Una paletilla de lechal por persona, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal , dos patatas medianas en rodajas y un tomate maduro.
Calentar el horno previamente.
Rociar las paletillas con aceite de oliva, sal y pimienta negra, disponerlas en una fuente de horno encima de las patatas y con la piel hacia abajo y el tomate troceado, que le aportará humedad a la carne, asar durante 30 minutos a 180 grados, darle la vuelta a las paletillas asar durante otros 30 minutos, añade agua si ves que se seca, pasado este tiempo pon el grill del horno y deja dorar la piel hasta que esté crujiente, si ves que se queda seco añade un vaso de agua.
sábado, 29 de enero de 2011
Asadillo.
En verano podemos disfrutar de unos estupendos pimientos rojos para elaborar este plato.
Pon a calentar el horno 15 minutos antes de meter los pimientos.
Cuatro pimientos rojos, sal, aceite de oliva, dos tomates maduros y dos huevos cocidos.
Rocía los pimientos con sal y aceite de oliva, haz lo mismo con los tomates y ponlos en una bandeja de horno, cubrelos con papel de aluminio y asalos durante media hora a 180 grados.
Saca la bandeja del horno y deja enfriar, una vez fría desprende la carne de la piel de los pimientos sin sacarlos de la bandeja, haz lo mismo con los tomates, saca a un plato las tiras de pimiento limpias de piel y semillas y lo mismo con los tomates, con ayuda de un colador rocía los pimientos y tomates con el caldo de cocción de los mismos, riega con el aceite de oliva y adorna con rodajas de huevo duro, rectifica de sal y sirve frio.
Pon a calentar el horno 15 minutos antes de meter los pimientos.
Cuatro pimientos rojos, sal, aceite de oliva, dos tomates maduros y dos huevos cocidos.
Rocía los pimientos con sal y aceite de oliva, haz lo mismo con los tomates y ponlos en una bandeja de horno, cubrelos con papel de aluminio y asalos durante media hora a 180 grados.
Saca la bandeja del horno y deja enfriar, una vez fría desprende la carne de la piel de los pimientos sin sacarlos de la bandeja, haz lo mismo con los tomates, saca a un plato las tiras de pimiento limpias de piel y semillas y lo mismo con los tomates, con ayuda de un colador rocía los pimientos y tomates con el caldo de cocción de los mismos, riega con el aceite de oliva y adorna con rodajas de huevo duro, rectifica de sal y sirve frio.
Hijo p......(receta de mi suegra)
Para cuatro personas necesitas: dos latas de tomate en conserva, 200 gramos de bacalao SIN DESALAR,
una cebolla grande y aceite de oliva.
Trocea los tomates en trozos muy muy muy pequeños, ponlos en un cuenco grande, quita la piel y las espinas al bacalao y trocealo con ayuda de unas tijeras en trozos muy pequeños,añadelos al tomate, remueve bien, corta la cebolla en rodajas muy finas y las rodajas en trozos muy pequeños, añadela al cuenco, mezcla bien , riega con un generoso chorro de aceite de oliva y deja macerar en el frigo unas horas, obviamente este plato no necesita nada de sal.
una cebolla grande y aceite de oliva.
Trocea los tomates en trozos muy muy muy pequeños, ponlos en un cuenco grande, quita la piel y las espinas al bacalao y trocealo con ayuda de unas tijeras en trozos muy pequeños,añadelos al tomate, remueve bien, corta la cebolla en rodajas muy finas y las rodajas en trozos muy pequeños, añadela al cuenco, mezcla bien , riega con un generoso chorro de aceite de oliva y deja macerar en el frigo unas horas, obviamente este plato no necesita nada de sal.
Pisto manchego.
El pisto es un plato que se puede degustar en frío o caliente, por esta razón te voy a dar cantidades de los productos que necesitas pues lo que te sobre te aguanta en el frigorìfico un par de semanas sin problemas.
Cuatro pimientos verdes de los gordos, dos pimientos rojos,una cebolla, un calabacìn grande, dos kilos de tomates maduros, medio vaso aceite de oliva y una cucharada pequeña de azucar para quitar la acidez del tomate.
Pon a calentar el aceite en una sartén grande y honda, trocea la cebolla en trozos pequeños, dorala un poco y añade los pimientos verdes muy troceados, pon un par de pellizcos de sal y tapa la sartén para que suden, corta los pimientos rojos de la misma forma que los verdes y los añades, remueve y pon otro poco de sal, deja freir a fuego lento mientras troceas el calabacín, añade el mismo y dale vueltas, trocea los tomates y añadelos a la sartén, pon una cucharada pequeña de sal y otra de azucar, remueve bien y deja freir a fuego lento durante dos horas aproximadamente para que el agua del tomate se evapore, remueve de vez en cuando para que no se queme
.
La mezcla de sabores de ingredientes es espectacular, sobre todo si lo haces con los productos de temporada que es en verano.
En Almagro le añaden berenjenas de la zona que le dan a este plato un sutilísimo toque amargo.
Tambien puedes hacer este plato con carne de cerdo o pollo, en ese caso debes sofreir la carne en trozos pequeños antes de poner los ingredientes.
Puedes servirlo por raciones con un huevo frito por encima o puedes hacer unas estupendas tapas encima de una rodaja de pan y para beber un buen vino tinto.
Cuatro pimientos verdes de los gordos, dos pimientos rojos,una cebolla, un calabacìn grande, dos kilos de tomates maduros, medio vaso aceite de oliva y una cucharada pequeña de azucar para quitar la acidez del tomate.
Pon a calentar el aceite en una sartén grande y honda, trocea la cebolla en trozos pequeños, dorala un poco y añade los pimientos verdes muy troceados, pon un par de pellizcos de sal y tapa la sartén para que suden, corta los pimientos rojos de la misma forma que los verdes y los añades, remueve y pon otro poco de sal, deja freir a fuego lento mientras troceas el calabacín, añade el mismo y dale vueltas, trocea los tomates y añadelos a la sartén, pon una cucharada pequeña de sal y otra de azucar, remueve bien y deja freir a fuego lento durante dos horas aproximadamente para que el agua del tomate se evapore, remueve de vez en cuando para que no se queme
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La mezcla de sabores de ingredientes es espectacular, sobre todo si lo haces con los productos de temporada que es en verano.
