Lomo de atún fresco con cebolla caramelizada.

Para cuatro personas: un filete de atún de unos 500 gramos, tres cebollas de las blancas, una patata gorda, tres pimientos del piquillo, dos dientes de ajo laminados, varias hojas de laurel, medio vaso de salsa de soja, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, una pizca de orégano y sal.
Marinar el atún con la salsa de soja, pimienta negra molida, las hojas de laurel y uno de los ajos.
Mientras se marina el atún cortar las cebollas en juliana y freír a fuego muy lento con una pizca de sal hasta que empiece a tomar color con cuidado de que no se queme, añadir los pimientos del piquillo y el otro ajo y seguir friendo unos diez minutos, apartar cuando este listo el sofrito y freír la patata en trozos como los que harías para un guiso de carne.
Cuando tengas todo esto listo pon la plancha en el fuego y deja que coja calor, limpia el atún de restos de ajo y trocealo,pon los trozos en la plancha solo dos minutos por cada lado, si lo pasas se quedará muy seco.
Para servirlo pon la cebolla en un plato, coloca encima los tacos de atún y las patatas alrededor, pon un poco de orégano y listo.
Espero que os guste.

Bocaditos de verdura en tempura.

Una coliflor mediana, cuarto alcachofas naturales( no congeladas).

Para tempura consultar la receta del blogg.

Cortar la coliflor en trozos de bocado, limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y frotar con limón ( si no lo haces te quedaran negras)

Hervir la coliflor unos diez minutos y las alcachofas unos quince.

Escurrir bien y salarlas un poco. Poner a calentar aceite de oliva virgen y cuyano empieza a humear añadir las verduras bañadas con la tempura, no es aconsejable añadir demasiados trozos a la fritura ya que la temperatura del aceite bajará y no quedaran crujientes. Servir con una ensalada de canónigos otras verduras que os gusten o legumbres cocinas. Servir con salsa de soja o salsa agridulce.

Tortitas en verde.

Hacer unas tortitas o blinis según receta que encontraréis en cocina internacional.
Para dos personas: cuatro tiras de pimiento verde, una lata de pimiento rojo asado, media cebolla, un diente de ajo, tomate maduro, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, mejorana, laurel y unas rodajas de remolacha roja, sal y medio vaso de Brandy.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, añadir el pimiento verde troceado y sofreír hasta que estés tierno, añadir el pimiento de lata y el laurel, añadir el tomate maduro troceado y freir, cuando el sofrito este listo añadir el Brandy y flamear con cuidado de no quemaros, una vez que el alcohol del Brandy desaparezca añadir la sal y dar unas vueltas, rellenar los blinis con la mezcla y una rodaja de remolachas y perejil fresco troceado.
Poner por encima del blinis semillas de sésamo.

Catalana vegana.

Ingredientes: una rebanada de pan integral, cuatro rodajas de cebolla dulce, medio diente de ajo, orégano seco, aceite de oliva virgen extra, varias rodajas muy finas de tomate pera, una pizca de comino y un poco de tofu.
Tostar la rebanada de pan, frotar con el diente de ajo y añadir el orégano, la cebolla, el comino, el tomate pera y el tofu en láminas, regar con aceite de oliva virgen extra y sal gorda.

Bolas de espinacas fritas.

Para dos personas:
Un manojo de espinacas frescas.
Un diente de año.
Una chalota.
Un huevo.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Cocer las espinacas con un poco de sal, escurrir bien(esto es muy importante).
Picar las espinacas muy menuditas, añadir el ajo y la cebolla crudos también muy picados, añadir el nuevo, mezclar bien con un tenedor y añadir pan rallado hasta conseguir una pasta más bien líquida ya que si añades demasiado pan te saldrán las bolas un poco mazacotas y no te saldrán "airosas".

Pon a calentar el aceite en una sartén honda y dejar que empiece a humear. Con una cuchara toma porciones de la masa de espinacas y ponlas a freír hasta que veas que la  bola flote y  dorar un par de minutos.

Pasta con salsa verde.

