Truchas en escabeche.

Para cuatro truchas de ración necesitas: 1 vaso de vinagre de vino blanco, 3 hojas de laurel, una cabeza de ajos, una cucharada pequeña de pimienta negra en grano, sal,  una cebolla grande y aceite de oliva.

Procede a freir el pescado limpio de tripas y escamas y aliñado con sal.

Una vez frito lo colocas en una cacerola y en el aceite sobrante sofrie la cebolla cortada en trozos medianos, los ajos, el laurel y la pimienta, vuelca el vinagre con cuidado, deja que hierva unos minutos, pon este sofrito sobre las truchas, cubrelas con agua y deja hervir a fuego muy lento durante 15 minutos.

Dejalas enfriar en el frigo.

Arroz con curri.Receta de India.

Para 4 personas: 4 puñados de arroz, 4 cucharadas de curri en polvo, una cebolla grande, dos pastillas de caldo de pollo y aceite de oliva.

Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y pocharla en el aceite, mientras se pocha la cebolla pon un cazo con tres vasos de agua a hervir, pon las pastillas de caldo en el cazo y cuando rompa a hervir añades el curri,deja que se disuelvan las pastillas.

Una vez que la cebolla se ha pochado añades el arroz y lo fríes hasta que se ponga un poco transparente, añade el caldo poco a poco, remueve y deja hervir 20 minutos.

Prepara un cuenco untado de mantequlla, escurre el arroz y ponlo en el cuenco, despues vuelcas el cuenco y te quedara con la forma del mismo listo para servir.

Lomo de cerdo fresco a la sal.

Un kilo de lomo de cerdo en un trozo, un pellizco de romero, otro de tomillo, sal fina, un kilo y medio de sal gorda, aceite de oliva y vino blanco.
.
 En una bandeja de horno honda y estrecha ( de las que se usan para hacer lasaña) pones vino blanco, el romero, el tomillo y la sal, introduces el lomo en el vino y lo dejas macerar una 5 horas.

Pon a calentar el horno a unos 180 grados, saca el lomo del vino y secalo con un paño, el la misma bandeja limpia y seca pones una capa de sal gorda, coloca el lomo encima de esa capa y cubre enteramente con el resto de sal gorda, hornea durante treinta minutos, apaga el horno y deja reposar.

Cuando se enfrie retira la sal gorda y pones el lomo otra vez en la bandeja con la piel hacia arriba y un chorro de aceite de oliva, pon el grill del horno y dora el lomo unos 15 minutos.

Una vez frio puedes lonchear el lomo en rodajas finas como si fuera fiambre, tambien puedes cortarlo un poco más grueso y darle una vuelta el la plancha, como guarnición valen unas patatas fritas, un pure de verduras o patatas, un revuelto de trigueros o un arróz con curri.

Blini.Receta rusa.

Para los blini necesitas 3 huevos, 7 cucharadas soperas de harina, sal, litro y medio de leche y mantequilla.


Bate todos los ingredientes excepto la mantequilla.


Pon una sartén plana al fuego, pon media cucharada de mantequilla y deja que se derrita bien, añade un chorro de la mezcla y mueve la sartén para que se cubra todo el fondo de la misma, deja tostar un minuto y dale la vuelta, repite la operación hasta terminar con toda la mezcla.


Los blinis puedes rellenarlos de algo dulce o salado.


Los blini se cierran doblandolos por la mitad y otra vez por la mitad, quedando cómo un cono y se suele comer con las manos.


Relleno dulce: pon media cucharada de mermelada de naranja en el centro del blini, pon un poco de chocolate rallado y un poco de nata montada, cierra el blini y rocialo con caramelo líquido.
Esta es una idea de relleno dulce, pero puedes ponerle el relleno que te guste.


Blini salado: corta en tiras finas unas lonchas de salmón ahumado, un par de pepinillos en vinagre y unas cuantas gambas cocidas, cierra el blini y ponle un hilito de mayonesa por encima.