En Almagro le añaden berenjenas de la zona que le dan a este plato un sutilísimo toque amargo.
Tambien puedes hacer este plato con carne de cerdo o pollo, en ese caso debes sofreir la carne en trozos pequeños antes de poner los ingredientes.
Puedes servirlo por raciones con un huevo frito por encima o puedes hacer unas estupendas tapas encima de una rodaja de pan y para beber un buen vino tinto.
Gachas de harina de guijas.
El ingrediente principal de este plato es la harina de guijas, es dificil de encontrar fuera de los pueblos donde se elabora este plato, en
La Solana la puedes adquirir el algunas carnicerías o en el mismo molino de Simón.
Para cuatro personas necesitas: un chorizo fresco, una tira de panceta, una cabeza de ajos, una cucharada pequeña de pimiento molido dulce, un poco de sal, tres cucharadas de aceite de oliva, vaso y medio de agua templada y cuatro cucharadas soperas de harina de guijas.
En una sartén pones el aceite y frie por este orden los ingredientes: primero los ajos cortados en láminas, sacalos cuando se doren a un plato y frie el chorizo y la panceta picados, retiralos de la sartén junto con los ajos.
En la grasa que tienes en la sartén y a fuego lento pones el pimiento molido y rápidamente añades la harina de guijas, no dejes de mover la harina hasta que esta se tueste,(esta operación te llevara unos 5 minutos), ve añadiendo agua poco a poco y pon la sal, sigue removiendo para que la harina se vaya cuajando poco a poco hasta terminar con todo el agua, debe quedar como una bechamel espesa, añade los ajos, la panceta y el chorizo, mezcla bien y deja hervir a fuego lento hasta que hierva suavemente unos 5 minutos.
Se sirve en la misma sartén y todos los comensales comen de la misma y se come con pan del pueblo, nada de baguettes.
Se puede sustituir la carne por setas cuando es temporada.
La Solana la puedes adquirir el algunas carnicerías o en el mismo molino de Simón.
Para cuatro personas necesitas: un chorizo fresco, una tira de panceta, una cabeza de ajos, una cucharada pequeña de pimiento molido dulce, un poco de sal, tres cucharadas de aceite de oliva, vaso y medio de agua templada y cuatro cucharadas soperas de harina de guijas.
En una sartén pones el aceite y frie por este orden los ingredientes: primero los ajos cortados en láminas, sacalos cuando se doren a un plato y frie el chorizo y la panceta picados, retiralos de la sartén junto con los ajos.
En la grasa que tienes en la sartén y a fuego lento pones el pimiento molido y rápidamente añades la harina de guijas, no dejes de mover la harina hasta que esta se tueste,(esta operación te llevara unos 5 minutos), ve añadiendo agua poco a poco y pon la sal, sigue removiendo para que la harina se vaya cuajando poco a poco hasta terminar con todo el agua, debe quedar como una bechamel espesa, añade los ajos, la panceta y el chorizo, mezcla bien y deja hervir a fuego lento hasta que hierva suavemente unos 5 minutos.
Se sirve en la misma sartén y todos los comensales comen de la misma y se come con pan del pueblo, nada de baguettes.
Se puede sustituir la carne por setas cuando es temporada.
jueves, 27 de enero de 2011
martes, 25 de enero de 2011
Tortilla de caballa.
Para cuatro personas: dos latas de caballa de lata,( no escatímes y compra caballa de la marca Rey de Oros), 6 huevos, una cebolla blanca, un diente de ajo, una rama de perejil fresco, sal y aceite de oliva.
Bate los huevo y añade la caballa, mezcla bien y pon un pellizco de sal.
Pon a calentar el aceite en la sartén y sofrie el ajo y la cebolla picados lo más finamente posible, añade el batido de huevos con caballa y el perejil muy picado, remueve un poco y deja que vaya cuajando el huevo, dale la vuelta, sigue cuajando la tortilla, con un par de vueltas por cada lado será suficiente.
Ideal para bocadillos.
Bate los huevo y añade la caballa, mezcla bien y pon un pellizco de sal.
Pon a calentar el aceite en la sartén y sofrie el ajo y la cebolla picados lo más finamente posible, añade el batido de huevos con caballa y el perejil muy picado, remueve un poco y deja que vaya cuajando el huevo, dale la vuelta, sigue cuajando la tortilla, con un par de vueltas por cada lado será suficiente.
Ideal para bocadillos.
Salmón fresco en marinado suave.
Un buen trozo de salmóm fresco,preferiblemnente del centro.
Medio ajo, medio limón, aceite de oliva, y sal.
Intenta sacar todas las espinas del salmón antes de empezar a trabajarlo, las espinas se localizan facilmente en la parte más alta del salmón y se pueden sacar del pescado con ayuda de unas pinzas.
Una vez que el salmón está libre de espinas cortalo en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo jamonero, cortalo como si estuvieras cortando jamón.
Prepara un recipiente hondo y pon en el fondo una pizca de sal bien repartida y unas gotas de limón, coloca dos capas de salmón y pon otro poco de sal y limón, así hasta terminar colocando todas las lonchas.
Rocia con aceite de oliva y pon por encima el ajo muy troceado, dejalo macerar unas dos horas y sirvelo encima de rodajas de pan tostado.
Si te sobra salmón dejalo en el frigo, te aguantara varios días sin ningun problema.
Medio ajo, medio limón, aceite de oliva, y sal.
Intenta sacar todas las espinas del salmón antes de empezar a trabajarlo, las espinas se localizan facilmente en la parte más alta del salmón y se pueden sacar del pescado con ayuda de unas pinzas.
Una vez que el salmón está libre de espinas cortalo en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo jamonero, cortalo como si estuvieras cortando jamón.
Prepara un recipiente hondo y pon en el fondo una pizca de sal bien repartida y unas gotas de limón, coloca dos capas de salmón y pon otro poco de sal y limón, así hasta terminar colocando todas las lonchas.
Rocia con aceite de oliva y pon por encima el ajo muy troceado, dejalo macerar unas dos horas y sirvelo encima de rodajas de pan tostado.
Si te sobra salmón dejalo en el frigo, te aguantara varios días sin ningun problema.
lunes, 24 de enero de 2011
Borsht.Receta de Rusia.
