MENU NAVIDEÑO

Ensalada de salmon fresco, nidos de gulas con huevos de codorniz, jamon fresco asado y de postre dulces navideños.

Menu navideño a peticion de Lourdes.

Menu navideño a peticion de Lourdes.

POLLO DE CORRAL CON PATATAS.

Para seis personas: un pollo de corral troceado, tres dientes de ajo, una cebolla pequeña, un tomate maduro, dos cucharadas de carne de pimiento choricero o, en su defecto, dos pimientos choriceros, trescientos gramos de setas chinas, tres o cuatro vainas de cardamomo, medio litro de vino blanco, trescientos gramos de patatas, sal y aceite de oliva.
En una cazuela de barro pon un vaso de aceite de oliva y cuando se caliente dora el pollo, sacalo de la cazuela y en ese aceite dora la cebolla y los ajos troceados, incorpora las setas troceadas, añade el tomate troceado, deja que se fria un poco y añades el pimiento choricero y los granitos negros que se encuentran dentro de las vainas de cardamomo, incorpora el pollo y añade el vino blanco,( puedes sustituir el vino por un chorrito de brandy), remueve para que se mezcle bien y deja evaporar el vino, añade agua hasta cubrir el pollo y deja hervir a fuego medio una hora, vigila que no se quede seco y añade agua si fuera necesario, añade las patatas troceadas y deja hervir unos veinte minutos mas.

SOPA MANCHEGA CON ALMEJAS

Para 4 personas: litro y medio de caldo de cocido, seis rebanadas de pan de chapata del día anterior, un cuarto de kilo de almejas grandes, dos dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimentón dulce, una pizca de pimienta blanca molida y aceite de oliva.
Llevar el caldo a ebullición y añadir las rebanadas de pan troceadas, dejar hervir para que el pan se empape bien de caldo.
En una sarten poner el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados, añadir el pimentón y las almejas, dejar que estas se abran y añadir este sofrito al caldo, dejar hervir unos cinco minutos y añadir la pimienta blanca molida y un poco de sal si  fuera necesario.

Bacalao con tomate.

Medio bacalao sin desalar, una cebolla gordita, tres dientes de ajo, una hoja de laurel,cuatro tomates maduros y aceite de oliva.
Desala el bacalao en agua fría durante 24 horas, debes cambiar el agua cada 8 horas, una vez desalado separa la piel y quita las espinas, trocealo.


Trocea la cebolla y los ajos y sofrielos a fuego lento hasta que la cebolla quede muy tierna, ralla los tomates y añadelos, deja sofreir el tomate moviendo de vez en cuando para que no se agarre a la sartén, añade el laurel y el bacalao troceado, deja sofreir el conjunto durante cinco minutos.


Lo puedes servir en rodajas de pan en  frío o caliente.


El bacalao es un pescado blanco muy delicado, sabroso y con poca grasa, admite muchos tipos de preparación y lo puedes consumir en cualquier época del año.

HUEVOS "MOLES" Receta de mi madre.

Una docena de soletillas o 20 galletas Maria de las de toda la vida, 4 huevos, una cucharada de canela molida, 4 cucharadas de azúcar, medio litro de leche y dos flanes de vainilla.
Separa las claras de las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve, pon a hervir la leche y añade   el azúcar y la canela., mueve para que se mezcle bien a fuego lento.


Bate los flanes de vainilla.


Mientras empieza a hervir la leche pon en una fuente las galletas o soletillas cubriendo el fondo de la misma y cubre con el flan batido, cuando la leche esta hirviendo añade una cucharada de clara a punto de nieve, se formara una espuma que  tienes que sacar con una espumadera y  depositar encima de las soletillas, repite la operación hasta que consumas la mitad de las claras a punto de nieve.




Prepara una crema con las yemas de huevo.
Pon las yemas en un cazo, añade dos cucharadas de azúcar y una pizca de canela molida, pon el cazo al fuego y ve batiendo las yemas sin dejar el cazo encima del fuego, deja el cazo "en vilo" y no dejes de mover la mezcla para que se forme la crema, cuando este espesa repartela por encima de lo que ya hay en la fuente y añade el resto de claras a punto de nieve.

Deja enfriar en el frigo.

BROCHETAS DE SALMÓN FRESCO.

Para cuatro personas necesitas 16 tacos de salmón fresco, medio pimiento rojo y medio verde, 8 cebolletas tiernas, 8 champiñones pequeños, sal gorda y aceite de oliva.

Trocear los pimientos en cuadrados, limpiar las cebolletas y los champiñones, disponerlos en un cuenco pequeño, poner sal y aceite de oliva, asar en el microondas durante 4 minutos.

Deja enfriar las verduras y ve insertando en un pincho las verduras y los trozos de salmón de forma que cada pincho lleve 4 trozos de salmón cada uno de ellos, pon una plancha al fuego y cuando este bien caliente asa los pinchos durante dos minutos por cada lado, pon sal y  aceite al gusto y no te pases de tiempo en el asado ya que el salmón se quedaría seco.