1 rodaja gruesa de merluza por persona.
2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 2 patatas grandes, 1 pellizco de azafrán, 1 pellizco de laurel molido, 1 pizca de pimienta blanca molida, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de brandy, harina blanca, aceite de oliva y sal.
Salpimenta las rodajas de merluza y frielas en abundante aceite caliente 1 minuto por cada lado y reserva.
Corta las patatas en rodajas finas, frielas en abundante aceite y cuando esten tiernas retiras el aceite y añades medio vaso de vino blanco y la mitad del brandy, pon un poco de sal y deja hervir las patatas 10 minutos.
Corta las cebollas en rodajas y los ajos en laminas finas, pocha en aceite a fuego muy lento con un poco de sal, debe quedar muy blando este conjunto, cuando este listo añade las especias y el resto del vino y el brandy, deja que se quede casi seco.
En una fuente de horno coloca las patatas en el fondo y encima de las patatas la mitad de la cebolla, pon la merluza encima y cubre con el resto de la cebolla, pon el horno a 180 grados y asa durante 15 minutos.
No te pases de tiempo o el pescado te quedara demasiado hecho y seco.
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