Caldillo vendimiador.

Hola de nuevo bloggers:


En esta ocasión os presento una receta típica de La Mancha que se prepara en época de vendimia.
Caldillo de arroz.
Para cuatro personas necesitas:
Tres dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde,un tomate maduro,una cucharada de pimiento molido, una patata mediana, un puñado de arroz bomba, una sepia pequeña, 200 gramos de pez espada, una bolsa de almejas, una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra y medio vaso de vino blanco de tetrabrik.


Los pescados los puedes encontrar congelados, son más baratos que frescos pero están igual de buenos.


En una sartén grande sofríe a fuego lento los ajos laminados y los pimientos cortados muy finos, pon un poco de sal para que los pimientos suelten su sabor, cuando esten bien pochados añade la cucharada de pimiento molido, dale un par de vueltas para que no se queme el pimentón ya que amargaría y añade la patata cortada en rodajas finas y el laurel, mueve el conjunto durante tres minutos para que las patatas se sofrian un poco y añade el tomate troceado, sofrie el tomate durante 10 minutos a fuego lento, añade las almejas, el pez espada y la sepia en trocitos, dale unas vueltas para que todo se mezcle bien, añade el vino blanco y la pastilla de caldo, deja reducir el vino para que se evapore el alcohol del mismo y cuando se reduzca un poco pon medio litro de agua, deja que rompa a hervir y hierve durante 15 minutos a fuego lento, añade el arroz y cucece durante veinte minutos, debe quedar caldoso, si ves que necesita agua añade un vaso de agua caliente con un pellizco de sal.

Menestra de cordero manchego.

Ingredientes para cuatro personas:
Un kilo de pierna de cordero pascual.
Una cebolla grande.
Tres dientes de ajo.
Un tomate maduro.
Una cucharada de pimiento molido.
Un puñado se setas o champiñones.
Un pimiento verde de los llamados "italianos"
Una lata de pimiento rojo.
200 gramos de judias verdes.
Una hoja de laurel.
Dos patatas grandes.
Un huevo cocido.
Medio vaso de brandy( puede ser de brandy peleòn)
Sal.
Aceite de oliva


Trocea la carne de pierna en trozos pequeños del tamaño de una almendra más o menos.
Pica la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento verde y el rojo.
Pon medio vaso de aceite en la cacerola,ponlo a calentar y cuando esté caliente añade todo lo picado, dale unas vueltas, añade el pimiento molido y dejas sofreir durante diez minutos sin dejar de mover.


Añade el brandy y ten cuidado de que no empiece a arder y prendas fuego en tu cocina,si eso ocurrira tapa la cacerola y dejara de arder.
Deja consumir el alcohol del brandy, pon un pellizco de sal, cubre de agua y deja cocer el conjunto durante una hora y media en cacerola tradicional o una hora en olla expres,vigila que no se quede seco.


Pasado este tiempo añade las setas, el laurel, las patatas troceadas en trozos pequeños, las judias verdes y el huevo cocido una vez triturado con ayuda de un tenedor.


Deja hervir todo unos quince minutos, debe quedar caldoso pero no aguado, prueba de sal y rectifica si fuera necesario.


El cordero de La Mancha es espectacular, su carne es consistente y sabrosa, no le tiene envidia al cordero de otras zonas de España, tambien puedes preparar cordero manchego lechal, al horno està exquisito, pero esa receta la dare otro día.

Patatas fritas.

Truco para jóvenes: para conseguir que vuestras patatas fritas queden como en Mcdonal debes sumergir las patatas en agua fría,pon a calentar aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente añade POCO A POCO las patatas bien escurridas ya que si no las escurres bien del agua puede salir ardiendo la sartén.

Codornices en escabeche.

Para cuatro personas:
Cuatro codornices, una cucharada pequeña de pimienta blanca en grano, una hoja de laurel, seis ajos sin pelar,media cebolla picada finamente, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vinagre de vino blanco o de manzana sal y dos patatas medianas.


Pasar las codornices por la llama de la cocina para chamuscarlas un poco.
Pon a calentar el aceite en una cacerola honda
Una vez chamuscadas tienes que partirlas por la mitad y sofreírlas ligeramente en el aceite de la cacerola que ya estará caliente.


Saca las codornices y pocha en ese aceite la cebolla y los ajos, dale unas vueltas a fuego lento, añade el laurel ,la pimienta blanca en grano y un pellizco de sal, sofríe durante cinco minutos y añade las codornices y el vinagre, pon el conjunto a hervir y cuando hierva baja el fuego al mínimo y cuece durante veinte minutos.
Pela las patatas  y córtalas en tiras finas, o sea,patatas paja y las fríes en abundante aceite caliente para que queden crujientes.
Comprueba que las codornices estén tiernas, si no lo están añade medio vaso de agua y deja hervir otros quince minutos.
 La salsa de escabeche debe quedar ligeramente trabada para que las patatas fritas tomen el sabor del escabeche pero no se queden chorchas.


Chorchas quiere decir que las patatas se quedan como gomosas

Los sabores de la Mancha.

En este blog encontrarás recetas tipicas de la Mancha y otras recetas de creación propia.


Recuperaré recetas de la época del Quijote, platos que nos relata Sancho Panza cuando le rugían las tripas de hambre por seguir a este loco universal.


También encontraréis recetas de platos de otras Comunidades Autónomas y, porqué no, de otros países.


Este blog esta orientado a los jóvenes para que perpetuen los sabores tradicionales de la cocina casera.