sábado, 17 de agosto de 2013

Codornices con arroz.

Para 4 personas: 4 codornices, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, un tomate maduro, medio pimiento verde y medio pimiento rojo, una lata de champiñón, 300 gramos de judias verdes, pimienta blanca molida, el zumo de un limón, un pellizco de azafrán,un vaso de vino blanco, dos pastillas de caldo y aceite de oliva virgen.

Separa los muslitos de las codornices, corta las alitas y saca las pechugas.
Pon aceite en una sartén y sofrie las carcasas de las codornices con un poco de sal y pimienta blanca.
Saca las carcasas y sofrie en ese aceite las pechugas, los muslos y las alitas.
Sacalas de la sartén y a ese aceite le añades medio litro de agua y una pastilla de caldo, deja hervir a fuego lento.
Mientras ese caldo reduce un poco pon aceite en una cacerola  y sofirie las verduras muy picaditas por este orden:
primero los ajos, después la cebolla, dale unas vueltas y añades los pimientos, despues añade el tomate, las judias verdes y los champiñones, dale una vuelta y rehoga bien, añade la pastilla de caldo y el vino blanco, deja reducir a fuego lento y mueve de vez en cuando para mezclar todo el conjunto.

Añade un vaso de agua al caldo de la sartén.

Cuando todas las verduras estén bien pochadas añade las pechugas, los muslos y las alitas de las codornices, dale unas vueltas y deja que sofrian en este rehogado unos 5 minutos, agrega unos 6 puñados de arroz y ve dando vueltas hasta que veas que el arroz se vuelve transparente, añade el azafran, el zumo del limón y  un chorro de aceite de oliva e incorpora el caldo de la sarten poco a poco, remueve y deja hervir 20 minutos hasta que quede como el arroz para paella, o sea sin caldo, bien cocido, seco y suelto.

martes, 2 de abril de 2013

Flores.

Ingredientes: medio litro de leche, un trozo de piel de naranja, harina, aceite de oliva y azúcar.

Calentar la leche con la piel de la naranja y dejar enfriar.

Mezclar la harina y la leche hasta conseguir una pasta de la consistencia de una bechamel ligera.

Poner a calentar el aceite con el molde de las flores dentro del mismo, cuando este muy caliente saca el molde del aceite y lo introduces en la en la masa pero solo hasta la mitad de la altura de la flor y repite la operación hasta que se termine la masa.

Una vez fritas las espolvoreas con azúcar.