Ingredientes para cuatro personas:
Un ajo
Media cebolla.
Cuatro setas sitake.
200 gramos de espinaca fresca y cocida por ti.
Media pechuga de pollo.
Tres tomates de lata.
Una cucharada pequeña de mejorana y otra de orégano.
Un vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra (esto siempre🙂).
Sal.
Poner un medio vaso del aceite a calentar y cuando esté listo dorar la cebolla y el ajo hasta que doren, añadir las espinacas muy picadas y dejar que doren unos 10 minutos a fuego medio, añade las setas muy picaditas que doren unos tres minutos, añade el pollo muy muy picado y dejas sofreír removiendo hasta que la carne esté lista, añade el vino blanco y deja reducir, añade los tomates de lata y fríe durante 15 minutos removiendo el conjunto de vez en cuando, añade más sal si es necesario, añade la mejorana y el orégano.

Cuece la pasta hasta el punto de cocción que te gusta, escurre y rocía con un poco de aceite de oliva virgen. Sirve la salsa por encima y remueve bien.
Según los gustos del comensal puedes rallar queso por encima  o añadir un poco de pimienta molida.🙂

Rabo de ternera en salsa.

Ingredientes para cuatro personas:
Un rabo de ternera.
Una cebolla grande.
Un tomate maduro.
Cuatro dientes de ajo pelados.
Un vaso de vino tinto.
Un trocito de pan frito.
Un huevo cocido.
Sal.
Aceite de oliva.
100 gramos de setas o champiñón "portobelo".
Cocer el rabo unos 20 minutos para que suelten grasa, sacar del agua y tirarla.
Poner en la olla medio vaso de aceite de oliva y cuando esté caliente dorar los trozos de rabo, añadir tres de los cuatro ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el tomate sin pelar pero partido como la cebolla, dejar que se dore todo un poco y añadir el vino tinto y la sal, dejar que se evapore el alcohol del vino, cubrís de agua y tapar la olla, hervir a fuego lento durante una hora, pasado ese tiempo abre la olla saca los trozos de rabo añade el ajo crudo y el pan frito majado previamente mezcla bien y tritura a continuación todo el caldo,cuela ese caldo para eliminar las pieles del tomate.

 Agrega los trozos de rabo, las setas o champis y el huevo picado, ponlo a hervir para que se trabe la salsa, acompañar con patatas fritas en taquitos o alargadas.
Si pones setas como boletus o sittake la salsa estará más rica.
Si optas por el champiñón comprobarás que tiene muy buen sabor.

Almejas con cebolla.

Para cuatro personas: medio kilo de almeja arrocera(chirlas), medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco y una cebolla grande.
Limpiar las almejas de la siguiente forma: sumerge las mismas en abundante agua fría, remueve con cuidado, escurre ese agua y repite la operación unas cuatro veces, así evitarás que tengan arena.
Pon a calentar el aceite y añade la cebolla picada, deja que se poche y añade las almejas, remuevelas y deja que cojan un poco de calor, añade el vino blanco y sube el fuego hasta que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa el recipiente, espera unos diez o doce minutos que se abran las almejas.
Es un plato sencillo, rico y bajo en calorías y puedes mojar pan en el sofrito.😉

Muslitos de pollo con ron Negrita.

Ingredientes: un pollo troceado, una cabeza de ajos, unas hebras de azafrán, una hoja de laurel, unos granos de pimienta blanca,
 media pastilla de caldo de pollo, una pizca de sal, medio vaso de ron Negrita, medio vaso de vino blanco y medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Salar los trozos de pollo y dorarlos bien, añadir los ajos sin pelar, el azafrán, la pimienta, la media pastilla de caldo y dar unas vueltas para que se mezcle todo bien, añade el laurel, bajar el fuego al mínimo, añadir el ron con cuidado y prenderlo con un mechero y que la sartén no quede cerca de la campaña extractora, dejar que desaparezca la llama, añade el vino blanco y dejar a fuego suave moviendo de vez en cuando hasta que esté tierno.

Lubina hervida.

Las lubinas deben ser de ración.
Pedir al pescadero que le quite la espina central y las cabezas pero las cabezas os las lleváis a casa para hacer el caldo.

Para cuatro lubinas necesitáis: medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, media cebolla pequeña, una hoja de laurel, una pizca de pimienta blanca molida y sal, un limón y perejil fresco.

Pon las cabezas de las lubinas a hervir en medio litro de agua con poco de sal, mientras se cuecen mezcla el aceite y el vino y bate enérgicamente hasta que emulsione, pasa esta mezcla a una cacerola plana y ponla a hervir, añade los ajos y la cebolla muy picados, pon la hoja de laurel y añade el caldo de hervir las cabezas del pescado, deja hervir y reducir el caldo a la mitad, coloca las lubinas con la piel hacia abajo y continúa la cocción a fuego suave unos 10 minutos.

