Lomo de atún fresco con cebolla caramelizada.

Para cuatro personas: un filete de atún de unos 500 gramos, tres cebollas de las blancas, una patata gorda, tres pimientos del piquillo, dos dientes de ajo laminados, varias hojas de laurel, medio vaso de salsa de soja, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, una pizca de orégano y sal.
Marinar el atún con la salsa de soja, pimienta negra molida, las hojas de laurel y uno de los ajos.
Mientras se marina el atún cortar las cebollas en juliana y freír a fuego muy lento con una pizca de sal hasta que empiece a tomar color con cuidado de que no se queme, añadir los pimientos del piquillo y el otro ajo y seguir friendo unos diez minutos, apartar cuando este listo el sofrito y freír la patata en trozos como los que harías para un guiso de carne.
Cuando tengas todo esto listo pon la plancha en el fuego y deja que coja calor, limpia el atún de restos de ajo y trocealo,pon los trozos en la plancha solo dos minutos por cada lado, si lo pasas se quedará muy seco.
Para servirlo pon la cebolla en un plato, coloca encima los tacos de atún y las patatas alrededor, pon un poco de orégano y listo.
Espero que os guste.

Bolas de espinacas fritas.

Para dos personas:
Un manojo de espinacas frescas.
Un diente de año.
Una chalota.
Un huevo.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Cocer las espinacas con un poco de sal, escurrir bien(esto es muy importante).
Picar las espinacas muy menuditas, añadir el ajo y la cebolla crudos también muy picados, añadir el nuevo, mezclar bien con un tenedor y añadir pan rallado hasta conseguir una pasta más bien líquida ya que si añades demasiado pan te saldrán las bolas un poco mazacotas y no te saldrán "airosas".

Pon a calentar el aceite en una sartén honda y dejar que empiece a humear. Con una cuchara toma porciones de la masa de espinacas y ponlas a freír hasta que veas que la  bola flote y  dorar un par de minutos.

POLLO DE CORRAL CON PATATAS.

Para seis personas: un pollo de corral troceado, tres dientes de ajo, una cebolla pequeña, un tomate maduro, dos cucharadas de carne de pimiento choricero o, en su defecto, dos pimientos choriceros, trescientos gramos de setas chinas, tres o cuatro vainas de cardamomo, medio litro de vino blanco, trescientos gramos de patatas, sal y aceite de oliva.
En una cazuela de barro pon un vaso de aceite de oliva y cuando se caliente dora el pollo, sacalo de la cazuela y en ese aceite dora la cebolla y los ajos troceados, incorpora las setas troceadas, añade el tomate troceado, deja que se fria un poco y añades el pimiento choricero y los granitos negros que se encuentran dentro de las vainas de cardamomo, incorpora el pollo y añade el vino blanco,( puedes sustituir el vino por un chorrito de brandy), remueve para que se mezcle bien y deja evaporar el vino, añade agua hasta cubrir el pollo y deja hervir a fuego medio una hora, vigila que no se quede seco y añade agua si fuera necesario, añade las patatas troceadas y deja hervir unos veinte minutos mas.

Merluza asada con patatas y cebolla confitada.

1 rodaja gruesa de merluza por persona.
2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 2 patatas grandes, 1 pellizco de azafrán, 1 pellizco de laurel molido, 1 pizca de pimienta blanca molida, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de brandy, harina blanca, aceite de oliva y sal.


Salpimenta las rodajas de merluza y frielas en abundante aceite caliente 1 minuto por cada lado y reserva.


Corta las patatas en rodajas finas, frielas en abundante aceite y cuando esten tiernas retiras el aceite y añades medio vaso de vino blanco y la mitad del brandy, pon un poco de sal y deja hervir las patatas 10 minutos.


Corta las cebollas en rodajas y los ajos en laminas finas, pocha en aceite a fuego muy lento con un poco de sal, debe quedar muy blando este conjunto, cuando este listo añade las especias y el resto del vino y el brandy, deja que se quede casi seco.


En una fuente de horno coloca las patatas en el fondo y encima de las patatas la mitad de la cebolla, pon la merluza encima y cubre con el resto de la cebolla, pon el horno a 180 grados y asa durante 15 minutos.


No te pases de tiempo o el pescado te quedara demasiado hecho y seco.

Empanadillas de pollo al azafrán.

Para 4 personas: 1 paquete de pasta brik
300 gramos de pechuga de pollo, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cebolla, unas hebras de azafrán, un poco de pimienta blanca molida, perejil picado, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva.


Cortar el pollo en tiras finas, sofrie la cebolla, añade el tomate, incorpora el pollo y el resto de ingredientes, sofrie a fuego lento unos 15 minutos, retira del fuego y pica el pollo con ayuda de un cuchillo grande.


Extiende la masa brik en la encimera y cortala en tiras anchas y las tiras en cuadrados, pon una cucharada grande en un lado del cuadrado, dobla la masa y pega los bordes, fríe las empanadillas en abundante aceite caliente.

Bocadillos de jamón y queso manchego.