Para esta sopa y para cuatro personas necesitas: medio kilo de costillas de cerdo troceadas, una cebolla grande, una zanahoria, perejil fresco, un trozo de col blanca, dos cucharadas de tomate triturado, una hoja de laurel, un chorro de vinagre, una pizca de azucar y una remolacha, aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
Aquí es dificil encontrar remolacha fresca, pero si la puedes encontrar ya cocida.
Cuece las costillas con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Sofrie en una sartén la cebolla y la zanahoria muy picada, añade la col en tiras y dale unas vueltas, pon el vinagre y el azucar, añade medio litro más o menos del caldo de cocer las costillas y la remolacha cortada, deja hervir hasta que las verduras esten tiernas, añade el tomate, el perejil picado, el laurel y la mantequilla.
Una vez que todo esté cocido añade las costillas y más caldo si fuera necesario
Aquí es dificil encontrar remolacha fresca, pero si la puedes encontrar ya cocida.
Cuece las costillas con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Sofrie en una sartén la cebolla y la zanahoria muy picada, añade la col en tiras y dale unas vueltas, pon el vinagre y el azucar, añade medio litro más o menos del caldo de cocer las costillas y la remolacha cortada, deja hervir hasta que las verduras esten tiernas, añade el tomate, el perejil picado, el laurel y la mantequilla.
Una vez que todo esté cocido añade las costillas y más caldo si fuera necesario
Cocina rusa.
La gastronomía rusa es muy rica debido a la vasta extensión del pais,se basa en la comida campesina de las zonas rurales,tiene gran abundancia de pescados de lagos y rios, aves de corral, una gran variedad de setas y bayas, trigo, cebada,mijo...
Las sopas son muy populares en rusia, de hecho todos los dias comen algun tipo de sopa.
Entre las sopas, la más conocida se llama borsht, a base de patata, col, remolacha y carne de cerdo; muchas de las sopas se acompañan con una nata ácida llama smetana y se pone en la sopa una vez servida en el plato
El pescado se vende congelado o en salazón y en las ciudades grandes se puede comprar de camino a casa en pequeños quioscos situados en las salidas del metro o en las paradas de autobus.
Tambien son muy populares los blini o creps, muy delicados y que se rellenan tanto de dulce como de salado.
La comida rusa es muy rica en calorias debido a las bajas temperaturas.
Las sopas son muy populares en rusia, de hecho todos los dias comen algun tipo de sopa.
Entre las sopas, la más conocida se llama borsht, a base de patata, col, remolacha y carne de cerdo; muchas de las sopas se acompañan con una nata ácida llama smetana y se pone en la sopa una vez servida en el plato
El pescado se vende congelado o en salazón y en las ciudades grandes se puede comprar de camino a casa en pequeños quioscos situados en las salidas del metro o en las paradas de autobus.
Tambien son muy populares los blini o creps, muy delicados y que se rellenan tanto de dulce como de salado.
La comida rusa es muy rica en calorias debido a las bajas temperaturas.
Osobuco de cerdo.
El osobuco es carne de pierna de cerdo (tambien hay osobuco de cordero y de ternera) cortada en rodajas gruesas y con hueso.
Para 4 personas necesitas 8 rodajas de osobuco, una cebolla grande, dos zanahorias, dos dientes de ajo, una lata pequeña de guisantes, una pastilla de caldo de carne, un vaso de vino tinto, una hoja de laurel, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y en grano y harina blanca para rebozar la carne.
Pon a calentar el aceite, salpimenta las rodajas de osobuco, pasalas por harina y doralas en el aceite.
Saca la carne a un plato y frie en ese aceite la cebolla y los ajos picados, añade las zanahorias y la pastilla de caldo, dale unas vueltas y agregas el vino tinto, deja reducir un poco el mismo y añade las rodajas de osobuco , el laurel y la pimienta en grano.
Cubre de agua y deja hervir a fuego lento 2 horas en olla tradicional o 45 minutos en olla superrápida, comprueba que no se queda sin agua y que la carne está tierna , añades los guisantes y deja hervir otros 10 minutos.
Al freir la carne con harina debes controlar que la harina no se agarre al fondo de la cacerola y se queme.
Acompaña este plato con patatas fritas.
Para 4 personas necesitas 8 rodajas de osobuco, una cebolla grande, dos zanahorias, dos dientes de ajo, una lata pequeña de guisantes, una pastilla de caldo de carne, un vaso de vino tinto, una hoja de laurel, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y en grano y harina blanca para rebozar la carne.
Pon a calentar el aceite, salpimenta las rodajas de osobuco, pasalas por harina y doralas en el aceite.
Saca la carne a un plato y frie en ese aceite la cebolla y los ajos picados, añade las zanahorias y la pastilla de caldo, dale unas vueltas y agregas el vino tinto, deja reducir un poco el mismo y añade las rodajas de osobuco , el laurel y la pimienta en grano.
Cubre de agua y deja hervir a fuego lento 2 horas en olla tradicional o 45 minutos en olla superrápida, comprueba que no se queda sin agua y que la carne está tierna , añades los guisantes y deja hervir otros 10 minutos.
Al freir la carne con harina debes controlar que la harina no se agarre al fondo de la cacerola y se queme.
Acompaña este plato con patatas fritas.
domingo, 23 de enero de 2011
Arroz con bogavante.
Para 6 personas: un bogavante fresco o congelado en crudo, una cebolla pequeña, tres dientes de ajo, dos ñoras, dos pimientos del piquillo de lata, medio pimiento verde, un litro de fumet de pescado, medio tomate maduro, un vaso de vino blanco, tres puñados de arroz bomba y ( aunque te parezca raro), un martillo.
Asegurate de que el bogavante fresco se mueve un poco antes de comprarlo, si no se mueve está muerto, no lo compres.
La segunda opción es comprarlo congelado en crudo, si estuviera congelado una vez cocido no tendrá tanto sabor.
Trocea el bogavante de la siguiente manera: separa la cabeza y las pinzas del cuerpo y parte esta por la mitad y de cada mitad haces dos trozos, corta el cuerpo en cuatro rodajas y las pinzas las cascas con el martillo para que se abran, en una cacerola amplia pon aceite y sofrie los trozos de bogavante, sacalo a un plato y haz un sofrito con la cebolla y los ajos, cuando tomen color añade las ñoras muy picadas, el tomate y los pimientos troceados, deja que se doren y añades el vino blanco, mientras haces todo eso ten el caldo de pescado muy caliente en una cacerola, en el sofrito añade el arroz y remuevelo hasta que el arroz se ponga transparente, añade el bogavante y cubre con el fumet caliente, mueve para que no se apelmace el arroz y deja hervir 20 minutos.