Blini de carne: haz un sofrito de las verduras que más te gusten y añade un puñado de pechuga de pollo picada, dora todo esto unos diez minutos y rellena los blini, cierralos y frielos en abundante aceite de oliva hasta que se doren.


Los hagas como los hagas están deliciosos.

Tortilla de habas tiernas.(Para Laura)

Para dos personas necesitas: un bote de habas tiernas fritas (de venta en Mercadona), 4 huevos, aceite de oliva y sal.

Escurre bien las habas, bate los huevos y añades la sal, cuando los tengas bien batidos añades las habas escurridas y vuelve a batir.

En una sartén que no se pegue pones cuatro cucharadas de aceite de oliva, calientalo bien e impregna las paredes de la sartén con el aceite, vuelca los huevos batidos con las habas y ve cuajando con cuidado, mueve un poco con una paleta para que se vaya haciendo a fuego medio, debes darle unas tres vueltas de cada lado para que cuaje bien y  te quede redonda, bonita y apetitosa y en 15 minutos tendras una estupenda cena.

Lubina en papillote.

Una lubina de ración por persona, 1 cebolla blanca, 1 puerro, 1 diente de ajo, una zanahoria, 1 lata de champiñón laminado, aceite de oliva, sal normal , sal gorda  y papel para horno o papel de aluminio.

Pon a calentar el horno a fuego fuerte.

Pedir al pescadero que te abra las lubinas, le quite la espina y separe las dos partes de las mismas.

Prepara un sofrito con todas las verduras y mientras se sofrie coloca la mitad cada lubina en un trozo de papel suficientemente grande para podre envolverlas.

Terminado el sofrito, esparce el mismo por encima de la mitad de la lubina, pon encima la otra mitad y envuelve la lubina doblando los bordes del papel varias veces para que no se salga el jugo ni  el sofrito.

Mete los "sobres" en el horno y asa durante 20 minutos.

Saca los "sobres" y abrelos con cuidado de no quemarte por que mantienen mucho el calor.

Sirve las lubinas y añade unas gotas de limón, unas gotas de aceite de oliva crudo y unos granos de sal gorda.

Pollo en pepitoria.

Para 4 personas: un pollo mediano, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, pimienta negra molida, unos tacos de jamón serrano, vino blanco, azafrán, 10 almendras tostadas, perejil fresco, aceite de oliva, laurel, sal, 1 huevo duro y agua.


Trocea el pollo, salpimentalo y doralo en el aceite caliente, saca el pollo una vez dorado y sofríe la cebolla picada y los ajos pelados pero enteros, saca los ajos, añade el pollo, pon un vaso de vino blanco y  el laurel,deja hervir unos 10 minutos.


Mientras hierve maja en el mortero los ajos fritos, el perejil picado y las almendras tostadas, este majado debe quedar como una pasta espesa, añade algo del caldo de hervir el pollo e incorpora el majado a la cazuela, cubrelo de agua, añade el jamón y el huevo picado, deja hervir hasta que el pollo se ponga tierno y pon más sal si fuera necesario, la salsa debe quedar trabada.

Sobre espárragos trigueros.

Los espárragos trigueros se trocean con la mano, en el momento en que el espárrago no se rompe o salta al partirlo empieza la parte dura del mismo que no es comestible y hay que eliminar.

Moje de espárragos trigueros.

Para 4 personas: un buen manojo de esparrágos trigueros de temporada, ( tambien puedes conseguirlos enlatados aunque el sabor no es tan característico cómo los de campo), 3 dientes de ajo, una cucharada de pimiento molido, un tomate maduro rallado, aceite de oliva, sal, un huevo y una cucharada de vinagre.

Sofrie los ajos laminados, añade el pimiento molido, tuestalo unos segundos, añade el tomate rallado pon la sal y deja freir el tomate, añade los espárragos troceados eliminando la parte dura del tallo,( consulta el apartado "consejos"), sofrie unos 6 minutos, añade 2 vasos de agua y deja cocer a fuego suave 10 minutos, pasado ese tiempo añade el huevo bien batido, unas gotas de vinagre y prueba de sal.

Puedes añadir unas rodajas finas de pan frito.

