Brochetas de pez espada. Cocina de Marruecos.

Para 6 personas prepara un adobo con 8 dientes de ajo, un manojo de perejil, unos granos de cilantro, 1 limón, 1 par de guindillas, 1 cucharada pequeña de pimiento molido, 1 pellizco de comino en grano, aceite de oliva y sal.
Maja todo en el mortero.


De pescado necesitas 1 kilo de pez espada en tacos, pon el pescado a macerar en el majado durante tres horas, saca el pescado del majado e insertalo en un pincho, pon los pinchos en la plancha bien caliente y asa los pinchos dandole varias vueltas y mojandolos de vez en cuando con el majado.


Acompaña los pinchos con arroz blanco.
Para el arroz blanco necesitas 2 vasos de arroz, tres dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de pollo y aceite de oliva.
Pon a hervir el doble de agua que de arroz con la pastilla de caldo, mientras empieza a hervir pon aceite de oliva en una cacerola, dora los ajos enteros, pon el laurel y añade el arroz, dora el arroz a fuego lento sin dejar de mover durante 4 minutos y añades el caldo poco a poco remueve para que no se apelmace el arroz y deja hervir 20 minutos.

Cocina de Marruecos.

La cocina marroquí se distingue por la gran cantidad de especias con las que elaboran sus platos.
Con una clara influencia de cocina judia, la cocina marroqui forma parte de nuesto pasado culinario, durante siglos los arabes ocuparon buena parte de España, El-Andalus.
Entre las especias más conocidas están: el cilantro fresco, perejil, comino, nuez moscada, laurel, pimientas, ajo, azafrán, cayena, canela y otras que obtienen de pieles de frutas cómo de sandía, limón o naranja sin olvidar la menta o el tomillo y romero.
Entre las carnes más apreciadas por los arabes están el cordero, la paloma, el pollo y la vaca, en cuanto a los pescados destacan  lubina,  pez espada, rubio, mero y pagel.
El arroz y la semola están presentes en muchos de sus platos, con la sémola se hace el famoso cuscús.

Un buen fondo de "despensa".

Para cocinar bien y no morir en el intento debes tener un buen fondo de  "despensa".


Un buen surtido de especias en tu despensa es indispensable para cocinar como Dios manda, ten siempre a mano latas de pimiento morrón, pimineto del piquillo, guisantes, champiñon, salsa de soja, harina blanca, judias verdes, zanahoria, habas tiernas, alcachofas, tomate frito casero, vino blanco, brandy, laurel, pimienta en grano ( roja, verde, blanca y negra), guindillas, ajos, cebolla, puerros, pimientos frescos, pimiento molido dulce y picante, perejil, eneldo, mejorana, romero, comino en grano, azafrán, tomillo..., lo bueno de todo esto es que no caducan en mucho tiempo, ahhhhhhhhhhhhhhhh, se me olvidaba...debes tener una buena dosis de imaginación que esta sí que no caduca:).

Sobre mejillones.

Para saber si un mejillón es de roca o no debemos leer la etiqueta que deben llevar, no todas las pescaderías especifican esto y debes fiarte de la palabra del pescadero, pero como orientación os digo que el mejillón de roca es muy grande y pesado, sí pides medio kilo de mejillón y solo te ponen 5 0 6 piezas  la probabilidad de que el mejillón sea de roca es del 80 por ciento, sí lleva más de 10 piezas no es de roca ni de coña.

El mejillón de roca ocupa toda la concha, es más claro y jugoso y un bocado exquisito.

Arroz negro.

Para 4 personas: 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, un tomate maduro, 1 cucharada de ñora molida, medio puerro, 200 gramos de almejas arroceras, dos calamares medianos, medio kilo de mejillón de roca, 1 puñado de arroz por persona, 6 vasos de caldo de pescado, dos bolsitas de tinta de calamar, aceite de oliva.


Pon las almejas en un escurridor y y lavalas con abundate agua, limpia los mejillones, pon medio vaso de agua en una cacerola plana, ponla a hervir y mete los mejillones hasta que se abran, limpia bien los calamares teniendo cuidado de que no te salpique la tinta de los mismos ya que las manchas de esta tinta son para toda la vida.


En una paellera pones el aceite y cuando se caliente sofrie las verduras cortadas en trozos pequeños, pon un poco de sal para que se ablande la verdura y añade la ñora molida, no te olvides tener el caldo de pescado hirviendo.


Terminado el sofrito añades el arroz y lo doras un poco hasta que se ponga transparente, añade las almejas, los calamares y los mejillones sin concha, dale unas vueltas y que se mezcle bien, en un vaso pequeño pon la tinta de las bolsas , añade unas tres cucharadas del caldo de pescado caliente y disuelve la tinta, añade esta a la paellera, mezcla bien y añade el caldo de pescado caliente con ayuda de un cucharón, poco a poco, no se te ocurra volcar todo el caldo de golpe en la paellera ya que da un subidón y te puedes quemar, remueve el arroz y deja hervir a fuego medio durante 20 minutos.


La ñora molida la puedes adquirir en el puesto de especias del mercadillo de los miercoles.
El mejillón de roca es más grande que el mejillón de cultivo, su carne es más clara y es muy jugoso.