Patatas rellenas de pisto con bacalao.

2 patatas medianas por persona, pisto, 300 gramos de bacalao desalado, aceite de oliva, zumo de limón.


Cocer las patatas con su piel durante 40 minutos, pasarlas por agua fría y cortar por la mitad.
Con ayuda de una cuchara haz un hueco en cada mitad de patata, rellena con el pisto y tapa con laminas de bacalao, pon un poco de aceite de oliva por encima y unas gotas de zumo de limón, hornea a horno fuerte durante 10 minutos.

Lubina a la plancha.

1 lubina de ración por persona, sal gorda, aceite de oliva, limón, 6 dientes de ajo, 1 rama de perejil fresco.

Corta los ajos en laminas y frielos en una sartén pequeña, cuando estén dorados añade el perejil picado y aparta el sofrito.

Pide al pescadero que te abra las lubinas enteras, o sea sin cortarle la cabeza, que le quite la espina central y no separe las dos partes del pescado.

Pon la plancha a calentar cubriendo el fondo de la misma con sal gorda, mientras se calienta frota las lubinas con aceite para que luego no se peguen a la plancha, pon la lubina con la piel hacia abajo, rocia con aceite de oliva y pon un poco de sal gorda por encima, deja fuego fuerte durante 4 minutos, pasado ese tiempo baja el fuego y cubre con papel de aluminio la plancha, deja  que se vaya haciendo durante 6 o 7 minutos más.

Sirve las lubinas y pon por encima de ellas el sofrito, unas gotas de limón y unas gotas de aceite de oliva.

Ensalada de salazones.

1 lechuga grande, 6 anchoas, 6 boquerones en vinagre, 6 tiras de salmón ahumado, 2 tomates, 1 lata de atún en escabeche, dos huevos cocidos y unos granos de comino.


Lava la lechuga y troceala a tu gusto, trocea las anchoas, los boquerones y el salmón, mezcla bien y añade los tomates, el atún y los huevos, vuelve a mezclar y prueba de sal, añade los cominos machacados.


En las ensaladas debes ser generosa con el aceite y avara con el vinagre.

Lubina con salsa de pescado.

1 lubina de ración por persona, sal gorda, aceite de oliva, medio limón, 6 dientes de ajo, perejil fresco, 1 hoja de laurel y un vaso de caldo de pescado que puedes hacer con media pastilla de caldo.
Traba el caldo de pescado con un poco de harina blanca para que quede como una salsa ligera, pon el laurel a hervir en este caldo.


Pide al pescadero que le quite la espina a las lubinas pero que no separe las dos partes de las mismas.


Prepara la plancha ( consulta el apartado de consejos), ponla a calentar y espolvorea por el fondo la sal gorda, impregna las lubinas con aceite de oliva por todos lados y cuando la plancha este muy caliente colocas las lubinas con la piel hacia abajo, tapa la plancha con papel de aluminio, baja el fuego y deja que se haga durante 12 minutos, mientras se hacen las lubinas sofríe en una sartén los ajos cortados en láminas y el perejil muy picados, aparta el sofrito, calienta el caldo de pescado y le añades el zumo del limón y un generoso chorro de aceite de oliva, sirve las lubinas el los platos, reparte en sofrito de ajo y perejil por encima de las mismas y el caldo de pescado bien caliente.

Pimientos del piquillo rellenos.

Para 4 personas necesitas: 12 pimientos, 200 gramos de bacalao desalado, 12 gambas crudas, una cebolla, una pizca de nuez moscada,  un poco de sal, harina blanca para rebozar y para la bechamel, aceite de oliva, medio vaso de leche tibia y un huevo.


Pela las gambas y cuece las cabezas en medio litro de agua con sal durante 10 minutos, cuela el caldo y reservalo


Haz la bechamel de la siguiente manera: pon 5 cucharadas soperas de aceite en la sarten, cuando se caliente fríe la cebolla muy picada, añade 2 cucharadas soperas de harina blanca y remueve hasta que se tueste (en 7  minutos y sin parar de mover la harina se tostará perfectamente), añade la leche y remueve para deshacer los grumos y ves añadiendo el caldo de pescado poco a poco hasta conseguir una pasta como puré, sazona y añade la nuez moscada, añade el bacalao desmenuzado y las gambas picadas, remueve y mezcla todo bien.


Deja enfriar la bechamel en el frigo y cuando este bien fría rellena los pimientos hasta la mitad y cierra los pimientos con un palillo, pasa los pimientos por harina y después por huevo batido, fríelos en abundante aceite, los pones encima de papel de cocina para que no queden aceitosos.

Arroz negro.