Saca las lubinas con cuidado, emplata las mismas y riegalas con el caldito.

Puedes poner unos granitos de sal gorda por encima del pescado, pon un poco de zumo de limón y perejil picado.

Listas para drisfutar de un rico plato de pescado.

Tortilla de bacalao con espárragos trigueros.

Para cuatro personas:
200 gramos de bacalao desalado y desmigado.
6 espárragos trigueros.
Perejil fresco.
1 cebolla blanca mediana.
8 tiras de pimiento verde.
Unas hebras de azafrán manchego ( el mejor del mundo).
6 huevos y aceite de oliva virgen.
Sal

 En una sarten plana poner aceite de oliva y pochar la cebolla muy menuda, añade el pimiento verde y los espárragos troceados, incorpora el azafrán y el perejil, dale unas vueltas y añades el bacalao desmigado, mezcla todo bien.
Prueba de sal y añade un pellizco si fuera necesario.
Bate los huevos en un bol y añade todo el conjunto del sofrito anterior mezclando todo con un tenedor.
En la misma sarten cuaja la tortilla a fuego lento.
Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.

Codornices con arroz.

Para 4 personas: 4 codornices, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, un tomate maduro, medio pimiento verde y medio pimiento rojo, una lata de champiñón, 300 gramos de judias verdes, pimienta blanca molida, el zumo de un limón, un pellizco de azafrán,un vaso de vino blanco, dos pastillas de caldo y aceite de oliva virgen.

Separa los muslitos de las codornices, corta las alitas y saca las pechugas.
Pon aceite en una sartén y sofrie las carcasas de las codornices con un poco de sal y pimienta blanca.
Saca las carcasas y sofrie en ese aceite las pechugas, los muslos y las alitas.
Sacalas de la sartén y a ese aceite le añades medio litro de agua y una pastilla de caldo, deja hervir a fuego lento.
Mientras ese caldo reduce un poco pon aceite en una cacerola  y sofirie las verduras muy picaditas por este orden:
primero los ajos, después la cebolla, dale unas vueltas y añades los pimientos, despues añade el tomate, las judias verdes y los champiñones, dale una vuelta y rehoga bien, añade la pastilla de caldo y el vino blanco, deja reducir a fuego lento y mueve de vez en cuando para mezclar todo el conjunto.

Añade un vaso de agua al caldo de la sartén.

Cuando todas las verduras estén bien pochadas añade las pechugas, los muslos y las alitas de las codornices, dale unas vueltas y deja que sofrian en este rehogado unos 5 minutos, agrega unos 6 puñados de arroz y ve dando vueltas hasta que veas que el arroz se vuelve transparente, añade el azafran, el zumo del limón y  un chorro de aceite de oliva e incorpora el caldo de la sarten poco a poco, remueve y deja hervir 20 minutos hasta que quede como el arroz para paella, o sea sin caldo, bien cocido, seco y suelto.

Flores.

Ingredientes: medio litro de leche, un trozo de piel de naranja, harina, aceite de oliva y azúcar.

Calentar la leche con la piel de la naranja y dejar enfriar.

Mezclar la harina y la leche hasta conseguir una pasta de la consistencia de una bechamel ligera.

Poner a calentar el aceite con el molde de las flores dentro del mismo, cuando este muy caliente saca el molde del aceite y lo introduces en la en la masa pero solo hasta la mitad de la altura de la flor y repite la operación hasta que se termine la masa.

Una vez fritas las espolvoreas con azúcar.

MENU NAVIDEÑO

Ensalada de salmon fresco, nidos de gulas con huevos de codorniz, jamon fresco asado y de postre dulces navideños.

Menu navideño a peticion de Lourdes.

Menu navideño a peticion de Lourdes.

POLLO DE CORRAL CON PATATAS.

