Bacalao con tomate.

Medio bacalao sin desalar, una cebolla gordita, tres dientes de ajo, una hoja de laurel,cuatro tomates maduros y aceite de oliva.
Desala el bacalao en agua fría durante 24 horas, debes cambiar el agua cada 8 horas, una vez desalado separa la piel y quita las espinas, trocealo.


Trocea la cebolla y los ajos y sofrielos a fuego lento hasta que la cebolla quede muy tierna, ralla los tomates y añadelos, deja sofreir el tomate moviendo de vez en cuando para que no se agarre a la sartén, añade el laurel y el bacalao troceado, deja sofreir el conjunto durante cinco minutos.


Lo puedes servir en rodajas de pan en  frío o caliente.


El bacalao es un pescado blanco muy delicado, sabroso y con poca grasa, admite muchos tipos de preparación y lo puedes consumir en cualquier época del año.

Tiznao.

Ingredientes: medio bacalao salado, 4 cebollas, dos cabezas de ajo, 2 pimientos rojos, pimentón, aceite de oliva y 4 huevos cocidos.Asa el bacalao durante 20 minutos, saca del horno desmenuzalo y dejalo en agua fría unas 4 horas para que se desale un poco.
Asa los pimientos, las cebollas y los ajos.
Limpia los pimientos asados y cortalos en tiras intentando que el liquido que suelta el pimiento no se pierda.
En una fuente de barro pon el bacalao escurrido, el pimiento asado, la cebolla en aros, el pimentón y los huevos troceados, añade el jugo del pimiento asado y riega con abundante aceite de oliva, pon las cabezas de ajo enteras como adorno.

Gazpacho manchego.( GALIANOS)

Ingredientes: media gallina,medio conejo de campo, media liebre, una perdiz, una cucharada sopera de pimentón dulce, sal, pimienta negra molida y torta de pan ácimo.

Poner a cocer las carnes a fuego lento; en cacerola normal tres horas, la mitad de tiempo en olla expres.

Cuando estén tiernas se desmenuzan y se deshuesan.

En una sartén se pone aceite de oliva y se tuesta un poco el pimentón, se le añade caldo de la cocción, sal y pimienta, cuando empiece a hervir se añade el pan ácimo en trozos y sin dejar de mover se deja hervir unos minutos y se le añaden las carnes.


Para hacer el pan pon un cuarto de harina en un cuenco, añade agua templada y aceite de oliva, amasa y añade más agua si fuera necesario hasta conseguir una masa que no se pegue, dejala reposar una media hora, pasado el tiempo aplana con un rodillo hasta dejarla fina y cuece en el horno durante 15 minutos a 200 grados.

Moje de bacalao.

Para 4 personas: 300 gramos de bacalao desalado, 3 tomates maduros, 2 huevos, miga de pan, harina blanca y aceite de oliva.


Trocea el bacalao en trozos medianos, pasalos por harina y frie con cuidado de que no se rompa en la sartén.
 En otra sartén pon el bacalao desmenuzado, añade los tomates troceados, mezcla bien y ten al fuego hasta que el tomate se reduzca, añade aceite de oliva frío, la miga del pan, un poco de a agua y los huevos batidos.


Cuece hasta que se cuaje el huevo.


Si usas bacalao desalado prueba de sal y añade un poco si lo consideras necesario..

Salmorejo de la Mancha.

Para 4 personas; 3 tomates maduros, 100 gramos de pan duro, 3 dientes de ajo, aceite de oliva,sal y vinagre.


Tritura todo en la batidora y sirve frío.


Puedes servirlo con trocitos de jamón frito y huevo cocido por encina una vez que lo tengas presentado.

Hartatunos.

1/2 kilo de patatas, 1 cantero de pan moreno, 1 cucharada pequeña de pimiento molido, 1 cucharada  pequeña de pimienta negra molida, 1 par de clavos, aceite de oliva, agua ,sal y un poco de manteca de cerdo.


Pon a calentar el aceite y la manteca de cerdo, corta las patatas en rodajas muy finas y frielas cortandolas con una paleta hasta que se haga una masa apelotonada.


Retira las patatas de la sartén y en esa grasa añades un vaso de agua, el pimiento molido, la pimienta, el clavo y sal, pon esto a hervir, añade el pan moreno en rebanadas muy finas hasta que "chupen todo el caldo" , añade esto a las patatas, mezcla y en otra sartén pon un poco de aceite y haz una especie de tortilla hasta que quede tostada por ambos lados.

Truchas en escabeche.

Para cuatro truchas de ración necesitas: 1 vaso de vinagre de vino blanco, 3 hojas de laurel, una cabeza de ajos, una cucharada pequeña de pimienta negra en grano, sal,  una cebolla grande y aceite de oliva.

