Rabo de ternera en salsa.

Ingredientes para cuatro personas:
Un rabo de ternera.
Una cebolla grande.
Un tomate maduro.
Cuatro dientes de ajo pelados.
Un vaso de vino tinto.
Un trocito de pan frito.
Un huevo cocido.
Sal.
Aceite de oliva.
100 gramos de setas o champiñón "portobelo".
Cocer el rabo unos 20 minutos para que suelten grasa, sacar del agua y tirarla.
Poner en la olla medio vaso de aceite de oliva y cuando esté caliente dorar los trozos de rabo, añadir tres de los cuatro ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el tomate sin pelar pero partido como la cebolla, dejar que se dore todo un poco y añadir el vino tinto y la sal, dejar que se evapore el alcohol del vino, cubrís de agua y tapar la olla, hervir a fuego lento durante una hora, pasado ese tiempo abre la olla saca los trozos de rabo añade el ajo crudo y el pan frito majado previamente mezcla bien y tritura a continuación todo el caldo,cuela ese caldo para eliminar las pieles del tomate.

 Agrega los trozos de rabo, las setas o champis y el huevo picado, ponlo a hervir para que se trabe la salsa, acompañar con patatas fritas en taquitos o alargadas.
Si pones setas como boletus o sittake la salsa estará más rica.
Si optas por el champiñón comprobarás que tiene muy buen sabor.

Almejas con cebolla.

Para cuatro personas: medio kilo de almeja arrocera(chirlas), medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco y una cebolla grande.
Limpiar las almejas de la siguiente forma: sumerge las mismas en abundante agua fría, remueve con cuidado, escurre ese agua y repite la operación unas cuatro veces, así evitarás que tengan arena.
Pon a calentar el aceite y añade la cebolla picada, deja que se poche y añade las almejas, remuevelas y deja que cojan un poco de calor, añade el vino blanco y sube el fuego hasta que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa el recipiente, espera unos diez o doce minutos que se abran las almejas.
Es un plato sencillo, rico y bajo en calorías y puedes mojar pan en el sofrito.😉

Muslitos de pollo con ron Negrita.

Ingredientes: un pollo troceado, una cabeza de ajos, unas hebras de azafrán, una hoja de laurel, unos granos de pimienta blanca,
 media pastilla de caldo de pollo, una pizca de sal, medio vaso de ron Negrita, medio vaso de vino blanco y medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Salar los trozos de pollo y dorarlos bien, añadir los ajos sin pelar, el azafrán, la pimienta, la media pastilla de caldo y dar unas vueltas para que se mezcle todo bien, añade el laurel, bajar el fuego al mínimo, añadir el ron con cuidado y prenderlo con un mechero y que la sartén no quede cerca de la campaña extractora, dejar que desaparezca la llama, añade el vino blanco y dejar a fuego suave moviendo de vez en cuando hasta que esté tierno.

Lubina hervida.

Las lubinas deben ser de ración.
Pedir al pescadero que le quite la espina central y las cabezas pero las cabezas os las lleváis a casa para hacer el caldo.

Para cuatro lubinas necesitáis: medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, media cebolla pequeña, una hoja de laurel, una pizca de pimienta blanca molida y sal, un limón y perejil fresco.

Pon las cabezas de las lubinas a hervir en medio litro de agua con poco de sal, mientras se cuecen mezcla el aceite y el vino y bate enérgicamente hasta que emulsione, pasa esta mezcla a una cacerola plana y ponla a hervir, añade los ajos y la cebolla muy picados, pon la hoja de laurel y añade el caldo de hervir las cabezas del pescado, deja hervir y reducir el caldo a la mitad, coloca las lubinas con la piel hacia abajo y continúa la cocción a fuego suave unos 10 minutos.

Saca las lubinas con cuidado, emplata las mismas y riegalas con el caldito.

Puedes poner unos granitos de sal gorda por encima del pescado, pon un poco de zumo de limón y perejil picado.

Listas para drisfutar de un rico plato de pescado.

Tortilla de bacalao con espárragos trigueros.

Para cuatro personas:
200 gramos de bacalao desalado y desmigado.
6 espárragos trigueros.
Perejil fresco.
1 cebolla blanca mediana.
8 tiras de pimiento verde.
Unas hebras de azafrán manchego ( el mejor del mundo).
6 huevos y aceite de oliva virgen.
Sal

 En una sarten plana poner aceite de oliva y pochar la cebolla muy menuda, añade el pimiento verde y los espárragos troceados, incorpora el azafrán y el perejil, dale unas vueltas y añades el bacalao desmigado, mezcla todo bien.
Prueba de sal y añade un pellizco si fuera necesario.
Bate los huevos en un bol y añade todo el conjunto del sofrito anterior mezclando todo con un tenedor.
En la misma sarten cuaja la tortilla a fuego lento.
Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.

Codornices con arroz.

Para 4 personas: 4 codornices, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, un tomate maduro, medio pimiento verde y medio pimiento rojo, una lata de champiñón, 300 gramos de judias verdes, pimienta blanca molida, el zumo de un limón, un pellizco de azafrán,un vaso de vino blanco, dos pastillas de caldo y aceite de oliva virgen.

Separa los muslitos de las codornices, corta las alitas y saca las pechugas.
Pon aceite en una sartén y sofrie las carcasas de las codornices con un poco de sal y pimienta blanca.
Saca las carcasas y sofrie en ese aceite las pechugas, los muslos y las alitas.
Sacalas de la sartén y a ese aceite le añades medio litro de agua y una pastilla de caldo, deja hervir a fuego lento.
Mientras ese caldo reduce un poco pon aceite en una cacerola  y sofirie las verduras muy picaditas por este orden:
primero los ajos, después la cebolla, dale unas vueltas y añades los pimientos, despues añade el tomate, las judias verdes y los champiñones, dale una vuelta y rehoga bien, añade la pastilla de caldo y el vino blanco, deja reducir a fuego lento y mueve de vez en cuando para mezclar todo el conjunto.

Añade un vaso de agua al caldo de la sartén.

Cuando todas las verduras estén bien pochadas añade las pechugas, los muslos y las alitas de las codornices, dale unas vueltas y deja que sofrian en este rehogado unos 5 minutos, agrega unos 6 puñados de arroz y ve dando vueltas hasta que veas que el arroz se vuelve transparente, añade el azafran, el zumo del limón y  un chorro de aceite de oliva e incorpora el caldo de la sarten poco a poco, remueve y deja hervir 20 minutos hasta que quede como el arroz para paella, o sea sin caldo, bien cocido, seco y suelto.

Flores.

Ingredientes: medio litro de leche, un trozo de piel de naranja, harina, aceite de oliva y azúcar.

Calentar la leche con la piel de la naranja y dejar enfriar.

Mezclar la harina y la leche hasta conseguir una pasta de la consistencia de una bechamel ligera.

Poner a calentar el aceite con el molde de las flores dentro del mismo, cuando este muy caliente saca el molde del aceite y lo introduces en la en la masa pero solo hasta la mitad de la altura de la flor y repite la operación hasta que se termine la masa.

Una vez fritas las espolvoreas con azúcar.