Migas manchegas.

Para 4 personas: medio pan "sentao", 3 chorizos frescos, 3 lonchas de tocino fresco, una cabeza de ajos, medio vaso de aceite de oliva y sal.


Trocear el pan en trozos muy pequeños, humedecerlo con un poco de agua y tapar con un paño.


Freir en el aceite un chorizo y una loncha de tocino troceadas, añade los ajos enteros y sin pelar, sofrielos un poco, añade el pan picado desmenuzandolo con la mano mientras cae en la sartén, mueve el pan, añade la sal y sigue picandolo con ayuda de  una paleta hasta que el pan se vaya tostando, mientras asa en una plancha el tocino y los chorizos restantes.


Haz los chorizos asados rodajas y el tocino trozos, sirve las migas y adorna con lo asado.


Tambien puedes acompañarlas com pimientos verdes fritos.

Albóndigas de pescado en salsa.

Para 4 personas necesitas: 200 gramos de bacalao desalado sin piel ni espinas, una sepia de 300 gramos, 12 gambas o gambones, una rama de perejil fresco, 4 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, un pellizco de sal, 4 huevos y pan rallado en la cantidad necesaria para poder manejar la masa y formar las albóndigas, harina blanca para rebozar las albóndigas y aceite oliva.


Trocea el bacalao, las gambas y la mitad de la sepia en trozos muy pequeños, añade los ajos y el perejil picados, pon la sal y el azafrán, mezcla y añade los huevos y el pan, forma la masa, haz las albondigas, pasalas por la harina y las fríes.


Para la salsa necesitas: media cebolla, 1 diente de ajo, una cucharada pequeña de pimiento molido, medio tomate maduro, media pastilla de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva.


Sofríe la cebolla y el ajo, añade el pimiento molido y el tomate troceado, dále unas vueltas y le pones la pastilla de caldo y el vino, mueve para que se disuelva la pastilla de caldo y se fría el tomate, deja consumir el vino durante 4 minutos, añade la otra mitad de sepia en trozos pequeños y las albóndigas, cubre de agua caliente y deja hervir unos veinte minutos a fuego suave y sin remover mucho; las albóndigas de pescado son delicadas y se pueden romper.

Sopas cominas.Receta de M.J.López.

Para 4 personas necesitas: 200 gramos de almejas, 6 dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimiento molido dulce, una guindilla o cayena, 4 yemas de huevo, la clara de uno de los huevos, sal, aceite de oliva, media cucharada de comino en grano, litro y medio de agua y 4 rebanadas de pan bien tostado.

En una cacerola plana pones el aceite y doras los ajos cortados en láminas finas, añade el pimiento molido y la guindilla, añade el agua y un pellizco de sal, dejalo que rompa a hervir, añade las yemas de huevo y pasados cinco minutos añades las almejas y el comino machacado.

Una vez que las almejas se abran añade la clara de huevo bien batida, mueve con cuidado de no romper las yemas de huevo, pon las rodajas de pan, deja que el pan absorba líquido y sirve la sopa con una yema de huevo en cada plato.

Consejo sobre cazuelas de barro.

Si vas a cocinar en cazuela de barro debes tener en cuenta que si pones la cazuela al fuego sin aceite o agua esta se rompera por efecto del calor.

Sopa de ajo.

Para cuatro personas necesitas: 50 gramos de panceta ibérica, 4 yemas de huevo, la clara de un huevo batida, 6 dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimentón molido,4 rodajas finas de pan tostado, litro y medio de agua,aceite de oliva y sal.

Pon a calentar el aceite en una cacerola plana, corta la panceta en trozos pequeños y doralos un poco, añade los ajos en laminas y doralos, añade el pimentón y dale una vuelta rápida ,
 añade el  agua, espera que rompa a hervir y pones la sal al gusto, deja hervir unos 15 minutos.

Pon las yemas de huevo con cuidado para que no se rompan, añade las rodajas de pan tostado y la clara de huevo batida, mueve con cuidado, deja hervir 5 minutos más y sirve la sopa en fuentes de barro individuales.