Debe quedar caldoso.
El fumet se hace hirviendo espinas de pescado, cebolla, perejil, ajo, sal y un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos, si no has podido preparar fumet haces el caldo hirviendo dos pastillas de caldo de pescado, te quedara igual de sabroso.
Asegurate de que el bogavante fresco se mueve un poco antes de comprarlo, si no se mueve está muerto, no lo compres.
La segunda opción es comprarlo congelado en crudo, si estuviera congelado una vez cocido no tendrá tanto sabor.
Trocea el bogavante de la siguiente manera: separa la cabeza y las pinzas del cuerpo y parte esta por la mitad y de cada mitad haces dos trozos, corta el cuerpo en cuatro rodajas y las pinzas las cascas con el martillo para que se abran, en una cacerola amplia pon aceite y sofrie los trozos de bogavante, sacalo a un plato y haz un sofrito con la cebolla y los ajos, cuando tomen color añade las ñoras muy picadas, el tomate y los pimientos troceados, deja que se doren y añades el vino blanco, mientras haces todo eso ten el caldo de pescado muy caliente en una cacerola, en el sofrito añade el arroz y remuevelo hasta que el arroz se ponga transparente, añade el bogavante y cubre con el fumet caliente, mueve para que no se apelmace el arroz y deja hervir 20 minutos.
Debe quedar caldoso.
El fumet se hace hirviendo espinas de pescado, cebolla, perejil, ajo, sal y un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos, si no has podido preparar fumet haces el caldo hirviendo dos pastillas de caldo de pescado, te quedara igual de sabroso.
sábado, 22 de enero de 2011
Ajo pringue o ajo mataero.
Este plato se prepara en época de matanza del cerdo, ya que uno de sus ingredientes principales es el higado de este insigne animal del que todo se aprovecha.
Cada zona de Castilla La Mancha tiene sus variantes en esta receta, cada uno pone su toque personal.
En mi pueblo,La Solana; se puede adquirir este plato ya preparado en dos de las carnicerias más conocidas, que son la de Pedrin e hijos y la de Perfecto.
Ingredientes para seis personas:
Medio pan casero, 200 gramos de tocino fresco, 300 gramos de higado de cerdo, un puñado de piñones, una cabeza de ajos asados, una pizca de canela, una cucharada pequeña de pimienta negra molida,un par de clavos( de especia, no de ferreteria) una cucharada pequeña de sal , un chorro de aceite de oliva y una cucharada pequeña de pimentón.
Se desmenuza la miga de pan que debe ser duro( como de tres o cuatro dias),en una sarten honda se frie el tocino y despues se aparta, en la grasa que ha soltado el tocino se frie el higado y una vez frito se aparta tambien,en la grasa que queda en la sarten se sofrie el pimentón y las especias se agrega el pan hecho migas y se rehoga. Se cubre de agua. Del higado frito coges algo mas de la mitad y lo majas en un mortero con los ajos asados, se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que tenga un aspecto como de paté, se sirve en cazuela de barro, con los piñones por encima y el tocino y el resto de higado frito alrededor.
Cada zona de Castilla La Mancha tiene sus variantes en esta receta, cada uno pone su toque personal.
En mi pueblo,La Solana; se puede adquirir este plato ya preparado en dos de las carnicerias más conocidas, que son la de Pedrin e hijos y la de Perfecto.
Ingredientes para seis personas:
Medio pan casero, 200 gramos de tocino fresco, 300 gramos de higado de cerdo, un puñado de piñones, una cabeza de ajos asados, una pizca de canela, una cucharada pequeña de pimienta negra molida,un par de clavos( de especia, no de ferreteria) una cucharada pequeña de sal , un chorro de aceite de oliva y una cucharada pequeña de pimentón.
Se desmenuza la miga de pan que debe ser duro( como de tres o cuatro dias),en una sarten honda se frie el tocino y despues se aparta, en la grasa que ha soltado el tocino se frie el higado y una vez frito se aparta tambien,en la grasa que queda en la sarten se sofrie el pimentón y las especias se agrega el pan hecho migas y se rehoga. Se cubre de agua. Del higado frito coges algo mas de la mitad y lo majas en un mortero con los ajos asados, se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que tenga un aspecto como de paté, se sirve en cazuela de barro, con los piñones por encima y el tocino y el resto de higado frito alrededor.
Curiosidades.
En el apartado de curiosidades os contare cosas interesantes acerca de la cocina típica de otros paises, cocina judía, rusa, japonesa etc.
Curiosidades.
Allá por el siglo XVII la cocina manchega era primitiva pero contundente y exquisita y con gran variedad, incluso se podia adquirir pescado fresco como langostas, sardinas o atún.
El plato" duelos y quebrantos " se hacía con los animales muertos o que sufrian alguna lesión, los pastores se beneficiaban de este hecho mientras los señores se lamentaban de la perdida del animal, de ahi el nombre del mismo.
Este plato se solia comer los sábados y domingos.
El plato" duelos y quebrantos " se hacía con los animales muertos o que sufrian alguna lesión, los pastores se beneficiaban de este hecho mientras los señores se lamentaban de la perdida del animal, de ahi el nombre del mismo.
Este plato se solia comer los sábados y domingos.
Huevos revueltos con salmón ahumado.
Receta de cocina judia.
Para cuatro personas: 60 gramos de mantequilla, una cebolla grande cortada en rodajas muy finas, diez huevos,sal, pimienta negra molida, 250 gramos de salmón ahumado cortado en dados y una rama de perejil fresco.
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego lento para que no se queme, añade la cebolla y friela hasta que empiece a dorarse, bate los huevos y pon sal y pimienta al gusto, pon el resto de la mantequilla en la sartén y añade los huevos, remueve los huevos sin parar pero con suavidad y cuando estén cuajados añades el salmón y mezclas bien, sirvelo con el perejil picado por encima.
Para cuatro personas: 60 gramos de mantequilla, una cebolla grande cortada en rodajas muy finas, diez huevos,sal, pimienta negra molida, 250 gramos de salmón ahumado cortado en dados y una rama de perejil fresco.
