Para cuatro personas: dos latas de caballa de lata,( no escatímes y compra caballa de la marca Rey de Oros), 6 huevos, una cebolla blanca, un diente de ajo, una rama de perejil fresco, sal y aceite de oliva.
Bate los huevo y añade la caballa, mezcla bien y pon un pellizco de sal.
Pon a calentar el aceite en la sartén y sofrie el ajo y la cebolla picados lo más finamente posible, añade el batido de huevos con caballa y el perejil muy picado, remueve un poco y deja que vaya cuajando el huevo, dale la vuelta, sigue cuajando la tortilla, con un par de vueltas por cada lado será suficiente.
Ideal para bocadillos.
martes, 25 de enero de 2011
Salmón fresco en marinado suave.
Un buen trozo de salmóm fresco,preferiblemnente del centro.
Medio ajo, medio limón, aceite de oliva, y sal.
Intenta sacar todas las espinas del salmón antes de empezar a trabajarlo, las espinas se localizan facilmente en la parte más alta del salmón y se pueden sacar del pescado con ayuda de unas pinzas.
Una vez que el salmón está libre de espinas cortalo en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo jamonero, cortalo como si estuvieras cortando jamón.
Prepara un recipiente hondo y pon en el fondo una pizca de sal bien repartida y unas gotas de limón, coloca dos capas de salmón y pon otro poco de sal y limón, así hasta terminar colocando todas las lonchas.
Rocia con aceite de oliva y pon por encima el ajo muy troceado, dejalo macerar unas dos horas y sirvelo encima de rodajas de pan tostado.
Si te sobra salmón dejalo en el frigo, te aguantara varios días sin ningun problema.
Medio ajo, medio limón, aceite de oliva, y sal.
Intenta sacar todas las espinas del salmón antes de empezar a trabajarlo, las espinas se localizan facilmente en la parte más alta del salmón y se pueden sacar del pescado con ayuda de unas pinzas.
Una vez que el salmón está libre de espinas cortalo en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo jamonero, cortalo como si estuvieras cortando jamón.
Prepara un recipiente hondo y pon en el fondo una pizca de sal bien repartida y unas gotas de limón, coloca dos capas de salmón y pon otro poco de sal y limón, así hasta terminar colocando todas las lonchas.
Rocia con aceite de oliva y pon por encima el ajo muy troceado, dejalo macerar unas dos horas y sirvelo encima de rodajas de pan tostado.
Si te sobra salmón dejalo en el frigo, te aguantara varios días sin ningun problema.
lunes, 24 de enero de 2011
Borsht.Receta de Rusia.
Para esta sopa y para cuatro personas necesitas: medio kilo de costillas de cerdo troceadas, una cebolla grande, una zanahoria, perejil fresco, un trozo de col blanca, dos cucharadas de tomate triturado, una hoja de laurel, un chorro de vinagre, una pizca de azucar y una remolacha, aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
Aquí es dificil encontrar remolacha fresca, pero si la puedes encontrar ya cocida.
Cuece las costillas con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Sofrie en una sartén la cebolla y la zanahoria muy picada, añade la col en tiras y dale unas vueltas, pon el vinagre y el azucar, añade medio litro más o menos del caldo de cocer las costillas y la remolacha cortada, deja hervir hasta que las verduras esten tiernas, añade el tomate, el perejil picado, el laurel y la mantequilla.
Una vez que todo esté cocido añade las costillas y más caldo si fuera necesario
Aquí es dificil encontrar remolacha fresca, pero si la puedes encontrar ya cocida.
Cuece las costillas con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Sofrie en una sartén la cebolla y la zanahoria muy picada, añade la col en tiras y dale unas vueltas, pon el vinagre y el azucar, añade medio litro más o menos del caldo de cocer las costillas y la remolacha cortada, deja hervir hasta que las verduras esten tiernas, añade el tomate, el perejil picado, el laurel y la mantequilla.
Una vez que todo esté cocido añade las costillas y más caldo si fuera necesario
Cocina rusa.
La gastronomía rusa es muy rica debido a la vasta extensión del pais,se basa en la comida campesina de las zonas rurales,tiene gran abundancia de pescados de lagos y rios, aves de corral, una gran variedad de setas y bayas, trigo, cebada,mijo...
Las sopas son muy populares en rusia, de hecho todos los dias comen algun tipo de sopa.
Entre las sopas, la más conocida se llama borsht, a base de patata, col, remolacha y carne de cerdo; muchas de las sopas se acompañan con una nata ácida llama smetana y se pone en la sopa una vez servida en el plato
El pescado se vende congelado o en salazón y en las ciudades grandes se puede comprar de camino a casa en pequeños quioscos situados en las salidas del metro o en las paradas de autobus.