Berenjenas de Almagro al estilo de mi madre.

La temporada de berenjenas es en verano.

Para dos kilos de berenjenas necesitas: dos pimientos rojos asados, una cucharada sopera de comino en grano,(el que venden molido no sabe absolutamente a nada, no lo compres), diez dientes de ajo sin pelar ni cortar, una cucharada sopera de pimiento molido, dos cucharada soperas de sal, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vinagre de manzana ,un tomate maduro y un buen puñado de ramas de hinojo seco.

Si no tienen hinojo en la frutería lo puedes conseguir  y en el campo  crece de forma natural y solo necesita un par de días para que se seque.

Limpia las berenjenas bien para que no tengan tierra, ponlas en una cacerola  y rocialas con el zumo de limón para que no se pongan negras y tengan mal aspecto, hazle un corte en la cabeza y pon un trozo de pimiento rojo asado, atraviesa la berenjena con un palito de hinojo sujetando el pimiento y machaca los cominos en el mortero.

Cuando tengas las berenjenas listas ponlas en una olla grande, añade los ingredientes, cubre de agua, añade la piel del limón que habías exprimido y los cominos molidos, cuece a fuego medio durante veinte minutos.

Cuando se enfrien prueba de sal y vinagre y rectifica.

Una vez que se enfrien estaran listas para comer, no hace falta dejarlas macerar durante días.

Guardalas en tarros de cristal en el frigo ya que asi aguantarán semanas en perfectas condiciones.

Sarmale o rollitos de repollo con carne.(Rumanía)

Para seis personas necesitas: un repollo de un kilo y medio, medio kilo de carne de cerdo picada, cien gramos de jamón serrano, cincuenta gramos de arroz, una cebolla mediana, una pizca de pimienta negra molida, una cucharada pequeña de pimiento molido, una pastilla de caldo, cuatro cucharadas de tomate frito, tres cucharadas de aceite de oliva,  una hoja de laurel y una pizca de tomillo.


Pica la cebolla y sofríela, añade el pimiento molido y el arroz y sofríe, añade la carne picada y dale unas vueltas durante tres minutos, añade el tomate frito, la pimienta negra y la pastilla de caldo desmenuzada.


Separa del repollo las hojas más grandes y sumergelas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden, unos 5 minutos más o menos serán suficientes.


Escurre las hojas de repollo y pon una cucharada del sofrito en el centro y dobla la hoja sobre el conjunto para hacer un rollito.


En una cacerola pones dos cucharadas de aceite, coloca en el fondo de la cacerola unas hojas de repollo cortadas en tiras finas, encima colocas los rollitos y los cubres de agua, pon dos cucharadas más de tomate frito , el jamón cortado en dados  y el tomillo, hierve a fuego lento durante cuarenta y  cinco minutos, para que se haga el arroz y la carne.


La carne para el relleno tambien puede ser de pollo.


Receta de Anamaría Szasz.

Cocina de Rumanía.Ciorba de burta.(sopa de callos).

El tiempo de preparación de esta receta es de tres horas.
Para 8 personas necesitas: un kilo de callos de ternera, seis litros de agua, tres zanahorias, una cebolla grande, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de sal, tres cucharadas pequeñas de polvo de ajo, una cucharada de azucar, dos yemas de huevo, tres cucharadas de nata fresca, una cucharada de harina, una pastilla de caldo vegetal, unos granos de pimienta negra, cuatro hojas de laurel y dos cucharadas de aceite.

Pon a hervir los callos cortados en tiras muy finas junto con una de las zanahorias, la cebolla entera, el aceite, el azucar, la pimienta y el laurel.

Deja hervir tres horas, pasado ese tiempo se habrá reducido el agua, añade dos litros más de agua.
Frie las dos zanahorias restantes y las añades a la sopa.
Haz una crema con las yemas de huevo, la harina y la nata fresca, añade esto a la sopa.
 Se añade el vinagre, la sal, el ajo  en polvo y la pastilla de caldo vegetal diluida.

Se sirve con nata fresca y guindillas.

Receta facilitada por Anamaria Szasz.