Como limpiar la carrillada de ternera.

La carrillada de ternera tiene en uno de sus lados una piel blanca que hay que quitar.
Para quitar esa piel pon la carrillada con la piel hacia abajo, con un cuchillo bien afilado haz un corte en la mitad del trozo de carrillada hasta llegar a la piel pero sin cortarla, gira el cuchillo y ve separando la carne de la piel moviendo el cuchillo adelante y atrás hasta que  se desprenda, repite la operación con el resto de ese trozo de carne, es más fácil de lo que parece.


Puedes pedirle al carnicero que te lo haga el mismo pero fíjate y aprende a hacerlo por si alguna vez compras la carrillada ya envasada al vacío y tienes que hacerlo en casa tu sola(o).

Una tempura crujiente.

Para que la tempura te quede crujiente es indispensable que el agua con gas esté muy fría, no la batas en exceso, la tempura debe tener algunos grumos para que la masa respire y se infle.

Sobre pescado a la plancha.

Para que el pescado no se te pegue a la plancha y se te desmigue mientras lo asas debes tener en cuenta lo siguiente:
la plancha debe estar muy caliente, rocía el fondo de la plancha con sal, impregna el pescado con aceite de oliva por ambos lados, ponlo en la plancha, agarra el mango de la misma y muevela hacia delante y atrás para que el pescado se deslice por el fondo de la plancha, dale la vuelta al pescado, añade un chorrito de aceite de oliva y mueve otra vez la plancha, te quedara perfecto.

Un buen fondo de "despensa".

Para cocinar bien y no morir en el intento debes tener un buen fondo de  "despensa".


Un buen surtido de especias en tu despensa es indispensable para cocinar como Dios manda, ten siempre a mano latas de pimiento morrón, pimineto del piquillo, guisantes, champiñon, salsa de soja, harina blanca, judias verdes, zanahoria, habas tiernas, alcachofas, tomate frito casero, vino blanco, brandy, laurel, pimienta en grano ( roja, verde, blanca y negra), guindillas, ajos, cebolla, puerros, pimientos frescos, pimiento molido dulce y picante, perejil, eneldo, mejorana, romero, comino en grano, azafrán, tomillo..., lo bueno de todo esto es que no caducan en mucho tiempo, ahhhhhhhhhhhhhhhh, se me olvidaba...debes tener una buena dosis de imaginación que esta sí que no caduca:).

Sobre mejillones.

Para saber si un mejillón es de roca o no debemos leer la etiqueta que deben llevar, no todas las pescaderías especifican esto y debes fiarte de la palabra del pescadero, pero como orientación os digo que el mejillón de roca es muy grande y pesado, sí pides medio kilo de mejillón y solo te ponen 5 0 6 piezas  la probabilidad de que el mejillón sea de roca es del 80 por ciento, sí lleva más de 10 piezas no es de roca ni de coña.

El mejillón de roca ocupa toda la concha, es más claro y jugoso y un bocado exquisito.

Sobre espárragos trigueros.

Los espárragos trigueros se trocean con la mano, en el momento en que el espárrago no se rompe o salta al partirlo empieza la parte dura del mismo que no es comestible y hay que eliminar.

Consejo sobre cazuelas de barro.

Si vas a cocinar en cazuela de barro debes tener en cuenta que si pones la cazuela al fuego sin aceite o agua esta se rompera por efecto del calor.

Consejo sobre verdura fresca.

Algunas verduras toman un color oscuro al hervirlas.


Aunque el color no influye en el sabor del guiso, sí que le da un aspecto poco apetecible.


Estas son las verduras: habas frescas, alcachofas, berenjenas, cardo y champiñon.


Para evitar que se pongan negras al cocinarlas sumerjelas en agua con zumo de limón, las verduras conservaran su bonito color.

Una salsa bien trabada.

Para que las salsas te queden trabadas debes tostar bien la harina blanca y añadir los líquidos(vino o agua) a temperatura ambiente, si los líquidos estan frios la salsa puede quedar demasiado líquida.