Para cuatro personas:tres patatas medianas, 2oo gramos de bacalao desalado de venta en cualquier supermercado en la sección de congelados o refrigerado, un par de dientes de ajo, un huevo duro , una cucharada sopera de piñones y aceite de oliva.
Cuece las patatas troceadas, hierve el bacalao sin piel durante 6 minutos, una vez cocidas las patatas sacalas del agua, machacalas en un mortero grande y ve añadiendo bacalao desmenuzado y los ajos muy picados, ve añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras sigues mezclando todo hasta conseguir un puré duro.
Siervelo en un cuenco adornado con rodajas de huevo duro y los piñones.
sábado, 22 de enero de 2011
jueves, 20 de enero de 2011
Papas "arrugas" con mojo picón. Con todo mi cariño para Felix.
Querido Felix: para ti solo necesitas 4 patatas un poco mas grandes que un huevo, la patata debe tener la piel oscura, o sea lo que se llama patata roja.
Para el mojo necesitas dos cayenas o guindillas, 4 dientes de ajo, la cuarta parte de un vaso de aceite de oliva, un chorro de vinagre de manzana, un vaso de agua, una cucharada pequeña de pimentón rojo picante,media cucharada pequeña de cominos en grano ( los que venden molidos no saben a nada), un pellizco de sal gorda(sal gorda porque los granos de sal te facilitaran la tarea del machacado en el mortero) y miga de pan que te ayudara a ligar el mojo hasta darle la consistencia que a ti te guste.
En una cacerola grande llena de agua pones a cocer las patatas bien lavadas Y CON SU PIEL, añade al agua una cucharada sopera de sal normal.
Cuece las patatas durante veinte minutos, puedes comprobar si la patata está cocida pinchandola con un cuchillo, el cuchillo debe atravesar la patata con facilidad.
Para hacer el mojo pon las guindillas en agua caliente un ratito, pasado ese rato pon en el mortero las guindillas, la sal, el pimentón, los ajos muy picados y los cominos, machaca todo esto muy bien y añade el aceite, el vinagre y el agua, sigue machacando y añade miga de pan poco a poco hasta que el mojo tenga el espesor que tu quieras.
Escurre las patatas y cortalas por la mitad (sin pelarlas) y pon el mojo por encima y a comer.
Para el mojo necesitas dos cayenas o guindillas, 4 dientes de ajo, la cuarta parte de un vaso de aceite de oliva, un chorro de vinagre de manzana, un vaso de agua, una cucharada pequeña de pimentón rojo picante,media cucharada pequeña de cominos en grano ( los que venden molidos no saben a nada), un pellizco de sal gorda(sal gorda porque los granos de sal te facilitaran la tarea del machacado en el mortero) y miga de pan que te ayudara a ligar el mojo hasta darle la consistencia que a ti te guste.
En una cacerola grande llena de agua pones a cocer las patatas bien lavadas Y CON SU PIEL, añade al agua una cucharada sopera de sal normal.
Cuece las patatas durante veinte minutos, puedes comprobar si la patata está cocida pinchandola con un cuchillo, el cuchillo debe atravesar la patata con facilidad.
Para hacer el mojo pon las guindillas en agua caliente un ratito, pasado ese rato pon en el mortero las guindillas, la sal, el pimentón, los ajos muy picados y los cominos, machaca todo esto muy bien y añade el aceite, el vinagre y el agua, sigue machacando y añade miga de pan poco a poco hasta que el mojo tenga el espesor que tu quieras.
Escurre las patatas y cortalas por la mitad (sin pelarlas) y pon el mojo por encima y a comer.
miércoles, 19 de enero de 2011
Pasta fresca con verduras.
Ingredientes: pasta fresca de la que más te guste, tallarines,spaguetti, pasta rellena de queso o carne etc etc..., para cuatro personas, media cebolla, dos dientes de ajo, medio calabacin, un puerro hermoso, zanahoria rallada, dos tomates maduros, medio pimiento verde, sal, aceite de oliva, una cucharada de mantequilla y una cucharada sopera de salsa de soja de la marca KIM VE WONG BRAND de venta en Mercadona.