Para seis personas: un pollo de corral troceado, tres dientes de ajo, una cebolla pequeña, un tomate maduro, dos cucharadas de carne de pimiento choricero o, en su defecto, dos pimientos choriceros, trescientos gramos de setas chinas, tres o cuatro vainas de cardamomo, medio litro de vino blanco, trescientos gramos de patatas, sal y aceite de oliva.
En una cazuela de barro pon un vaso de aceite de oliva y cuando se caliente dora el pollo, sacalo de la cazuela y en ese aceite dora la cebolla y los ajos troceados, incorpora las setas troceadas, añade el tomate troceado, deja que se fria un poco y añades el pimiento choricero y los granitos negros que se encuentran dentro de las vainas de cardamomo, incorpora el pollo y añade el vino blanco,( puedes sustituir el vino por un chorrito de brandy), remueve para que se mezcle bien y deja evaporar el vino, añade agua hasta cubrir el pollo y deja hervir a fuego medio una hora, vigila que no se quede seco y añade agua si fuera necesario, añade las patatas troceadas y deja hervir unos veinte minutos mas.

SOPA MANCHEGA CON ALMEJAS

Para 4 personas: litro y medio de caldo de cocido, seis rebanadas de pan de chapata del día anterior, un cuarto de kilo de almejas grandes, dos dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimentón dulce, una pizca de pimienta blanca molida y aceite de oliva.
Llevar el caldo a ebullición y añadir las rebanadas de pan troceadas, dejar hervir para que el pan se empape bien de caldo.
En una sarten poner el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados, añadir el pimentón y las almejas, dejar que estas se abran y añadir este sofrito al caldo, dejar hervir unos cinco minutos y añadir la pimienta blanca molida y un poco de sal si  fuera necesario.

Bacalao con tomate.

Medio bacalao sin desalar, una cebolla gordita, tres dientes de ajo, una hoja de laurel,cuatro tomates maduros y aceite de oliva.
Desala el bacalao en agua fría durante 24 horas, debes cambiar el agua cada 8 horas, una vez desalado separa la piel y quita las espinas, trocealo.


Trocea la cebolla y los ajos y sofrielos a fuego lento hasta que la cebolla quede muy tierna, ralla los tomates y añadelos, deja sofreir el tomate moviendo de vez en cuando para que no se agarre a la sartén, añade el laurel y el bacalao troceado, deja sofreir el conjunto durante cinco minutos.


Lo puedes servir en rodajas de pan en  frío o caliente.


El bacalao es un pescado blanco muy delicado, sabroso y con poca grasa, admite muchos tipos de preparación y lo puedes consumir en cualquier época del año.

HUEVOS "MOLES" Receta de mi madre.

Una docena de soletillas o 20 galletas Maria de las de toda la vida, 4 huevos, una cucharada de canela molida, 4 cucharadas de azúcar, medio litro de leche y dos flanes de vainilla.
Separa las claras de las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve, pon a hervir la leche y añade   el azúcar y la canela., mueve para que se mezcle bien a fuego lento.


Bate los flanes de vainilla.


Mientras empieza a hervir la leche pon en una fuente las galletas o soletillas cubriendo el fondo de la misma y cubre con el flan batido, cuando la leche esta hirviendo añade una cucharada de clara a punto de nieve, se formara una espuma que  tienes que sacar con una espumadera y  depositar encima de las soletillas, repite la operación hasta que consumas la mitad de las claras a punto de nieve.




Prepara una crema con las yemas de huevo.
Pon las yemas en un cazo, añade dos cucharadas de azúcar y una pizca de canela molida, pon el cazo al fuego y ve batiendo las yemas sin dejar el cazo encima del fuego, deja el cazo "en vilo" y no dejes de mover la mezcla para que se forme la crema, cuando este espesa repartela por encima de lo que ya hay en la fuente y añade el resto de claras a punto de nieve.

Deja enfriar en el frigo.

BROCHETAS DE SALMÓN FRESCO.

Para cuatro personas necesitas 16 tacos de salmón fresco, medio pimiento rojo y medio verde, 8 cebolletas tiernas, 8 champiñones pequeños, sal gorda y aceite de oliva.

Trocear los pimientos en cuadrados, limpiar las cebolletas y los champiñones, disponerlos en un cuenco pequeño, poner sal y aceite de oliva, asar en el microondas durante 4 minutos.

Deja enfriar las verduras y ve insertando en un pincho las verduras y los trozos de salmón de forma que cada pincho lleve 4 trozos de salmón cada uno de ellos, pon una plancha al fuego y cuando este bien caliente asa los pinchos durante dos minutos por cada lado, pon sal y  aceite al gusto y no te pases de tiempo en el asado ya que el salmón se quedaría seco.