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego lento para que no se queme, añade la cebolla y friela hasta que empiece a dorarse, bate los huevos y pon sal y pimienta al gusto, pon el resto de la mantequilla en la sartén y añade los huevos, remueve los huevos sin parar pero con suavidad y cuando estén cuajados añades el salmón y mezclas bien, sirvelo con el perejil picado por encima.
Consejo sobre verdura fresca.
Algunas verduras toman un color oscuro al hervirlas.
Aunque el color no influye en el sabor del guiso, sí que le da un aspecto poco apetecible.
Estas son las verduras: habas frescas, alcachofas, berenjenas, cardo y champiñon.
Para evitar que se pongan negras al cocinarlas sumerjelas en agua con zumo de limón, las verduras conservaran su bonito color.
Aunque el color no influye en el sabor del guiso, sí que le da un aspecto poco apetecible.
Estas son las verduras: habas frescas, alcachofas, berenjenas, cardo y champiñon.
Para evitar que se pongan negras al cocinarlas sumerjelas en agua con zumo de limón, las verduras conservaran su bonito color.
Duelos y quebrantos.
Para cuatro personas: media loncha gruesa de jamón serrano, una tira de tocino entreverado, cuatro huevos, una sesada de cordero, sal, pimienta negra molida.
Mientras cueces los sesos de cordero (en diez minutos estarán cocidos) fríe en una sartén amplia el jamón y el tocino troceados,( no pongas nada de aceite, el tocino suelta mucha grasa y se freira todo perféctamente).
Escurre los sesos del agua de cocción y sofrielos en una sartén pequeña con un poco de aceite y un pellizco de sal.
Bate los huevos, los salpimentas y los añades al jamón y al tocino asi como los sesos,dale unas vueltas para mezclar todo bien y sirvelo con pan frito.
Una variante de este plato consiste en freir junto con el jamón y el tocino un chorizo fresco desmenuzado.
Mientras cueces los sesos de cordero (en diez minutos estarán cocidos) fríe en una sartén amplia el jamón y el tocino troceados,( no pongas nada de aceite, el tocino suelta mucha grasa y se freira todo perféctamente).
Escurre los sesos del agua de cocción y sofrielos en una sartén pequeña con un poco de aceite y un pellizco de sal.
Bate los huevos, los salpimentas y los añades al jamón y al tocino asi como los sesos,dale unas vueltas para mezclar todo bien y sirvelo con pan frito.
Una variante de este plato consiste en freir junto con el jamón y el tocino un chorizo fresco desmenuzado.
Atascaburras.
Para cuatro personas:tres patatas medianas, 2oo gramos de bacalao desalado de venta en cualquier supermercado en la sección de congelados o refrigerado, un par de dientes de ajo, un huevo duro , una cucharada sopera de piñones y aceite de oliva.
Cuece las patatas troceadas, hierve el bacalao sin piel durante 6 minutos, una vez cocidas las patatas sacalas del agua, machacalas en un mortero grande y ve añadiendo bacalao desmenuzado y los ajos muy picados, ve añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras sigues mezclando todo hasta conseguir un puré duro.
Siervelo en un cuenco adornado con rodajas de huevo duro y los piñones.
Cuece las patatas troceadas, hierve el bacalao sin piel durante 6 minutos, una vez cocidas las patatas sacalas del agua, machacalas en un mortero grande y ve añadiendo bacalao desmenuzado y los ajos muy picados, ve añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras sigues mezclando todo hasta conseguir un puré duro.
Siervelo en un cuenco adornado con rodajas de huevo duro y los piñones.
jueves, 20 de enero de 2011
Papas "arrugas" con mojo picón. Con todo mi cariño para Felix.
Querido Felix: para ti solo necesitas 4 patatas un poco mas grandes que un huevo, la patata debe tener la piel oscura, o sea lo que se llama patata roja.
Para el mojo necesitas dos cayenas o guindillas, 4 dientes de ajo, la cuarta parte de un vaso de aceite de oliva, un chorro de vinagre de manzana, un vaso de agua, una cucharada pequeña de pimentón rojo picante,media cucharada pequeña de cominos en grano ( los que venden molidos no saben a nada), un pellizco de sal gorda(sal gorda porque los granos de sal te facilitaran la tarea del machacado en el mortero) y miga de pan que te ayudara a ligar el mojo hasta darle la consistencia que a ti te guste.
En una cacerola grande llena de agua pones a cocer las patatas bien lavadas Y CON SU PIEL, añade al agua una cucharada sopera de sal normal.
Cuece las patatas durante veinte minutos, puedes comprobar si la patata está cocida pinchandola con un cuchillo, el cuchillo debe atravesar la patata con facilidad.
Para hacer el mojo pon las guindillas en agua caliente un ratito, pasado ese rato pon en el mortero las guindillas, la sal, el pimentón, los ajos muy picados y los cominos, machaca todo esto muy bien y añade el aceite, el vinagre y el agua, sigue machacando y añade miga de pan poco a poco hasta que el mojo tenga el espesor que tu quieras.
Escurre las patatas y cortalas por la mitad (sin pelarlas) y pon el mojo por encima y a comer.
Para el mojo necesitas dos cayenas o guindillas, 4 dientes de ajo, la cuarta parte de un vaso de aceite de oliva, un chorro de vinagre de manzana, un vaso de agua, una cucharada pequeña de pimentón rojo picante,media cucharada pequeña de cominos en grano ( los que venden molidos no saben a nada), un pellizco de sal gorda(sal gorda porque los granos de sal te facilitaran la tarea del machacado en el mortero) y miga de pan que te ayudara a ligar el mojo hasta darle la consistencia que a ti te guste.
En una cacerola grande llena de agua pones a cocer las patatas bien lavadas Y CON SU PIEL, añade al agua una cucharada sopera de sal normal.
Cuece las patatas durante veinte minutos, puedes comprobar si la patata está cocida pinchandola con un cuchillo, el cuchillo debe atravesar la patata con facilidad.
Para hacer el mojo pon las guindillas en agua caliente un ratito, pasado ese rato pon en el mortero las guindillas, la sal, el pimentón, los ajos muy picados y los cominos, machaca todo esto muy bien y añade el aceite, el vinagre y el agua, sigue machacando y añade miga de pan poco a poco hasta que el mojo tenga el espesor que tu quieras.