Pon a hervir agua en abundancia con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando rompa a hervir añade la pasta y cuecela a tu gusto independientemente del tiempo de cocción que te ponga en el envase, una vez cocida escurrela y reservala.
Corta el juliana el puerro, la cebolla, el calabacin y el pimiento verde, sofríe todo esto a fuego lento con un pellizco de sal y cuando esten blanditos añades la zanahoria y los tomates maduros muy picados, deja freir el tomate y añade la cucharada de salsa de soja.
En otra sartén grande pon un poco de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla y pon a calentar, cuando esté caliente añade los dientes de ajo picados y sofrielos un poco, agrega a la sartén la pasta y las verduras fritas, mezcla con cuidado para que la pasta no se rompa y listo para comer.
A mi me gusta ponerle un poco de mejorana y pimienta blanca molida cuando ya estan en el plato, pero esto es opcional.
Pon a hervir agua en abundancia con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando rompa a hervir añade la pasta y cuecela a tu gusto independientemente del tiempo de cocción que te ponga en el envase, una vez cocida escurrela y reservala.
Corta el juliana el puerro, la cebolla, el calabacin y el pimiento verde, sofríe todo esto a fuego lento con un pellizco de sal y cuando esten blanditos añades la zanahoria y los tomates maduros muy picados, deja freir el tomate y añade la cucharada de salsa de soja.
En otra sartén grande pon un poco de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla y pon a calentar, cuando esté caliente añade los dientes de ajo picados y sofrielos un poco, agrega a la sartén la pasta y las verduras fritas, mezcla con cuidado para que la pasta no se rompa y listo para comer.
A mi me gusta ponerle un poco de mejorana y pimienta blanca molida cuando ya estan en el plato, pero esto es opcional.
Una salsa bien trabada.
Para que las salsas te queden trabadas debes tostar bien la harina blanca y añadir los líquidos(vino o agua) a temperatura ambiente, si los líquidos estan frios la salsa puede quedar demasiado líquida.
Pollo en salsa de azafrán (a petición de Constan)
Ingredientes: las tres cuartas partes de un pollo, una cebolla blanca, dos dientes de ajo, una cucharada de ñora molida,(puedes comprar la ñora molida en el mercadillo),medio tomate rallado, una cucharada de harina blanca, pimienta blanca molida, una pastilla de caldo de pollo, un pellizco de azafrán de la Mancha, un vaso de vino blanco seco o medio vaso de brandy, un vaso de agua tibia, sal y aceite de oliva.
En una sartén honda y grande sofrie el pollo (al que previamente hay que salpimentar ) en trozos no muy grandes, sacalo de la sarten y en esa grasa pocha la cebolla y el ajo muy picados, añade la harina blanca y remuevela sin parar durante 5 minutos y a fuego lento, añade el tomate rallado, la pastilla de caldo, la ñora molida y el azafrán, mezcla todo bien y añade el vino blanco poco a poco sin dejar de mover el sofrito, incorpora el pollo y mezclalo bien, cuando empiece a hervir debes añadir el agua tibia de la misma forma que el vino y deja que rompa a hervir de nuevo, dejalo hervir lentamente y si es necesario añades agua tibia y rectifica de sal.
Como guarnición puedes poner unas patatas fritas en cuadrados o patatas paja.
En una sartén honda y grande sofrie el pollo (al que previamente hay que salpimentar ) en trozos no muy grandes, sacalo de la sarten y en esa grasa pocha la cebolla y el ajo muy picados, añade la harina blanca y remuevela sin parar durante 5 minutos y a fuego lento, añade el tomate rallado, la pastilla de caldo, la ñora molida y el azafrán, mezcla todo bien y añade el vino blanco poco a poco sin dejar de mover el sofrito, incorpora el pollo y mezclalo bien, cuando empiece a hervir debes añadir el agua tibia de la misma forma que el vino y deja que rompa a hervir de nuevo, dejalo hervir lentamente y si es necesario añades agua tibia y rectifica de sal.
