieve, se formara una espuma que tienes que sacar con una espumadera y depositar encima de las soletillas, repite la operación hasta que consumas la mitad de las claras a punto de nieve.
Prepara una crema con las yemas de huevo.
Pon las yemas en un cazo, añade dos cucharadas de azúcar y una pizca de canela molida, pon el cazo al fuego y ve batiendo las yemas sin dejar el cazo encima del fuego, deja el cazo "en vilo" y no dejes de mover la mezcla para que se forme la crema, cuando este espesa repartela por encima de lo que ya hay en la fuente y añade el resto de claras a punto de nieve.
Deja enfriar en el frigo.
Separa las claras de las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve, pon a hervir la leche y añade el azúcar y la canela., mueve para que se mezcle bien a fuego lento.
Bate los flanes de vainilla.
Mientras empieza a hervir la leche pon en una fuente las galletas o soletillas cubriendo el fondo de la misma y cubre con el flan batido, cuando la leche esta hirviendo añade una cucharada de clara a punto de nieve, se formara una espuma que tienes que sacar con una espumadera y depositar encima de las soletillas, repite la operación hasta que consumas la mitad de las claras a punto de nieve.
Prepara una crema con las yemas de huevo.
Pon las yemas en un cazo, añade dos cucharadas de azúcar y una pizca de canela molida, pon el cazo al fuego y ve batiendo las yemas sin dejar el cazo encima del fuego, deja el cazo "en vilo" y no dejes de mover la mezcla para que se forme la crema, cuando este espesa repartela por encima de lo que ya hay en la fuente y añade el resto de claras a punto de nieve.
Deja enfriar en el frigo.
BROCHETAS DE SALMÓN FRESCO.
Para cuatro personas necesitas 16 tacos de salmón fresco, medio pimiento rojo y medio verde, 8 cebolletas tiernas, 8 champiñones pequeños, sal gorda y aceite de oliva.
Trocear los pimientos en cuadrados, limpiar las cebolletas y los champiñones, disponerlos en un cuenco pequeño, poner sal y aceite de oliva, asar en el microondas durante 4 minutos.
Deja enfriar las verduras y ve insertando en un pincho las verduras y los trozos de salmón de forma que cada pincho lleve 4 trozos de salmón cada uno de ellos, pon una plancha al fuego y cuando este bien caliente asa los pinchos durante dos minutos por cada lado, pon sal y aceite al gusto y no te pases de tiempo en el asado ya que el salmón se quedaría seco.
domingo, 8 de abril de 2012
Tiznao.
Ingredientes: medio bacalao salado, 4 cebollas, dos cabezas de ajo, 2 pimientos rojos, pimentón, aceite de oliva y 4 huevos cocidos.Asa el bacalao durante 20 minutos, saca del horno desmenuzalo y dejalo en agua fría unas 4 horas para que se desale un poco.
Asa los pimientos, las cebollas y los ajos.
Limpia los pimientos asados y cortalos en tiras intentando que el liquido que suelta el pimiento no se pierda.
En una fuente de barro pon el bacalao escurrido, el pimiento asado, la cebolla en aros, el pimentón y los huevos troceados, añade el jugo del pimiento asado y riega con abundante aceite de oliva, pon las cabezas de ajo enteras como adorno.
Asa los pimientos, las cebollas y los ajos.
Limpia los pimientos asados y cortalos en tiras intentando que el liquido que suelta el pimiento no se pierda.
En una fuente de barro pon el bacalao escurrido, el pimiento asado, la cebolla en aros, el pimentón y los huevos troceados, añade el jugo del pimiento asado y riega con abundante aceite de oliva, pon las cabezas de ajo enteras como adorno.
Gazpacho manchego.( GALIANOS)
Ingredientes: media gallina,medio conejo de campo, media liebre, una perdiz, una cucharada sopera de pimentón dulce, sal, pimienta negra molida y torta de pan ácimo.
Poner a cocer las carnes a fuego lento; en cacerola normal tres horas, la mitad de tiempo en olla expres.
Cuando estén tiernas se desmenuzan y se deshuesan.
En una sartén se pone aceite de oliva y se tuesta un poco el pimentón, se le añade caldo de la cocción, sal y pimienta, cuando empiece a hervir se añade el pan ácimo en trozos y sin dejar de mover se deja hervir unos minutos y se le añaden las carnes.