Escurre las patatas y cortalas por la mitad (sin pelarlas) y pon el mojo por encima y a comer.
miércoles, 19 de enero de 2011
Pasta fresca con verduras.
Ingredientes: pasta fresca de la que más te guste, tallarines,spaguetti, pasta rellena de queso o carne etc etc..., para cuatro personas, media cebolla, dos dientes de ajo, medio calabacin, un puerro hermoso, zanahoria rallada, dos tomates maduros, medio pimiento verde, sal, aceite de oliva, una cucharada de mantequilla y una cucharada sopera de salsa de soja de la marca KIM VE WONG BRAND de venta en Mercadona.
Pon a hervir agua en abundancia con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando rompa a hervir añade la pasta y cuecela a tu gusto independientemente del tiempo de cocción que te ponga en el envase, una vez cocida escurrela y reservala.
Corta el juliana el puerro, la cebolla, el calabacin y el pimiento verde, sofríe todo esto a fuego lento con un pellizco de sal y cuando esten blanditos añades la zanahoria y los tomates maduros muy picados, deja freir el tomate y añade la cucharada de salsa de soja.
En otra sartén grande pon un poco de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla y pon a calentar, cuando esté caliente añade los dientes de ajo picados y sofrielos un poco, agrega a la sartén la pasta y las verduras fritas, mezcla con cuidado para que la pasta no se rompa y listo para comer.
A mi me gusta ponerle un poco de mejorana y pimienta blanca molida cuando ya estan en el plato, pero esto es opcional.
Pon a hervir agua en abundancia con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva, cuando rompa a hervir añade la pasta y cuecela a tu gusto independientemente del tiempo de cocción que te ponga en el envase, una vez cocida escurrela y reservala.
Corta el juliana el puerro, la cebolla, el calabacin y el pimiento verde, sofríe todo esto a fuego lento con un pellizco de sal y cuando esten blanditos añades la zanahoria y los tomates maduros muy picados, deja freir el tomate y añade la cucharada de salsa de soja.
En otra sartén grande pon un poco de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla y pon a calentar, cuando esté caliente añade los dientes de ajo picados y sofrielos un poco, agrega a la sartén la pasta y las verduras fritas, mezcla con cuidado para que la pasta no se rompa y listo para comer.
A mi me gusta ponerle un poco de mejorana y pimienta blanca molida cuando ya estan en el plato, pero esto es opcional.
Una salsa bien trabada.
Para que las salsas te queden trabadas debes tostar bien la harina blanca y añadir los líquidos(vino o agua) a temperatura ambiente, si los líquidos estan frios la salsa puede quedar demasiado líquida.
Pollo en salsa de azafrán (a petición de Constan)
Ingredientes: las tres cuartas partes de un pollo, una cebolla blanca, dos dientes de ajo, una cucharada de ñora molida,(puedes comprar la ñora molida en el mercadillo),medio tomate rallado, una cucharada de harina blanca, pimienta blanca molida, una pastilla de caldo de pollo, un pellizco de azafrán de la Mancha, un vaso de vino blanco seco o medio vaso de brandy, un vaso de agua tibia, sal y aceite de oliva.
En una sartén honda y grande sofrie el pollo (al que previamente hay que salpimentar ) en trozos no muy grandes, sacalo de la sarten y en esa grasa pocha la cebolla y el ajo muy picados, añade la harina blanca y remuevela sin parar durante 5 minutos y a fuego lento, añade el tomate rallado, la pastilla de caldo, la ñora molida y el azafrán, mezcla todo bien y añade el vino blanco poco a poco sin dejar de mover el sofrito, incorpora el pollo y mezclalo bien, cuando empiece a hervir debes añadir el agua tibia de la misma forma que el vino y deja que rompa a hervir de nuevo, dejalo hervir lentamente y si es necesario añades agua tibia y rectifica de sal.
Como guarnición puedes poner unas patatas fritas en cuadrados o patatas paja.
En una sartén honda y grande sofrie el pollo (al que previamente hay que salpimentar ) en trozos no muy grandes, sacalo de la sarten y en esa grasa pocha la cebolla y el ajo muy picados, añade la harina blanca y remuevela sin parar durante 5 minutos y a fuego lento, añade el tomate rallado, la pastilla de caldo, la ñora molida y el azafrán, mezcla todo bien y añade el vino blanco poco a poco sin dejar de mover el sofrito, incorpora el pollo y mezclalo bien, cuando empiece a hervir debes añadir el agua tibia de la misma forma que el vino y deja que rompa a hervir de nuevo, dejalo hervir lentamente y si es necesario añades agua tibia y rectifica de sal.
Como guarnición puedes poner unas patatas fritas en cuadrados o patatas paja.
lunes, 17 de enero de 2011
Receta de cocina judía de pescado marinado.
Ingredientes: para cuatro personas:
Un kilo de filetes de lenguado o gallo, el zumo de tres limones, el zumo de tres limas(que puedes comprar en Mercadona en la sección de frutería), dos guindillas picantes en rodajas muy finas, una cebolla de las blancas en rodajas MUY MUY finas, dos dientes de ajo tambien MUY picaditos,sal al gusto, pimienta negra molida al gusto y unas hojas de cilantro fresco( en su defecto puedes poner el cilantro en vainas majadas en el mortero o perejil fresco).
Elaboración: corta los filetes en tiras de un centímetro de ancho y disponlas en un plato llano.
En un bol grande,mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla y la guindilla, reparte esta mezcla por encima del pescado, dejalo marinar unas cuatro horas en el frigo, no te pases de tiempo ya que el pescado se puede deshacer por efecto del limón, sirve las tiras de pescado en platos individuales adornando el pescado con la cebolla y el perejil.
Un kilo de filetes de lenguado o gallo, el zumo de tres limones, el zumo de tres limas(que puedes comprar en Mercadona en la sección de frutería), dos guindillas picantes en rodajas muy finas, una cebolla de las blancas en rodajas MUY MUY finas, dos dientes de ajo tambien MUY picaditos,sal al gusto, pimienta negra molida al gusto y unas hojas de cilantro fresco( en su defecto puedes poner el cilantro en vainas majadas en el mortero o perejil fresco).
Elaboración: corta los filetes en tiras de un centímetro de ancho y disponlas en un plato llano.
