Para cuatro personas:
200 gramos de bacalao desalado y desmigado.
6 espárragos trigueros.
Perejil fresco.
1 cebolla blanca mediana.
8 tiras de pimiento verde.
Unas hebras de azafrán manchego ( el mejor del mundo).
6 huevos y aceite de oliva virgen.
Sal
En una sarten plana poner aceite de oliva y pochar la cebolla muy menuda, añade el pimiento verde y los espárragos troceados, incorpora el azafrán y el perejil, dale unas vueltas y añades el bacalao desmigado, mezcla todo bien.
Prueba de sal y añade un pellizco si fuera necesario.
Bate los huevos en un bol y añade todo el conjunto del sofrito anterior mezclando todo con un tenedor.
En la misma sarten cuaja la tortilla a fuego lento.
Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
martes, 20 de mayo de 2014
sábado, 17 de agosto de 2013
Codornices con arroz.
Para 4 personas: 4 codornices, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, un tomate maduro, medio pimiento verde y medio pimiento rojo, una lata de champiñón, 300 gramos de judias verdes, pimienta blanca molida, el zumo de un limón, un pellizco de azafrán,un vaso de vino blanco, dos pastillas de caldo y aceite de oliva virgen.
Separa los muslitos de las codornices, corta las alitas y saca las pechugas.
Pon aceite en una sartén y sofrie las carcasas de las codornices con un poco de sal y pimienta blanca.
Saca las carcasas y sofrie en ese aceite las pechugas, los muslos y las alitas.
Sacalas de la sartén y a ese aceite le añades medio litro de agua y una pastilla de caldo, deja hervir a fuego lento.
Mientras ese caldo reduce un poco pon aceite en una cacerola y sofirie las verduras muy picaditas por este orden:
primero los ajos, después la cebolla, dale unas vueltas y añades los pimientos, despues añade el tomate, las judias verdes y los champiñones, dale una vuelta y rehoga bien, añade la pastilla de caldo y el vino blanco, deja reducir a fuego lento y mueve de vez en cuando para mezclar todo el conjunto.
Añade un vaso de agua al caldo de la sartén.
Cuando todas las verduras estén bien pochadas añade las pechugas, los muslos y las alitas de las codornices, dale unas vueltas y deja que sofrian en este rehogado unos 5 minutos, agrega unos 6 puñados de arroz y ve dando vueltas hasta que veas que el arroz se vuelve transparente, añade el azafran, el zumo del limón y un chorro de aceite de oliva e incorpora el caldo de la sarten poco a poco, remueve y deja hervir 20 minutos hasta que quede como el arroz para paella, o sea sin caldo, bien cocido, seco y suelto.
Separa los muslitos de las codornices, corta las alitas y saca las pechugas.
Pon aceite en una sartén y sofrie las carcasas de las codornices con un poco de sal y pimienta blanca.
Saca las carcasas y sofrie en ese aceite las pechugas, los muslos y las alitas.
Sacalas de la sartén y a ese aceite le añades medio litro de agua y una pastilla de caldo, deja hervir a fuego lento.
Mientras ese caldo reduce un poco pon aceite en una cacerola y sofirie las verduras muy picaditas por este orden:
primero los ajos, después la cebolla, dale unas vueltas y añades los pimientos, despues añade el tomate, las judias verdes y los champiñones, dale una vuelta y rehoga bien, añade la pastilla de caldo y el vino blanco, deja reducir a fuego lento y mueve de vez en cuando para mezclar todo el conjunto.
Añade un vaso de agua al caldo de la sartén.
Cuando todas las verduras estén bien pochadas añade las pechugas, los muslos y las alitas de las codornices, dale unas vueltas y deja que sofrian en este rehogado unos 5 minutos, agrega unos 6 puñados de arroz y ve dando vueltas hasta que veas que el arroz se vuelve transparente, añade el azafran, el zumo del limón y un chorro de aceite de oliva e incorpora el caldo de la sarten poco a poco, remueve y deja hervir 20 minutos hasta que quede como el arroz para paella, o sea sin caldo, bien cocido, seco y suelto.
martes, 2 de abril de 2013
Flores.