Tambien son muy populares los blini o creps, muy delicados y que se rellenan tanto de dulce como de salado.
La comida rusa es muy rica en calorias debido a las bajas temperaturas.
Las sopas son muy populares en rusia, de hecho todos los dias comen algun tipo de sopa.
Entre las sopas, la más conocida se llama borsht, a base de patata, col, remolacha y carne de cerdo; muchas de las sopas se acompañan con una nata ácida llama smetana y se pone en la sopa una vez servida en el plato
El pescado se vende congelado o en salazón y en las ciudades grandes se puede comprar de camino a casa en pequeños quioscos situados en las salidas del metro o en las paradas de autobus.
Tambien son muy populares los blini o creps, muy delicados y que se rellenan tanto de dulce como de salado.
La comida rusa es muy rica en calorias debido a las bajas temperaturas.
Osobuco de cerdo.
El osobuco es carne de pierna de cerdo (tambien hay osobuco de cordero y de ternera) cortada en rodajas gruesas y con hueso.
Para 4 personas necesitas 8 rodajas de osobuco, una cebolla grande, dos zanahorias, dos dientes de ajo, una lata pequeña de guisantes, una pastilla de caldo de carne, un vaso de vino tinto, una hoja de laurel, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y en grano y harina blanca para rebozar la carne.
Pon a calentar el aceite, salpimenta las rodajas de osobuco, pasalas por harina y doralas en el aceite.
Saca la carne a un plato y frie en ese aceite la cebolla y los ajos picados, añade las zanahorias y la pastilla de caldo, dale unas vueltas y agregas el vino tinto, deja reducir un poco el mismo y añade las rodajas de osobuco , el laurel y la pimienta en grano.
Cubre de agua y deja hervir a fuego lento 2 horas en olla tradicional o 45 minutos en olla superrápida, comprueba que no se queda sin agua y que la carne está tierna , añades los guisantes y deja hervir otros 10 minutos.
Al freir la carne con harina debes controlar que la harina no se agarre al fondo de la cacerola y se queme.
Acompaña este plato con patatas fritas.
Para 4 personas necesitas 8 rodajas de osobuco, una cebolla grande, dos zanahorias, dos dientes de ajo, una lata pequeña de guisantes, una pastilla de caldo de carne, un vaso de vino tinto, una hoja de laurel, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y en grano y harina blanca para rebozar la carne.
Pon a calentar el aceite, salpimenta las rodajas de osobuco, pasalas por harina y doralas en el aceite.
Saca la carne a un plato y frie en ese aceite la cebolla y los ajos picados, añade las zanahorias y la pastilla de caldo, dale unas vueltas y agregas el vino tinto, deja reducir un poco el mismo y añade las rodajas de osobuco , el laurel y la pimienta en grano.
Cubre de agua y deja hervir a fuego lento 2 horas en olla tradicional o 45 minutos en olla superrápida, comprueba que no se queda sin agua y que la carne está tierna , añades los guisantes y deja hervir otros 10 minutos.
Al freir la carne con harina debes controlar que la harina no se agarre al fondo de la cacerola y se queme.
Acompaña este plato con patatas fritas.
domingo, 23 de enero de 2011
Arroz con bogavante.
Para 6 personas: un bogavante fresco o congelado en crudo, una cebolla pequeña, tres dientes de ajo, dos ñoras, dos pimientos del piquillo de lata, medio pimiento verde, un litro de fumet de pescado, medio tomate maduro, un vaso de vino blanco, tres puñados de arroz bomba y ( aunque te parezca raro), un martillo.
Asegurate de que el bogavante fresco se mueve un poco antes de comprarlo, si no se mueve está muerto, no lo compres.
La segunda opción es comprarlo congelado en crudo, si estuviera congelado una vez cocido no tendrá tanto sabor.
Trocea el bogavante de la siguiente manera: separa la cabeza y las pinzas del cuerpo y parte esta por la mitad y de cada mitad haces dos trozos, corta el cuerpo en cuatro rodajas y las pinzas las cascas con el martillo para que se abran, en una cacerola amplia pon aceite y sofrie los trozos de bogavante, sacalo a un plato y haz un sofrito con la cebolla y los ajos, cuando tomen color añade las ñoras muy picadas, el tomate y los pimientos troceados, deja que se doren y añades el vino blanco, mientras haces todo eso ten el caldo de pescado muy caliente en una cacerola, en el sofrito añade el arroz y remuevelo hasta que el arroz se ponga transparente, añade el bogavante y cubre con el fumet caliente, mueve para que no se apelmace el arroz y deja hervir 20 minutos.