8 rebanadas de pan de molde sin corteza, 200 gramos de queso manchego rallado, 3 lonchas de jamón serrano,
100 gramos de mantequilla, 3 huevos, pan rallado y aceite de oliva.


Aplasta con un rodillo las rebanadas de pan de molde, corta el jamón en trocitos.


Separa las claras de las yemas de DOS de los TRES huevos. En un plato bate la mantequilla y las yemas de los huevos, añade el queso rallado y el jamón, mezcla bien, coge una rebanada de pan cubre con la mezcla y pon otra rebanada encima, bate el huevo restante y empapa los bocadillos, pasalos por pan rallado y frielos en abundante aceite.


Servirlos bien caliente acompañados de una ensalada.

Masa para pizza.

1 botellín de cerveza con alcohol muy fría, 1 cucharada pequeña de sal y harina blanca.


En un cuenco pon la cerveza y la sal, ve añadiendo harina y mezclando bien hasta conseguir una masa que no se te pegue a las manos.


Pon el horno a 180 grados mientras haces la masa.


Estira la masa y prepara una fuente de horno que debes untar con aceite de oliva, pon la masa en la fuente y ve estirándola con ayuda de las manos hasta conseguir cubrir toda la superficie de la fuente, pincha toda la superficie de la masa con un tenedor y metela en el horno unas 10 minutos, saca la masa del horno, cubrela con tomate frito, queso Emental en laminas, atun, cebolla en aros, tiras de pimiento del piquillo, aceitunas negras y orégano, ponla en el horno otros 10 minutos para que se funda el queso.


El queso Emental en las pizzas se funde muy bien y esta delicioso.

Espárragos blancos rebozados.

Una lata de espárragos blancos de los más gorditos que encuentres, aceite de oliva, harina blanca y huevo batido.


Escurre bien los espárragos sobre papel de cocina, pon la harina en un plato y en un cuenco el huevo batido.
Pon a calentar aceite en una sartén grande, pasa los espárragos primero por la harina y después por el huevo, freírlos cuando el aceite esté bien caliente, deliciosos te van a quedar.

Gambones con tempura.

Para 4 personas 28 gambones crudos, aceite de oliva virgen extra.


Para la tempura necesitas 6 cucharadas de harina blanca, agua con gas muy muy fría y sal.
La tempura no tiene ninguna dificultad, sí es muy importante que el agua con gas este muy fría.


Pon la harina en un cuenco y ve añadiendo el agua con gas poco a poco, añade un pellizco de sal y sigue añadiendo agua con gas hasta obtener una masa algo más espesa que una bechamel.


Pela los gambones dejandole la cola, pon el aceite de oliva en una sartén profunda y dejalo calentar bien, cuando esté bien caliente mete el gambón en la temputa sujetandolo de la cola, pasalo a la sartén y frielo hasta que la tempura se dore, no es conveniente poner muchos gambones juntos a freír ya que bajara la temperatura  del aceite y no te saldrá la tempura crujiente.


Ver apartado de "consejos" para preparar la tempura.

Ensalada de bacalao y patatas.

Para 4 personas:1 lechuga grande, 1 puñado de aceitunas negras, 150 gramos de bacalao desalado, 1 patata grande, 1 tomate, sal, aceite de oliva y 1 pellizco de mejorana.


Trocea la lechuga, el tomate, el bacalao y la patata cocida, mezcla bien, añade las aceitunas y la mejorana, mezcla y aliña a tu gusto.

Spaguetti con ternera, espárragos y champiñones.

Para cuatro personas prepara 1 lata de espárragos trigueros, 6 champiñones frescos grandes, 200 gramos de ternera picada, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, pimienta blanca molida, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva , sal. y limón.
Sofrie la cebolla y pon un poco de sal, corta los esparragos , limpia los champiñones y frotalos con limón para que no se pongan negros al cocinarlos, cortalos en trozos pequeños y los añades al sofrito, añade la carne de ternera y el vino blanco, deja hervir el vino y añade más sal.
En una sartén honda pon un poco de aceite de oliva y dora el ajo picado, añade la pasta escurrida y le pones la salsa por encima, mezcla bien y añade la pimienta blanca molida.

Tallarines con bacon.

Ingrediantes para cuatro personas: 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 apio, 4 tiras de bacón cortado muy fino, 1 pimiento verde, 1 pellizco de tomillo seco, 2 dientes de ajo, 1 cucharada pequeña de ñora molida, sal y aceite de oliva.
Mientras hierves los tallarines cortas la cebolla muy fina, ralla la zanahoria, corta los tomates, corta el pimiento verde en juliana y los ajos en laminas finas, sofrie todo por este orden: primero la cebolla y los ajos para que se pochen bien, despues la zanahoria rallada y el pimiento, pon un poco de sal para que "sude" la verdura, añade los tomates  y el apio en trozos grande para retirarlo del sofrito cuando suelte su sabor, deja sofreir el tomate bien y añade el bacon muy cortadito y la ñora molida, sofrie a fuego lento para que no se quede seco el sofrito, si se te queda seco añade medio vaso  de agua y mas sal.


