Almejas con cebolla.

Para cuatro personas: medio kilo de almeja arrocera(chirlas), medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco y una cebolla grande.
Limpiar las almejas de la siguiente forma: sumerge las mismas en abundante agua fría, remueve con cuidado, escurre ese agua y repite la operación unas cuatro veces, así evitarás que tengan arena.
Pon a calentar el aceite y añade la cebolla picada, deja que se poche y añade las almejas, remuevelas y deja que cojan un poco de calor, añade el vino blanco y sube el fuego hasta que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa el recipiente, espera unos diez o doce minutos que se abran las almejas.
Es un plato sencillo, rico y bajo en calorías y puedes mojar pan en el sofrito.😉

Muslitos de pollo con ron Negrita.

Ingredientes: un pollo troceado, una cabeza de ajos, unas hebras de azafrán, una hoja de laurel, unos granos de pimienta blanca,
 media pastilla de caldo de pollo, una pizca de sal, medio vaso de ron Negrita, medio vaso de vino blanco y medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Salar los trozos de pollo y dorarlos bien, añadir los ajos sin pelar, el azafrán, la pimienta, la media pastilla de caldo y dar unas vueltas para que se mezcle todo bien, añade el laurel, bajar el fuego al mínimo, añadir el ron con cuidado y prenderlo con un mechero y que la sartén no quede cerca de la campaña extractora, dejar que desaparezca la llama, añade el vino blanco y dejar a fuego suave moviendo de vez en cuando hasta que esté tierno.

POLLO DE CORRAL CON PATATAS.

Para seis personas: un pollo de corral troceado, tres dientes de ajo, una cebolla pequeña, un tomate maduro, dos cucharadas de carne de pimiento choricero o, en su defecto, dos pimientos choriceros, trescientos gramos de setas chinas, tres o cuatro vainas de cardamomo, medio litro de vino blanco, trescientos gramos de patatas, sal y aceite de oliva.
En una cazuela de barro pon un vaso de aceite de oliva y cuando se caliente dora el pollo, sacalo de la cazuela y en ese aceite dora la cebolla y los ajos troceados, incorpora las setas troceadas, añade el tomate troceado, deja que se fria un poco y añades el pimiento choricero y los granitos negros que se encuentran dentro de las vainas de cardamomo, incorpora el pollo y añade el vino blanco,( puedes sustituir el vino por un chorrito de brandy), remueve para que se mezcle bien y deja evaporar el vino, añade agua hasta cubrir el pollo y deja hervir a fuego medio una hora, vigila que no se quede seco y añade agua si fuera necesario, añade las patatas troceadas y deja hervir unos veinte minutos mas.

Carrillada de ternera estofada.

La carrilada no la venden en las carnicerías de forma habitual, pero me consta que en la carnicería "Pedrin e hijos" la puedes encargar.
Para 4 personas sera suficiente 1/2 kilo de carrillada, harina blanca, 1 vaso de vino tinto, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro, pimienta blanca molida, aceite de oliva, 3 o 4 patatas medianas y sal.
Pon a calentar el aceite y mientras se calienta salpimenta la carrillada, pasala por harina y sofríela a fuego lento , sacala cuando este dorada y en ese aceite sofríe la cebolla y el ajo troceados, trocea el tomate y añadelo al sofrito, dale unas vueltas para que se fría el tomate, incorpora la carne, añade el vino tinto y deja que evapore un poco, cubrela de agua y añade un poco de sal, deja hervir a fuego lento.
En cacerola normal tardara 3 horas, en olla expres  una hora y media, debes vigilar que el caldo cubra la carne para que no se seque, debe quedar muy melosa.


Corta las patatas en cuadrados y frielas en abundante aceite; para que las patatas no se te peguen a la sartén mientras se fríen debes sumergirlas en agua unos minutos.


Sirve la carne en una fuente honda, riega con la salsa y pon las patatas fritas alrededor de la carne.


Para limpiar la carrillada ve al apartado de "consejos".

Codillo de cerdo.

Para 4 personas necesitas: 2 codillos de cerdo frescos, 1 cucharada de romero y tomillo triturados, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharada pequeña de sal y 1/2 vaso de vino tinto.


En un cuenco pones todos los ingredientes y pones los codillos a macerar, dejalos unas 2 horas por cada lado en el frigo.


