Lubina hervida.

Las lubinas deben ser de ración.
Pedir al pescadero que le quite la espina central y las cabezas pero las cabezas os las lleváis a casa para hacer el caldo.

Para cuatro lubinas necesitáis: medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, media cebolla pequeña, una hoja de laurel, una pizca de pimienta blanca molida y sal, un limón y perejil fresco.

Pon las cabezas de las lubinas a hervir en medio litro de agua con poco de sal, mientras se cuecen mezcla el aceite y el vino y bate enérgicamente hasta que emulsione, pasa esta mezcla a una cacerola plana y ponla a hervir, añade los ajos y la cebolla muy picados, pon la hoja de laurel y añade el caldo de hervir las cabezas del pescado, deja hervir y reducir el caldo a la mitad, coloca las lubinas con la piel hacia abajo y continúa la cocción a fuego suave unos 10 minutos.

Saca las lubinas con cuidado, emplata las mismas y riegalas con el caldito.

Puedes poner unos granitos de sal gorda por encima del pescado, pon un poco de zumo de limón y perejil picado.

Listas para drisfutar de un rico plato de pescado.

Curiosidades.

Allá por el siglo XVII la cocina manchega era primitiva pero contundente y exquisita y con gran variedad, incluso se podia adquirir pescado fresco como langostas, sardinas o atún.


El plato" duelos y quebrantos " se hacía con los animales muertos o que sufrian alguna lesión, los pastores se beneficiaban de este hecho mientras los señores se lamentaban de la perdida del animal, de ahi el nombre del mismo.


Este plato se solia comer los sábados y domingos.

La cocina judía

Hola amigos:como ya dije os voy  a contar algunas cosas sobre cocina judia que os pueden resultar curiosas.
La cocina judia está fundamentada en las leyes kashurt que se encuentran en la Biblia y el Talmud.
Los judios se dividen en dos grandes grupos, los aquenazíes y los sefarditas;con la diáspora los judios se quedan sin Estado y se reparten por todo el mundo y como consecuencia de ello su cocina y su gastronomia toma "prestados" algunos cambios en la elaboración de sus platos, aun así el respeto a sus leyes a la hora de elaborar sus platos permanecen en el tiempo.
Los alimentos que los judios pueden consumir se denominan kasher, son kasher la vaca, la ternera, el cordero, la cabra... o sea cuadrúpedos rumiantes de pezuña hendida y deben ser elaborados sin rastro de sangre, no es kasher el cerdo, el caballo, el camello, el conejo o la liebre, en cuanto a los pescados son kasher los que tienen escamas y aletas, no son kasher pescados como el esturión y sus huevas, el rodaballo o el rape.