En un bol grande,mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla y la guindilla, reparte esta mezcla por encima del pescado, dejalo marinar unas cuatro horas en el frigo, no te pases de tiempo ya que el pescado se puede deshacer por efecto del limón, sirve las tiras de pescado en platos individuales adornando el pescado con la cebolla y el perejil.
La cocina judía
Hola amigos:como ya dije os voy a contar algunas cosas sobre cocina judia que os pueden resultar curiosas.
La cocina judia está fundamentada en las leyes kashurt que se encuentran en la Biblia y el Talmud.
Los judios se dividen en dos grandes grupos, los aquenazíes y los sefarditas;con la diáspora los judios se quedan sin Estado y se reparten por todo el mundo y como consecuencia de ello su cocina y su gastronomia toma "prestados" algunos cambios en la elaboración de sus platos, aun así el respeto a sus leyes a la hora de elaborar sus platos permanecen en el tiempo.
Los alimentos que los judios pueden consumir se denominan kasher, son kasher la vaca, la ternera, el cordero, la cabra... o sea cuadrúpedos rumiantes de pezuña hendida y deben ser elaborados sin rastro de sangre, no es kasher el cerdo, el caballo, el camello, el conejo o la liebre, en cuanto a los pescados son kasher los que tienen escamas y aletas, no son kasher pescados como el esturión y sus huevas, el rodaballo o el rape.
La cocina judia está fundamentada en las leyes kashurt que se encuentran en la Biblia y el Talmud.
Los judios se dividen en dos grandes grupos, los aquenazíes y los sefarditas;con la diáspora los judios se quedan sin Estado y se reparten por todo el mundo y como consecuencia de ello su cocina y su gastronomia toma "prestados" algunos cambios en la elaboración de sus platos, aun así el respeto a sus leyes a la hora de elaborar sus platos permanecen en el tiempo.
Los alimentos que los judios pueden consumir se denominan kasher, son kasher la vaca, la ternera, el cordero, la cabra... o sea cuadrúpedos rumiantes de pezuña hendida y deben ser elaborados sin rastro de sangre, no es kasher el cerdo, el caballo, el camello, el conejo o la liebre, en cuanto a los pescados son kasher los que tienen escamas y aletas, no son kasher pescados como el esturión y sus huevas, el rodaballo o el rape.
martes, 11 de enero de 2011
Caldillo vendimiador.
Hola de nuevo bloggers:
En esta ocasión os presento una receta típica de La Mancha que se prepara en época de vendimia.
Caldillo de arroz.
Para cuatro personas necesitas:
Tres dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde,un tomate maduro,una cucharada de pimiento molido, una patata mediana, un puñado de arroz bomba, una sepia pequeña, 200 gramos de pez espada, una bolsa de almejas, una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra y medio vaso de vino blanco de tetrabrik.
Los pescados los puedes encontrar congelados, son más baratos que frescos pero están igual de buenos.
En una sartén grande sofríe a fuego lento los ajos laminados y los pimientos cortados muy finos, pon un poco de sal para que los pimientos suelten su sabor, cuando esten bien pochados añade la cucharada de pimiento molido, dale un par de vueltas para que no se queme el pimentón ya que amargaría y añade la patata cortada en rodajas finas y el laurel, mueve el conjunto durante tres minutos para que las patatas se sofrian un poco y añade el tomate troceado, sofrie el tomate durante 10 minutos a fuego lento, añade las almejas, el pez espada y la sepia en trocitos, dale unas vueltas para que todo se mezcle bien, añade el vino blanco y la pastilla de caldo, deja reducir el vino para que se evapore el alcohol del mismo y cuando se reduzca un poco pon medio litro de agua, deja que rompa a hervir y hierve durante 15 minutos a fuego lento, añade el arroz y cucece durante veinte minutos, debe quedar caldoso, si ves que necesita agua añade un vaso de agua caliente con un pellizco de sal.
En esta ocasión os presento una receta típica de La Mancha que se prepara en época de vendimia.
Caldillo de arroz.
Para cuatro personas necesitas:
Tres dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde,un tomate maduro,una cucharada de pimiento molido, una patata mediana, un puñado de arroz bomba, una sepia pequeña, 200 gramos de pez espada, una bolsa de almejas, una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra y medio vaso de vino blanco de tetrabrik.
Los pescados los puedes encontrar congelados, son más baratos que frescos pero están igual de buenos.
En una sartén grande sofríe a fuego lento los ajos laminados y los pimientos cortados muy finos, pon un poco de sal para que los pimientos suelten su sabor, cuando esten bien pochados añade la cucharada de pimiento molido, dale un par de vueltas para que no se queme el pimentón ya que amargaría y añade la patata cortada en rodajas finas y el laurel, mueve el conjunto durante tres minutos para que las patatas se sofrian un poco y añade el tomate troceado, sofrie el tomate durante 10 minutos a fuego lento, añade las almejas, el pez espada y la sepia en trocitos, dale unas vueltas para que todo se mezcle bien, añade el vino blanco y la pastilla de caldo, deja reducir el vino para que se evapore el alcohol del mismo y cuando se reduzca un poco pon medio litro de agua, deja que rompa a hervir y hierve durante 15 minutos a fuego lento, añade el arroz y cucece durante veinte minutos, debe quedar caldoso, si ves que necesita agua añade un vaso de agua caliente con un pellizco de sal.
viernes, 7 de enero de 2011
Menestra de cordero manchego.
Ingredientes para cuatro personas:
Un kilo de pierna de cordero pascual.
Una cebolla grande.
Tres dientes de ajo.
Un tomate maduro.
Una cucharada de pimiento molido.
Un puñado se setas o champiñones.
Un pimiento verde de los llamados "italianos"
Una lata de pimiento rojo.
200 gramos de judias verdes.
Una hoja de laurel.
Dos patatas grandes.
Un huevo cocido.
Medio vaso de brandy( puede ser de brandy peleòn)
Sal.
Aceite de oliva
Trocea la carne de pierna en trozos pequeños del tamaño de una almendra más o menos.
Pica la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento verde y el rojo.
Pon medio vaso de aceite en la cacerola,ponlo a calentar y cuando esté caliente añade todo lo picado, dale unas vueltas, añade el pimiento molido y dejas sofreir durante diez minutos sin dejar de mover.
Añade el brandy y ten cuidado de que no empiece a arder y prendas fuego en tu cocina,si eso ocurrira tapa la cacerola y dejara de arder.