Saca los codillos del vino y los cueces en olla expres  hasta que estén muy tiernos.


El caldo de la maceración lo llevas a ebullición  en un cazo para reducirlo y hacer un poco de salsa.


Para trabar esta salsa mezcla 1 cucharada pequeña de maicena en agua y añade al caldo poco a poco hasta que veas que se espesa un poco, prueba de sal y añade un poco si fuera necesario.


Saca los codillos del caldo, separa la carne del hueso, dispón la misma en una fuente, riegala con la salsa y sirve acompañada de una ensalada de patatas.


Busca en el archivo la receta de esta ensalada.

Tallarines con champi. ( Para Monica y Felix)

Para dos personas necesitas: 300 gramos de tallarines, media pechuga de pollo, tres dientes de ajo, una cebolla mediana, un tomate maduro, diez champiñones, aceite de oliva, una pastilla de caldo de pollo, una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada pequeña de orégano, medio vaso de vino blanco y pimienta blanca molida al gusto.


Pon cuatro cucharadas de aceite a calentar y sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo muy picados, cuando la cebolla este blanda añade el pollo y mueve para que se mezcle bien con la cebolla y el ajo, añade el tomate picado dale unas vueltas, incorpora la pastilla de caldo y el champiñón muy picado, da unas vueltas y deja freír el tomate (8 minutos a fuego lento serán suficientes), añade el vino blanco y la salsa de soja, deja reducir el vino e incorpora el orégano. 


Pon agua a hervir con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando hierva pon la pasta dentro y muevela para que no se pegue, deja hervir el tiempo que pone en el paquete, escúrrela ponla en un cuenco y rociala con un chorro de aceite de oliva, de esta forma te quedara muy suelta.


Pon la salsa encima de la pasta, pon otro poco de orégano y la pimienta blanca, sirve y que aproveche.


Para que el champiñon NO SE PONGA NEGRO al cocinarlo frotalo con limón.

Lomo de cerdo fresco a la sal.

Un kilo de lomo de cerdo en un trozo, un pellizco de romero, otro de tomillo, sal fina, un kilo y medio de sal gorda, aceite de oliva y vino blanco.
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 En una bandeja de horno honda y estrecha ( de las que se usan para hacer lasaña) pones vino blanco, el romero, el tomillo y la sal, introduces el lomo en el vino y lo dejas macerar una 5 horas.

Pon a calentar el horno a unos 180 grados, saca el lomo del vino y secalo con un paño, el la misma bandeja limpia y seca pones una capa de sal gorda, coloca el lomo encima de esa capa y cubre enteramente con el resto de sal gorda, hornea durante treinta minutos, apaga el horno y deja reposar.

Cuando se enfrie retira la sal gorda y pones el lomo otra vez en la bandeja con la piel hacia arriba y un chorro de aceite de oliva, pon el grill del horno y dora el lomo unos 15 minutos.

Una vez frio puedes lonchear el lomo en rodajas finas como si fuera fiambre, tambien puedes cortarlo un poco más grueso y darle una vuelta el la plancha, como guarnición valen unas patatas fritas, un pure de verduras o patatas, un revuelto de trigueros o un arróz con curri.

Albóndigas de pescado en salsa.

Para 4 personas necesitas: 200 gramos de bacalao desalado sin piel ni espinas, una sepia de 300 gramos, 12 gambas o gambones, una rama de perejil fresco, 4 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, un pellizco de sal, 4 huevos y pan rallado en la cantidad necesaria para poder manejar la masa y formar las albóndigas, harina blanca para rebozar las albóndigas y aceite oliva.


Trocea el bacalao, las gambas y la mitad de la sepia en trozos muy pequeños, añade los ajos y el perejil picados, pon la sal y el azafrán, mezcla y añade los huevos y el pan, forma la masa, haz las albondigas, pasalas por la harina y las fríes.


Para la salsa necesitas: media cebolla, 1 diente de ajo, una cucharada pequeña de pimiento molido, medio tomate maduro, media pastilla de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva.


Sofríe la cebolla y el ajo, añade el pimiento molido y el tomate troceado, dále unas vueltas y le pones la pastilla de caldo y el vino, mueve para que se disuelva la pastilla de caldo y se fría el tomate, deja consumir el vino durante 4 minutos, añade la otra mitad de sepia en trozos pequeños y las albóndigas, cubre de agua caliente y deja hervir unos veinte minutos a fuego suave y sin remover mucho; las albóndigas de pescado son delicadas y se pueden romper.