Para hacer el pan pon un cuarto de harina en un cuenco, añade agua templada y aceite de oliva, amasa y añade más agua si fuera necesario hasta conseguir una masa que no se pegue, dejala reposar una media hora, pasado el tiempo aplana con un rodillo hasta dejarla fina y cuece en el horno durante 15 minutos a 200 grados.
Para hacer el pan pon un cuarto de harina en un cuenco, añade agua templada y aceite de oliva, amasa y añade más agua si fuera necesario hasta conseguir una masa que no se pegue, dejala reposar una media hora, pasado el tiempo aplana con un rodillo hasta dejarla fina y cuece en el horno durante 15 minutos a 200 grados.
Suspiros.
Medio kilo de azucar, medio kilo de almendras tostadas, seis claras de huevo.
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azucar y la almendra machacada, mezclar muy bien todo y reparte la masa en moldes de magadalenas.
Pon a calentar el horno y cuando este a 180 grados mete los moldes y deja hornear hasta que se endurezca.
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azucar y la almendra machacada, mezclar muy bien todo y reparte la masa en moldes de magadalenas.
Pon a calentar el horno y cuando este a 180 grados mete los moldes y deja hornear hasta que se endurezca.
Nuégados.
Ingredientes: 3 huevos, medio kilo de miel, harina blanca, dos cucharadas soperas de vinagre y aceite de oliva.
Poner a calentar en una sartén medio vaso de aceite de oliva a fuego lento y cuando empiece a humear apartarlo y dejas enfriar.
En un cuenco poner los tres huevos y batirlos, añadir el aceite desahumado, el vinagre y batir, ir añadiendo harina y amasar hasta formar una masa que no se pegue a las manos.
Enharinar la encimera, tomar pequeñas porciones de la masa, estirarla con un rodillo hasta que tenga unos 5 milímetros de grosor, cortar tiras de unos dos centímetros de ancho y cortar las tiras en rombos de unos tres centímetros de largo, repetir la operación hasta terminar con la masa.
En una sartén honda poner una buena cantidad de aceite de oliva, cuando este bien caliente se fríen los "rombos" en tres o cuatro veces para que no peguen los unos a los otros, sacarlos cuando estén dorados.
En otra sartén grande se pone la miel a hervir a fuego medio y sin dejar de mover para que no se queme, ya que amargaría. La miel debe estar a punto de caramelo y para comprobar ese punto ve dejando caer unas gotas de miel en un vaso con agua fría, cuando la gota de miel se quede como una bolita y flote estará en su punto, añade los "rombos" y mezcla sin retirar la sartén del fuego, deben quedar bien impregnados de miel.
Prepara un plato y ve depositando los nuégados alrededor del plato con ayuda de una cuchara grande hasta hacer una rosca, deja enfriar.
Se sirve cortado en rodajas
Poner a calentar en una sartén medio vaso de aceite de oliva a fuego lento y cuando empiece a humear apartarlo y dejas enfriar.
En un cuenco poner los tres huevos y batirlos, añadir el aceite desahumado, el vinagre y batir, ir añadiendo harina y amasar hasta formar una masa que no se pegue a las manos.
Enharinar la encimera, tomar pequeñas porciones de la masa, estirarla con un rodillo hasta que tenga unos 5 milímetros de grosor, cortar tiras de unos dos centímetros de ancho y cortar las tiras en rombos de unos tres centímetros de largo, repetir la operación hasta terminar con la masa.
En una sartén honda poner una buena cantidad de aceite de oliva, cuando este bien caliente se fríen los "rombos" en tres o cuatro veces para que no peguen los unos a los otros, sacarlos cuando estén dorados.
En otra sartén grande se pone la miel a hervir a fuego medio y sin dejar de mover para que no se queme, ya que amargaría. La miel debe estar a punto de caramelo y para comprobar ese punto ve dejando caer unas gotas de miel en un vaso con agua fría, cuando la gota de miel se quede como una bolita y flote estará en su punto, añade los "rombos" y mezcla sin retirar la sartén del fuego, deben quedar bien impregnados de miel.
Prepara un plato y ve depositando los nuégados alrededor del plato con ayuda de una cuchara grande hasta hacer una rosca, deja enfriar.
Se sirve cortado en rodajas
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