Ingredientes: medio litro de leche, un trozo de piel de naranja, harina, aceite de oliva y azúcar.
Calentar la leche con la piel de la naranja y dejar enfriar.
Mezclar la harina y la leche hasta conseguir una pasta de la consistencia de una bechamel ligera.
Poner a calentar el aceite con el molde de las flores dentro del mismo, cuando este muy caliente saca el molde del aceite y lo introduces en la en la masa pero solo hasta la mitad de la altura de la flor y repite la operación hasta que se termine la masa.
Una vez fritas las espolvoreas con azúcar.
Calentar la leche con la piel de la naranja y dejar enfriar.
Mezclar la harina y la leche hasta conseguir una pasta de la consistencia de una bechamel ligera.
Poner a calentar el aceite con el molde de las flores dentro del mismo, cuando este muy caliente saca el molde del aceite y lo introduces en la en la masa pero solo hasta la mitad de la altura de la flor y repite la operación hasta que se termine la masa.
Una vez fritas las espolvoreas con azúcar.
domingo, 23 de diciembre de 2012
MENU NAVIDEÑO
Ensalada de salmon fresco, nidos de gulas con huevos de codorniz, jamon fresco asado y de postre dulces navideños.
domingo, 4 de noviembre de 2012
POLLO DE CORRAL CON PATATAS.
Para seis personas: un pollo de corral troceado, tres dientes de ajo, una cebolla pequeña, un tomate maduro, dos cucharadas de carne de pimiento choricero o, en su defecto, dos pimientos choriceros, trescientos gramos de setas chinas, tres o cuatro vainas de cardamomo, medio litro de vino blanco, trescientos gramos de patatas, sal y aceite de oliva.
En una cazuela de barro pon un vaso de aceite de oliva y cuando se caliente dora el pollo, sacalo de la cazuela y en ese aceite dora la cebolla y los ajos troceados, incorpora las setas troceadas, añade el tomate troceado, deja que se fria un poco y añades el pimiento choricero y los granitos negros que se encuentran dentro de las vainas de cardamomo, incorpora el pollo y añade el vino blanco,( puedes sustituir el vino por un chorrito de brandy), remueve para que se mezcle bien y deja evaporar el vino, añade agua hasta cubrir el pollo y deja hervir a fuego medio una hora, vigila que no se quede seco y añade agua si fuera necesario, añade las patatas troceadas y deja hervir unos veinte minutos mas.
En una cazuela de barro pon un vaso de aceite de oliva y cuando se caliente dora el pollo, sacalo de la cazuela y en ese aceite dora la cebolla y los ajos troceados, incorpora las setas troceadas, añade el tomate troceado, deja que se fria un poco y añades el pimiento choricero y los granitos negros que se encuentran dentro de las vainas de cardamomo, incorpora el pollo y añade el vino blanco,( puedes sustituir el vino por un chorrito de brandy), remueve para que se mezcle bien y deja evaporar el vino, añade agua hasta cubrir el pollo y deja hervir a fuego medio una hora, vigila que no se quede seco y añade agua si fuera necesario, añade las patatas troceadas y deja hervir unos veinte minutos mas.
SOPA MANCHEGA CON ALMEJAS
Para 4 personas: litro y medio de caldo de cocido, seis rebanadas de pan de chapata del día anterior, un cuarto de kilo de almejas grandes, dos dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimentón dulce, una pizca de pimienta blanca molida y aceite de oliva.
Llevar el caldo a ebullición y añadir las rebanadas de pan troceadas, dejar hervir para que el pan se empape bien de caldo.
En una sarten poner el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados, añadir el pimentón y las almejas, dejar que estas se abran y añadir este sofrito al caldo, dejar hervir unos cinco minutos y añadir la pimienta blanca molida y un poco de sal si fuera necesario.
Llevar el caldo a ebullición y añadir las rebanadas de pan troceadas, dejar hervir para que el pan se empape bien de caldo.
En una sarten poner el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados, añadir el pimentón y las almejas, dejar que estas se abran y añadir este sofrito al caldo, dejar hervir unos cinco minutos y añadir la pimienta blanca molida y un poco de sal si fuera necesario.
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