Sopas cominas.Receta de M.J.López.

Para 4 personas necesitas: 200 gramos de almejas, 6 dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimiento molido dulce, una guindilla o cayena, 4 yemas de huevo, la clara de uno de los huevos, sal, aceite de oliva, media cucharada de comino en grano, litro y medio de agua y 4 rebanadas de pan bien tostado.

En una cacerola plana pones el aceite y doras los ajos cortados en láminas finas, añade el pimiento molido y la guindilla, añade el agua y un pellizco de sal, dejalo que rompa a hervir, añade las yemas de huevo y pasados cinco minutos añades las almejas y el comino machacado.

Una vez que las almejas se abran añade la clara de huevo bien batida, mueve con cuidado de no romper las yemas de huevo, pon las rodajas de pan, deja que el pan absorba líquido y sirve la sopa con una yema de huevo en cada plato.

Sopa de ajo.

Para cuatro personas necesitas: 50 gramos de panceta ibérica, 4 yemas de huevo, la clara de un huevo batida, 6 dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimentón molido,4 rodajas finas de pan tostado, litro y medio de agua,aceite de oliva y sal.

Pon a calentar el aceite en una cacerola plana, corta la panceta en trozos pequeños y doralos un poco, añade los ajos en laminas y doralos, añade el pimentón y dale una vuelta rápida ,
 añade el  agua, espera que rompa a hervir y pones la sal al gusto, deja hervir unos 15 minutos.

Pon las yemas de huevo con cuidado para que no se rompan, añade las rodajas de pan tostado y la clara de huevo batida, mueve con cuidado, deja hervir 5 minutos más y sirve la sopa en fuentes de barro individuales.

Osobuco de cerdo.

El osobuco es carne de pierna de cerdo (tambien hay osobuco de cordero y de ternera) cortada en rodajas gruesas y con hueso.


Para 4 personas necesitas 8 rodajas de osobuco, una cebolla grande, dos zanahorias, dos dientes de ajo, una lata pequeña de guisantes, una pastilla de caldo de carne, un vaso de vino tinto, una hoja de laurel, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y en grano y harina blanca para rebozar la carne.


Pon  a calentar el aceite, salpimenta las rodajas de osobuco, pasalas por harina y doralas en el aceite.
Saca la carne a un plato y frie en ese aceite la cebolla y los ajos picados, añade las zanahorias y la pastilla de caldo, dale unas vueltas y agregas el vino tinto, deja reducir un poco el mismo y añade las rodajas de osobuco , el laurel y la pimienta en grano.
Cubre de agua y deja hervir a fuego lento 2 horas en olla tradicional o 45 minutos en olla superrápida, comprueba que no se queda sin agua y que la carne está tierna , añades los guisantes y deja hervir otros 10 minutos.


Al freir la carne con harina debes controlar que la harina no se agarre al fondo de la cacerola y se queme.


Acompaña este plato con patatas fritas.

Pollo en salsa de azafrán (a petición de Constan)

Ingredientes: las tres cuartas partes de un pollo, una cebolla blanca, dos dientes de ajo, una cucharada de ñora molida,(puedes comprar la ñora molida en el mercadillo),medio tomate rallado, una cucharada de harina blanca, pimienta blanca molida, una pastilla de caldo de pollo, un pellizco de azafrán de la Mancha, un vaso de vino blanco seco o medio vaso de brandy, un vaso de agua tibia, sal y aceite de oliva.


En una sartén honda y grande sofrie el pollo (al que previamente hay que salpimentar ) en trozos no muy grandes, sacalo de la sarten y en esa grasa pocha la cebolla y el ajo muy picados, añade la harina blanca y remuevela sin parar durante 5 minutos y a fuego lento, añade el tomate rallado, la pastilla de caldo, la ñora molida y el azafrán, mezcla todo bien y añade el vino blanco poco a poco sin dejar de mover el sofrito, incorpora el pollo y mezclalo bien, cuando empiece a hervir debes añadir el agua tibia de la misma forma que el vino y deja que rompa a hervir de nuevo, dejalo hervir lentamente y si es necesario añades agua tibia y  rectifica de sal.
Como guarnición puedes poner unas patatas fritas en cuadrados o patatas paja.