Como guarnición puedes poner unas patatas fritas en cuadrados o patatas paja.
lunes, 17 de enero de 2011
Receta de cocina judía de pescado marinado.
Ingredientes: para cuatro personas:
Un kilo de filetes de lenguado o gallo, el zumo de tres limones, el zumo de tres limas(que puedes comprar en Mercadona en la sección de frutería), dos guindillas picantes en rodajas muy finas, una cebolla de las blancas en rodajas MUY MUY finas, dos dientes de ajo tambien MUY picaditos,sal al gusto, pimienta negra molida al gusto y unas hojas de cilantro fresco( en su defecto puedes poner el cilantro en vainas majadas en el mortero o perejil fresco).
Elaboración: corta los filetes en tiras de un centímetro de ancho y disponlas en un plato llano.
En un bol grande,mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla y la guindilla, reparte esta mezcla por encima del pescado, dejalo marinar unas cuatro horas en el frigo, no te pases de tiempo ya que el pescado se puede deshacer por efecto del limón, sirve las tiras de pescado en platos individuales adornando el pescado con la cebolla y el perejil.
Un kilo de filetes de lenguado o gallo, el zumo de tres limones, el zumo de tres limas(que puedes comprar en Mercadona en la sección de frutería), dos guindillas picantes en rodajas muy finas, una cebolla de las blancas en rodajas MUY MUY finas, dos dientes de ajo tambien MUY picaditos,sal al gusto, pimienta negra molida al gusto y unas hojas de cilantro fresco( en su defecto puedes poner el cilantro en vainas majadas en el mortero o perejil fresco).
Elaboración: corta los filetes en tiras de un centímetro de ancho y disponlas en un plato llano.
En un bol grande,mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla y la guindilla, reparte esta mezcla por encima del pescado, dejalo marinar unas cuatro horas en el frigo, no te pases de tiempo ya que el pescado se puede deshacer por efecto del limón, sirve las tiras de pescado en platos individuales adornando el pescado con la cebolla y el perejil.
La cocina judía
Hola amigos:como ya dije os voy a contar algunas cosas sobre cocina judia que os pueden resultar curiosas.
La cocina judia está fundamentada en las leyes kashurt que se encuentran en la Biblia y el Talmud.
Los judios se dividen en dos grandes grupos, los aquenazíes y los sefarditas;con la diáspora los judios se quedan sin Estado y se reparten por todo el mundo y como consecuencia de ello su cocina y su gastronomia toma "prestados" algunos cambios en la elaboración de sus platos, aun así el respeto a sus leyes a la hora de elaborar sus platos permanecen en el tiempo.
Los alimentos que los judios pueden consumir se denominan kasher, son kasher la vaca, la ternera, el cordero, la cabra... o sea cuadrúpedos rumiantes de pezuña hendida y deben ser elaborados sin rastro de sangre, no es kasher el cerdo, el caballo, el camello, el conejo o la liebre, en cuanto a los pescados son kasher los que tienen escamas y aletas, no son kasher pescados como el esturión y sus huevas, el rodaballo o el rape.
La cocina judia está fundamentada en las leyes kashurt que se encuentran en la Biblia y el Talmud.
Los judios se dividen en dos grandes grupos, los aquenazíes y los sefarditas;con la diáspora los judios se quedan sin Estado y se reparten por todo el mundo y como consecuencia de ello su cocina y su gastronomia toma "prestados" algunos cambios en la elaboración de sus platos, aun así el respeto a sus leyes a la hora de elaborar sus platos permanecen en el tiempo.
Los alimentos que los judios pueden consumir se denominan kasher, son kasher la vaca, la ternera, el cordero, la cabra... o sea cuadrúpedos rumiantes de pezuña hendida y deben ser elaborados sin rastro de sangre, no es kasher el cerdo, el caballo, el camello, el conejo o la liebre, en cuanto a los pescados son kasher los que tienen escamas y aletas, no son kasher pescados como el esturión y sus huevas, el rodaballo o el rape.
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