Para 4 personas: 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, un tomate maduro, 1 cucharada de ñora molida, medio puerro, 200 gramos de almejas arroceras, dos calamares medianos, medio kilo de mejillón de roca, 1 puñado de arroz por persona, 6 vasos de caldo de pescado, dos bolsitas de tinta de calamar, aceite de oliva.


Pon las almejas en un escurridor y y lavalas con abundate agua, limpia los mejillones, pon medio vaso de agua en una cacerola plana, ponla a hervir y mete los mejillones hasta que se abran, limpia bien los calamares teniendo cuidado de que no te salpique la tinta de los mismos ya que las manchas de esta tinta son para toda la vida.


En una paellera pones el aceite y cuando se caliente sofrie las verduras cortadas en trozos pequeños, pon un poco de sal para que se ablande la verdura y añade la ñora molida, no te olvides tener el caldo de pescado hirviendo.


Terminado el sofrito añades el arroz y lo doras un poco hasta que se ponga transparente, añade las almejas, los calamares y los mejillones sin concha, dale unas vueltas y que se mezcle bien, en un vaso pequeño pon la tinta de las bolsas , añade unas tres cucharadas del caldo de pescado caliente y disuelve la tinta, añade esta a la paellera, mezcla bien y añade el caldo de pescado caliente con ayuda de un cucharón, poco a poco, no se te ocurra volcar todo el caldo de golpe en la paellera ya que da un subidón y te puedes quemar, remueve el arroz y deja hervir a fuego medio durante 20 minutos.


La ñora molida la puedes adquirir en el puesto de especias del mercadillo de los miercoles.
El mejillón de roca es más grande que el mejillón de cultivo, su carne es más clara y es muy jugoso.

Lomo de cerdo fresco a la sal.

Un kilo de lomo de cerdo en un trozo, un pellizco de romero, otro de tomillo, sal fina, un kilo y medio de sal gorda, aceite de oliva y vino blanco.
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 En una bandeja de horno honda y estrecha ( de las que se usan para hacer lasaña) pones vino blanco, el romero, el tomillo y la sal, introduces el lomo en el vino y lo dejas macerar una 5 horas.

Pon a calentar el horno a unos 180 grados, saca el lomo del vino y secalo con un paño, el la misma bandeja limpia y seca pones una capa de sal gorda, coloca el lomo encima de esa capa y cubre enteramente con el resto de sal gorda, hornea durante treinta minutos, apaga el horno y deja reposar.

Cuando se enfrie retira la sal gorda y pones el lomo otra vez en la bandeja con la piel hacia arriba y un chorro de aceite de oliva, pon el grill del horno y dora el lomo unos 15 minutos.

Una vez frio puedes lonchear el lomo en rodajas finas como si fuera fiambre, tambien puedes cortarlo un poco más grueso y darle una vuelta el la plancha, como guarnición valen unas patatas fritas, un pure de verduras o patatas, un revuelto de trigueros o un arróz con curri.

Arroz con bogavante.

Para 6 personas: un bogavante fresco o congelado en crudo, una cebolla pequeña, tres dientes de ajo, dos ñoras, dos pimientos del piquillo de lata, medio pimiento verde, un litro de fumet de pescado, medio tomate maduro, un vaso de vino blanco, tres puñados de arroz bomba y ( aunque te parezca raro), un martillo.

Asegurate de que el bogavante fresco se mueve un poco antes de comprarlo, si no se mueve está muerto, no lo compres.
La segunda opción es comprarlo congelado en crudo, si estuviera congelado una vez cocido no tendrá tanto sabor.

Trocea el bogavante de la siguiente manera: separa la cabeza y las pinzas del cuerpo y parte esta por la mitad y de cada mitad haces dos trozos, corta el cuerpo en cuatro rodajas y las pinzas las cascas con el martillo para que se abran, en una cacerola amplia pon aceite y sofrie los trozos de bogavante, sacalo a un plato y haz un sofrito con la cebolla y los ajos, cuando tomen color añade las ñoras muy picadas, el tomate  y los pimientos troceados, deja que se doren y añades el vino blanco, mientras haces todo eso ten el caldo de pescado muy caliente en una cacerola, en el sofrito añade el arroz y remuevelo hasta que el arroz se ponga transparente, añade el bogavante y cubre con el fumet caliente, mueve para que no se apelmace el arroz y deja hervir 20 minutos.

Debe quedar caldoso.

El fumet se hace hirviendo espinas de pescado, cebolla, perejil, ajo, sal y un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos, si no has podido preparar fumet haces el caldo hirviendo dos pastillas de caldo de pescado, te quedara igual de sabroso.

Papas "arrugas" con mojo picón. Con todo mi cariño para Felix.

Querido Felix: para ti solo necesitas 4 patatas un poco mas grandes que un huevo, la patata debe tener la piel oscura, o sea lo que se llama patata roja.