Debe quedar caldoso.
El fumet se hace hirviendo espinas de pescado, cebolla, perejil, ajo, sal y un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos, si no has podido preparar fumet haces el caldo hirviendo dos pastillas de caldo de pescado, te quedara igual de sabroso.
Asegurate de que el bogavante fresco se mueve un poco antes de comprarlo, si no se mueve está muerto, no lo compres.
La segunda opción es comprarlo congelado en crudo, si estuviera congelado una vez cocido no tendrá tanto sabor.
Trocea el bogavante de la siguiente manera: separa la cabeza y las pinzas del cuerpo y parte esta por la mitad y de cada mitad haces dos trozos, corta el cuerpo en cuatro rodajas y las pinzas las cascas con el martillo para que se abran, en una cacerola amplia pon aceite y sofrie los trozos de bogavante, sacalo a un plato y haz un sofrito con la cebolla y los ajos, cuando tomen color añade las ñoras muy picadas, el tomate y los pimientos troceados, deja que se doren y añades el vino blanco, mientras haces todo eso ten el caldo de pescado muy caliente en una cacerola, en el sofrito añade el arroz y remuevelo hasta que el arroz se ponga transparente, añade el bogavante y cubre con el fumet caliente, mueve para que no se apelmace el arroz y deja hervir 20 minutos.
Debe quedar caldoso.
El fumet se hace hirviendo espinas de pescado, cebolla, perejil, ajo, sal y un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos, si no has podido preparar fumet haces el caldo hirviendo dos pastillas de caldo de pescado, te quedara igual de sabroso.
sábado, 22 de enero de 2011
Ajo pringue o ajo mataero.
Este plato se prepara en época de matanza del cerdo, ya que uno de sus ingredientes principales es el higado de este insigne animal del que todo se aprovecha.
Cada zona de Castilla La Mancha tiene sus variantes en esta receta, cada uno pone su toque personal.
En mi pueblo,La Solana; se puede adquirir este plato ya preparado en dos de las carnicerias más conocidas, que son la de Pedrin e hijos y la de Perfecto.
Ingredientes para seis personas:
Medio pan casero, 200 gramos de tocino fresco, 300 gramos de higado de cerdo, un puñado de piñones, una cabeza de ajos asados, una pizca de canela, una cucharada pequeña de pimienta negra molida,un par de clavos( de especia, no de ferreteria) una cucharada pequeña de sal , un chorro de aceite de oliva y una cucharada pequeña de pimentón.
Se desmenuza la miga de pan que debe ser duro( como de tres o cuatro dias),en una sarten honda se frie el tocino y despues se aparta, en la grasa que ha soltado el tocino se frie el higado y una vez frito se aparta tambien,en la grasa que queda en la sarten se sofrie el pimentón y las especias se agrega el pan hecho migas y se rehoga. Se cubre de agua. Del higado frito coges algo mas de la mitad y lo majas en un mortero con los ajos asados, se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que tenga un aspecto como de paté, se sirve en cazuela de barro, con los piñones por encima y el tocino y el resto de higado frito alrededor.
Cada zona de Castilla La Mancha tiene sus variantes en esta receta, cada uno pone su toque personal.
En mi pueblo,La Solana; se puede adquirir este plato ya preparado en dos de las carnicerias más conocidas, que son la de Pedrin e hijos y la de Perfecto.
Ingredientes para seis personas:
Medio pan casero, 200 gramos de tocino fresco, 300 gramos de higado de cerdo, un puñado de piñones, una cabeza de ajos asados, una pizca de canela, una cucharada pequeña de pimienta negra molida,un par de clavos( de especia, no de ferreteria) una cucharada pequeña de sal , un chorro de aceite de oliva y una cucharada pequeña de pimentón.
Se desmenuza la miga de pan que debe ser duro( como de tres o cuatro dias),en una sarten honda se frie el tocino y despues se aparta, en la grasa que ha soltado el tocino se frie el higado y una vez frito se aparta tambien,en la grasa que queda en la sarten se sofrie el pimentón y las especias se agrega el pan hecho migas y se rehoga. Se cubre de agua. Del higado frito coges algo mas de la mitad y lo majas en un mortero con los ajos asados, se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que tenga un aspecto como de paté, se sirve en cazuela de barro, con los piñones por encima y el tocino y el resto de higado frito alrededor.
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