Deja consumir el alcohol del brandy, pon un pellizco de sal, cubre de agua y deja cocer el conjunto durante una hora y media en cacerola tradicional o una hora en olla expres,vigila que no se quede seco.
Pasado este tiempo añade las setas, el laurel, las patatas troceadas en trozos pequeños, las judias verdes y el huevo cocido una vez triturado con ayuda de un tenedor.
Deja hervir todo unos quince minutos, debe quedar caldoso pero no aguado, prueba de sal y rectifica si fuera necesario.
El cordero de La Mancha es espectacular, su carne es consistente y sabrosa, no le tiene envidia al cordero de otras zonas de España, tambien puedes preparar cordero manchego lechal, al horno està exquisito, pero esa receta la dare otro día.
Un kilo de pierna de cordero pascual.
Una cebolla grande.
Tres dientes de ajo.
Un tomate maduro.
Una cucharada de pimiento molido.
Un puñado se setas o champiñones.
Un pimiento verde de los llamados "italianos"
Una lata de pimiento rojo.
200 gramos de judias verdes.
Una hoja de laurel.
Dos patatas grandes.
Un huevo cocido.
Medio vaso de brandy( puede ser de brandy peleòn)
Sal.
Aceite de oliva
Trocea la carne de pierna en trozos pequeños del tamaño de una almendra más o menos.
Pica la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento verde y el rojo.
Pon medio vaso de aceite en la cacerola,ponlo a calentar y cuando esté caliente añade todo lo picado, dale unas vueltas, añade el pimiento molido y dejas sofreir durante diez minutos sin dejar de mover.
Añade el brandy y ten cuidado de que no empiece a arder y prendas fuego en tu cocina,si eso ocurrira tapa la cacerola y dejara de arder.
Deja consumir el alcohol del brandy, pon un pellizco de sal, cubre de agua y deja cocer el conjunto durante una hora y media en cacerola tradicional o una hora en olla expres,vigila que no se quede seco.
Pasado este tiempo añade las setas, el laurel, las patatas troceadas en trozos pequeños, las judias verdes y el huevo cocido una vez triturado con ayuda de un tenedor.
Deja hervir todo unos quince minutos, debe quedar caldoso pero no aguado, prueba de sal y rectifica si fuera necesario.
El cordero de La Mancha es espectacular, su carne es consistente y sabrosa, no le tiene envidia al cordero de otras zonas de España, tambien puedes preparar cordero manchego lechal, al horno està exquisito, pero esa receta la dare otro día.
jueves, 6 de enero de 2011
Patatas fritas.
Truco para jóvenes: para conseguir que vuestras patatas fritas queden como en Mcdonal debes sumergir las patatas en agua fría,pon a calentar aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente añade POCO A POCO las patatas bien escurridas ya que si no las escurres bien del agua puede salir ardiendo la sartén.
Codornices en escabeche.
Para cuatro personas:
Cuatro codornices, una cucharada pequeña de pimienta blanca en grano, una hoja de laurel, seis ajos sin pelar,media cebolla picada finamente, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vinagre de vino blanco o de manzana sal y dos patatas medianas.
Pasar las codornices por la llama de la cocina para chamuscarlas un poco.
Pon a calentar el aceite en una cacerola honda
Una vez chamuscadas tienes que partirlas por la mitad y sofreírlas ligeramente en el aceite de la cacerola que ya estará caliente.
Saca las codornices y pocha en ese aceite la cebolla y los ajos, dale unas vueltas a fuego lento, añade el laurel ,la pimienta blanca en grano y un pellizco de sal, sofríe durante cinco minutos y añade las codornices y el vinagre, pon el conjunto a hervir y cuando hierva baja el fuego al mínimo y cuece durante veinte minutos.
Pela las patatas y córtalas en tiras finas, o sea,patatas paja y las fríes en abundante aceite caliente para que queden crujientes.
Comprueba que las codornices estén tiernas, si no lo están añade medio vaso de agua y deja hervir otros quince minutos.
La salsa de escabeche debe quedar ligeramente trabada para que las patatas fritas tomen el sabor del escabeche pero no se queden chorchas.
Chorchas quiere decir que las patatas se quedan como gomosas
Cuatro codornices, una cucharada pequeña de pimienta blanca en grano, una hoja de laurel, seis ajos sin pelar,media cebolla picada finamente, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vinagre de vino blanco o de manzana sal y dos patatas medianas.
Pasar las codornices por la llama de la cocina para chamuscarlas un poco.
Pon a calentar el aceite en una cacerola honda
Una vez chamuscadas tienes que partirlas por la mitad y sofreírlas ligeramente en el aceite de la cacerola que ya estará caliente.
Saca las codornices y pocha en ese aceite la cebolla y los ajos, dale unas vueltas a fuego lento, añade el laurel ,la pimienta blanca en grano y un pellizco de sal, sofríe durante cinco minutos y añade las codornices y el vinagre, pon el conjunto a hervir y cuando hierva baja el fuego al mínimo y cuece durante veinte minutos.
Pela las patatas y córtalas en tiras finas, o sea,patatas paja y las fríes en abundante aceite caliente para que queden crujientes.
Comprueba que las codornices estén tiernas, si no lo están añade medio vaso de agua y deja hervir otros quince minutos.
La salsa de escabeche debe quedar ligeramente trabada para que las patatas fritas tomen el sabor del escabeche pero no se queden chorchas.
Chorchas quiere decir que las patatas se quedan como gomosas
Los sabores de la Mancha.
En este blog encontrarás recetas tipicas de la Mancha y otras recetas de creación propia.
Recuperaré recetas de la época del Quijote, platos que nos relata Sancho Panza cuando le rugían las tripas de hambre por seguir a este loco universal.
También encontraréis recetas de platos de otras Comunidades Autónomas y, porqué no, de otros países.
Este blog esta orientado a los jóvenes para que perpetuen los sabores tradicionales de la cocina casera.
Recuperaré recetas de la época del Quijote, platos que nos relata Sancho Panza cuando le rugían las tripas de hambre por seguir a este loco universal.
También encontraréis recetas de platos de otras Comunidades Autónomas y, porqué no, de otros países.
Este blog esta orientado a los jóvenes para que perpetuen los sabores tradicionales de la cocina casera.
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