Para el mojo necesitas dos cayenas o guindillas, 4 dientes de ajo, la cuarta parte de un vaso de aceite de oliva, un chorro de vinagre de manzana, un vaso de agua, una cucharada pequeña de pimentón rojo picante,media cucharada pequeña de cominos en grano ( los que venden molidos no saben a nada), un pellizco de sal gorda(sal gorda porque los granos de sal te facilitaran la tarea del machacado en el mortero) y miga de pan que te ayudara a ligar el mojo hasta darle la consistencia que a ti te guste.


En una cacerola grande llena de agua pones a cocer las patatas bien lavadas Y CON SU PIEL, añade al agua una cucharada sopera de sal normal.
Cuece las patatas durante veinte minutos, puedes comprobar si la patata está cocida pinchandola con un cuchillo, el cuchillo debe atravesar la patata con facilidad.


Para hacer el mojo pon las guindillas en agua caliente un ratito, pasado ese rato pon en el mortero las guindillas, la sal, el pimentón, los ajos muy picados y los cominos, machaca todo esto muy bien y añade el aceite, el vinagre y el agua, sigue machacando y añade miga de pan poco a poco hasta que el mojo tenga el espesor que tu quieras.


Escurre las patatas y cortalas por la mitad (sin pelarlas) y pon el mojo por encima y a comer.

Caldillo vendimiador.

Hola de nuevo bloggers:


En esta ocasión os presento una receta típica de La Mancha que se prepara en época de vendimia.
Caldillo de arroz.
Para cuatro personas necesitas:
Tres dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde,un tomate maduro,una cucharada de pimiento molido, una patata mediana, un puñado de arroz bomba, una sepia pequeña, 200 gramos de pez espada, una bolsa de almejas, una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra y medio vaso de vino blanco de tetrabrik.


Los pescados los puedes encontrar congelados, son más baratos que frescos pero están igual de buenos.


En una sartén grande sofríe a fuego lento los ajos laminados y los pimientos cortados muy finos, pon un poco de sal para que los pimientos suelten su sabor, cuando esten bien pochados añade la cucharada de pimiento molido, dale un par de vueltas para que no se queme el pimentón ya que amargaría y añade la patata cortada en rodajas finas y el laurel, mueve el conjunto durante tres minutos para que las patatas se sofrian un poco y añade el tomate troceado, sofrie el tomate durante 10 minutos a fuego lento, añade las almejas, el pez espada y la sepia en trocitos, dale unas vueltas para que todo se mezcle bien, añade el vino blanco y la pastilla de caldo, deja reducir el vino para que se evapore el alcohol del mismo y cuando se reduzca un poco pon medio litro de agua, deja que rompa a hervir y hierve durante 15 minutos a fuego lento, añade el arroz y cucece durante veinte minutos, debe quedar caldoso, si ves que necesita agua añade un vaso de agua caliente con un pellizco de sal.

Codornices en escabeche.

Para cuatro personas:
Cuatro codornices, una cucharada pequeña de pimienta blanca en grano, una hoja de laurel, seis ajos sin pelar,media cebolla picada finamente, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vinagre de vino blanco o de manzana sal y dos patatas medianas.


Pasar las codornices por la llama de la cocina para chamuscarlas un poco.
Pon a calentar el aceite en una cacerola honda
Una vez chamuscadas tienes que partirlas por la mitad y sofreírlas ligeramente en el aceite de la cacerola que ya estará caliente.


Saca las codornices y pocha en ese aceite la cebolla y los ajos, dale unas vueltas a fuego lento, añade el laurel ,la pimienta blanca en grano y un pellizco de sal, sofríe durante cinco minutos y añade las codornices y el vinagre, pon el conjunto a hervir y cuando hierva baja el fuego al mínimo y cuece durante veinte minutos.
Pela las patatas  y córtalas en tiras finas, o sea,patatas paja y las fríes en abundante aceite caliente para que queden crujientes.
Comprueba que las codornices estén tiernas, si no lo están añade medio vaso de agua y deja hervir otros quince minutos.
 La salsa de escabeche debe quedar ligeramente trabada para que las patatas fritas tomen el sabor del escabeche pero no se queden chorchas.


Chorchas quiere decir que las patatas se quedan como gomosas

Los sabores de la Mancha.

En este blog encontrarás recetas tipicas de la Mancha y otras recetas de creación propia.


Recuperaré recetas de la época del Quijote, platos que nos relata Sancho Panza cuando le rugían las tripas de hambre por seguir a este loco universal.


También encontraréis recetas de platos de otras Comunidades Autónomas y, porqué no, de otros países.


Este blog esta orientado a los jóvenes para que perpetuen los sabores tradicionales de la cocina casera.