Procede a freir el pescado limpio de tripas y escamas y aliñado con sal.

Una vez frito lo colocas en una cacerola y en el aceite sobrante sofrie la cebolla cortada en trozos medianos, los ajos, el laurel y la pimienta, vuelca el vinagre con cuidado, deja que hierva unos minutos, pon este sofrito sobre las truchas, cubrelas con agua y deja hervir a fuego muy lento durante 15 minutos.

Dejalas enfriar en el frigo.

Migas manchegas.

Para 4 personas: medio pan "sentao", 3 chorizos frescos, 3 lonchas de tocino fresco, una cabeza de ajos, medio vaso de aceite de oliva y sal.


Trocear el pan en trozos muy pequeños, humedecerlo con un poco de agua y tapar con un paño.


Freir en el aceite un chorizo y una loncha de tocino troceadas, añade los ajos enteros y sin pelar, sofrielos un poco, añade el pan picado desmenuzandolo con la mano mientras cae en la sartén, mueve el pan, añade la sal y sigue picandolo con ayuda de  una paleta hasta que el pan se vaya tostando, mientras asa en una plancha el tocino y los chorizos restantes.


Haz los chorizos asados rodajas y el tocino trozos, sirve las migas y adorna con lo asado.


Tambien puedes acompañarlas com pimientos verdes fritos.

Ajo pringue o ajo mataero.

Este plato se prepara en época de matanza del cerdo, ya que uno de sus ingredientes principales es el higado de este insigne animal del que todo se aprovecha.


Cada zona de Castilla La Mancha tiene sus variantes en esta receta, cada uno pone su toque personal.


En mi pueblo,La Solana; se puede adquirir este plato ya preparado en dos de las carnicerias más conocidas, que son la de Pedrin e hijos y la de Perfecto.


Ingredientes para seis personas:


Medio pan casero, 200 gramos de tocino fresco, 300 gramos de higado de cerdo, un puñado de piñones, una cabeza de ajos asados, una pizca de canela, una cucharada pequeña de pimienta negra molida,un par de clavos( de especia, no de ferreteria)   una cucharada pequeña de sal , un chorro de aceite de oliva y una cucharada pequeña de pimentón.


Se desmenuza la miga de pan que debe ser duro( como de tres o cuatro dias),en una sarten honda se frie el tocino y despues se aparta, en la grasa que ha soltado el tocino se frie el higado y una vez frito se aparta tambien,en la grasa que queda en la sarten se sofrie el pimentón y las especias se agrega el pan hecho migas y se rehoga. Se cubre de agua. Del higado frito coges algo mas de la mitad y lo majas en un mortero con los ajos asados, se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que tenga un aspecto como de paté, se sirve en cazuela de barro, con los piñones por encima y el tocino y el resto de higado frito alrededor.

Duelos y quebrantos.

Para cuatro personas: media loncha gruesa de jamón serrano, una tira de tocino entreverado, cuatro huevos, una sesada de cordero, sal, pimienta negra molida.

Mientras cueces los sesos de cordero (en diez minutos estarán cocidos) fríe en una sartén amplia el jamón y el tocino troceados,( no pongas nada de aceite, el tocino suelta mucha grasa y se freira todo perféctamente).

Escurre los sesos del agua de cocción y sofrielos en una sartén pequeña con un poco de aceite y un pellizco de sal.

Bate los huevos, los salpimentas y los añades al jamón y al tocino asi como los sesos,dale unas vueltas para mezclar todo bien y sirvelo con pan frito.

Una variante de este plato consiste en freir junto con el jamón y el tocino un chorizo fresco desmenuzado.

Atascaburras.

Para cuatro personas:tres patatas medianas, 2oo gramos de bacalao desalado de venta en cualquier supermercado en la sección de congelados o refrigerado, un par de dientes de ajo, un huevo duro , una cucharada sopera de piñones y aceite de oliva.

Cuece las patatas troceadas, hierve el bacalao sin piel durante 6 minutos, una vez cocidas las patatas sacalas del agua, machacalas en un mortero grande y ve añadiendo bacalao desmenuzado y los ajos muy picados, ve añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras sigues mezclando todo hasta conseguir un puré duro.

Siervelo en un cuenco adornado con rodajas de huevo duro y los piñones.

Los sabores de la Mancha.

En este blog encontrarás recetas tipicas de la Mancha y otras recetas de creación propia.


Recuperaré recetas de la época del Quijote, platos que nos relata Sancho Panza cuando le rugían las tripas de hambre por seguir a este loco universal.


También encontraréis recetas de platos de otras Comunidades Autónomas y, porqué no, de otros países.


Este blog esta orientado a los jóvenes para que perpetuen los sabores tradicionales de la cocina casera.