Escurre la pasta, riegala con un chorro de aceite de oliva para que te quede suelta, pon la salsa encima de la pasta, mezcla bien y añades el tomillo.

Tortilla de habas tiernas.(Para Laura)

Para dos personas necesitas: un bote de habas tiernas fritas (de venta en Mercadona), 4 huevos, aceite de oliva y sal.

Escurre bien las habas, bate los huevos y añades la sal, cuando los tengas bien batidos añades las habas escurridas y vuelve a batir.

En una sartén que no se pegue pones cuatro cucharadas de aceite de oliva, calientalo bien e impregna las paredes de la sartén con el aceite, vuelca los huevos batidos con las habas y ve cuajando con cuidado, mueve un poco con una paleta para que se vaya haciendo a fuego medio, debes darle unas tres vueltas de cada lado para que cuaje bien y  te quede redonda, bonita y apetitosa y en 15 minutos tendras una estupenda cena.

Lubina en papillote.

Una lubina de ración por persona, 1 cebolla blanca, 1 puerro, 1 diente de ajo, una zanahoria, 1 lata de champiñón laminado, aceite de oliva, sal normal , sal gorda  y papel para horno o papel de aluminio.

Pon a calentar el horno a fuego fuerte.

Pedir al pescadero que te abra las lubinas, le quite la espina y separe las dos partes de las mismas.

Prepara un sofrito con todas las verduras y mientras se sofrie coloca la mitad cada lubina en un trozo de papel suficientemente grande para podre envolverlas.

Terminado el sofrito, esparce el mismo por encima de la mitad de la lubina, pon encima la otra mitad y envuelve la lubina doblando los bordes del papel varias veces para que no se salga el jugo ni  el sofrito.

Mete los "sobres" en el horno y asa durante 20 minutos.

Saca los "sobres" y abrelos con cuidado de no quemarte por que mantienen mucho el calor.

Sirve las lubinas y añade unas gotas de limón, unas gotas de aceite de oliva crudo y unos granos de sal gorda.

Tortilla de caballa.

Para cuatro personas: dos latas de caballa de lata,( no escatímes y compra caballa de la marca Rey de Oros), 6 huevos, una cebolla blanca, un diente de ajo, una rama de perejil fresco, sal y aceite de oliva.


Bate los huevo y añade la caballa, mezcla bien y pon un pellizco de sal.


Pon a calentar el aceite en la sartén y sofrie el ajo y la cebolla picados lo más finamente posible, añade el batido de huevos con caballa y  el perejil muy  picado, remueve un poco y deja que vaya cuajando el huevo, dale la vuelta, sigue cuajando la tortilla, con un par de vueltas por cada lado será suficiente.


Ideal para bocadillos.

Salmón fresco en marinado suave.

Un buen trozo de salmóm fresco,preferiblemnente del centro.
Medio ajo, medio limón, aceite de oliva, y sal.


Intenta sacar todas las espinas del salmón antes de empezar a trabajarlo, las espinas se localizan facilmente en la parte más alta del salmón y se pueden sacar del pescado con ayuda de unas pinzas.
Una vez que el salmón está libre de espinas cortalo en lonchas muy finas con  ayuda de un cuchillo jamonero, cortalo como si estuvieras cortando jamón.


Prepara un recipiente hondo y pon en el fondo una pizca de sal bien repartida y unas gotas de limón, coloca dos capas de salmón y pon otro poco de sal y limón, así hasta terminar colocando todas las lonchas.


Rocia con aceite de oliva y pon por encima el ajo muy troceado, dejalo macerar unas dos horas y sirvelo encima de rodajas de pan tostado.


Si te sobra salmón dejalo en el frigo, te aguantara varios días sin ningun problema.

Pasta fresca con verduras.

Ingredientes: pasta fresca de la que más te guste, tallarines,spaguetti, pasta rellena de queso o carne etc etc..., para cuatro personas, media cebolla, dos dientes de ajo, medio calabacin, un puerro hermoso, zanahoria rallada, dos tomates maduros, medio pimiento verde, sal, aceite de oliva, una cucharada de mantequilla y una cucharada sopera de salsa de soja de la marca KIM VE WONG BRAND  de venta en Mercadona.


Pon a hervir agua en abundancia con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando rompa a hervir añade la pasta y cuecela a tu gusto independientemente del tiempo de cocción que te ponga en el envase, una vez cocida escurrela y reservala.


Corta el juliana el puerro, la cebolla, el calabacin y el pimiento verde, sofríe todo esto a fuego lento con un pellizco de sal y cuando esten blanditos añades la zanahoria y los tomates maduros muy picados, deja freir el tomate y añade la cucharada de salsa de soja.


En otra sartén grande pon un poco de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla y pon a calentar, cuando esté caliente añade los dientes de ajo picados y sofrielos un poco, agrega a la sartén la pasta y las verduras fritas, mezcla con cuidado para que la pasta no se rompa y listo para comer.


A mi me gusta ponerle un poco de mejorana y pimienta blanca molida cuando ya estan en el plato, pero esto es opcional.