Tiznao.

Ingredientes: medio bacalao salado, 4 cebollas, dos cabezas de ajo, 2 pimientos rojos, pimentón, aceite de oliva y 4 huevos cocidos.Asa el bacalao durante 20 minutos, saca del horno desmenuzalo y dejalo en agua fría unas 4 horas para que se desale un poco.
Asa los pimientos, las cebollas y los ajos.
Limpia los pimientos asados y cortalos en tiras intentando que el liquido que suelta el pimiento no se pierda.
En una fuente de barro pon el bacalao escurrido, el pimiento asado, la cebolla en aros, el pimentón y los huevos troceados, añade el jugo del pimiento asado y riega con abundante aceite de oliva, pon las cabezas de ajo enteras como adorno.

Gazpacho manchego.( GALIANOS)

Ingredientes: media gallina,medio conejo de campo, media liebre, una perdiz, una cucharada sopera de pimentón dulce, sal, pimienta negra molida y torta de pan ácimo.

Poner a cocer las carnes a fuego lento; en cacerola normal tres horas, la mitad de tiempo en olla expres.

Cuando estén tiernas se desmenuzan y se deshuesan.

En una sartén se pone aceite de oliva y se tuesta un poco el pimentón, se le añade caldo de la cocción, sal y pimienta, cuando empiece a hervir se añade el pan ácimo en trozos y sin dejar de mover se deja hervir unos minutos y se le añaden las carnes.


Para hacer el pan pon un cuarto de harina en un cuenco, añade agua templada y aceite de oliva, amasa y añade más agua si fuera necesario hasta conseguir una masa que no se pegue, dejala reposar una media hora, pasado el tiempo aplana con un rodillo hasta dejarla fina y cuece en el horno durante 15 minutos a 200 grados.

Suspiros.

Medio kilo de azucar, medio kilo de almendras tostadas, seis claras de huevo.


Batir las claras a punto de nieve, agregar el azucar y la almendra machacada, mezclar muy bien todo y reparte la masa en moldes de magadalenas.


Pon a calentar el horno y cuando este a 180 grados mete los moldes y deja hornear hasta que se endurezca.

Nuégados.

Ingredientes: 3 huevos, medio kilo de miel, harina blanca, dos cucharadas soperas de vinagre y aceite de oliva.


Poner a calentar en una sartén medio vaso de aceite de oliva a fuego lento y cuando empiece a humear apartarlo y dejas enfriar.


En un cuenco poner los tres huevos y batirlos, añadir el aceite desahumado, el vinagre y batir, ir añadiendo harina y amasar hasta formar una masa que no se pegue a las manos.
Enharinar la encimera, tomar pequeñas porciones de la masa, estirarla con un rodillo hasta que tenga unos 5 milímetros de grosor, cortar tiras de unos dos centímetros de ancho y cortar las tiras en rombos de unos tres centímetros de largo, repetir la operación hasta terminar con la masa.
En una sartén honda poner una buena cantidad de aceite de oliva, cuando este bien caliente se fríen los "rombos" en tres o cuatro veces para que no peguen los unos a los otros, sacarlos cuando estén dorados.


En otra sartén grande se pone la miel a hervir a fuego medio y sin dejar de mover para que no se queme, ya que amargaría. La miel debe estar a punto de caramelo y para comprobar ese punto ve dejando caer unas gotas de miel en un vaso con agua fría, cuando la gota de miel se quede como una bolita y flote estará en su punto, añade los "rombos" y mezcla sin retirar la sartén del fuego, deben quedar bien impregnados de miel.


Prepara un plato y ve depositando los nuégados alrededor del plato con ayuda de una cuchara grande hasta hacer una rosca, deja enfriar.
Se sirve cortado en rodajas