1 rodaja gruesa de merluza por persona.
2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 2 patatas grandes, 1 pellizco de azafrán, 1 pellizco de laurel molido, 1 pizca de pimienta blanca molida, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de brandy, harina blanca, aceite de oliva y sal.
Salpimenta las rodajas de merluza y frielas en abundante aceite caliente 1 minuto por cada lado y reserva.
Corta las patatas en rodajas finas, frielas en abundante aceite y cuando esten tiernas retiras el aceite y añades medio vaso de vino blanco y la mitad del brandy, pon un poco de sal y deja hervir las patatas 10 minutos.
Corta las cebollas en rodajas y los ajos en laminas finas, pocha en aceite a fuego muy lento con un poco de sal, debe quedar muy blando este conjunto, cuando este listo añade las especias y el resto del vino y el brandy, deja que se quede casi seco.
En una fuente de horno coloca las patatas en el fondo y encima de las patatas la mitad de la cebolla, pon la merluza encima y cubre con el resto de la cebolla, pon el horno a 180 grados y asa durante 15 minutos.
No te pases de tiempo o el pescado te quedara demasiado hecho y seco.
miércoles, 24 de agosto de 2011
Empanadillas de pollo al azafrán.
Para 4 personas: 1 paquete de pasta brik
300 gramos de pechuga de pollo, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cebolla, unas hebras de azafrán, un poco de pimienta blanca molida, perejil picado, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva.
Cortar el pollo en tiras finas, sofrie la cebolla, añade el tomate, incorpora el pollo y el resto de ingredientes, sofrie a fuego lento unos 15 minutos, retira del fuego y pica el pollo con ayuda de un cuchillo grande.
Extiende la masa brik en la encimera y cortala en tiras anchas y las tiras en cuadrados, pon una cucharada grande en un lado del cuadrado, dobla la masa y pega los bordes, fríe las empanadillas en abundante aceite caliente.
300 gramos de pechuga de pollo, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cebolla, unas hebras de azafrán, un poco de pimienta blanca molida, perejil picado, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva.
Cortar el pollo en tiras finas, sofrie la cebolla, añade el tomate, incorpora el pollo y el resto de ingredientes, sofrie a fuego lento unos 15 minutos, retira del fuego y pica el pollo con ayuda de un cuchillo grande.
Extiende la masa brik en la encimera y cortala en tiras anchas y las tiras en cuadrados, pon una cucharada grande en un lado del cuadrado, dobla la masa y pega los bordes, fríe las empanadillas en abundante aceite caliente.
martes, 9 de agosto de 2011
Bocadillos de jamón y queso manchego.
8 rebanadas de pan de molde sin corteza, 200 gramos de queso manchego rallado, 3 lonchas de jamón serrano,
100 gramos de mantequilla, 3 huevos, pan rallado y aceite de oliva.
Aplasta con un rodillo las rebanadas de pan de molde, corta el jamón en trocitos.
Separa las claras de las yemas de DOS de los TRES huevos. En un plato bate la mantequilla y las yemas de los huevos, añade el queso rallado y el jamón, mezcla bien, coge una rebanada de pan cubre con la mezcla y pon otra rebanada encima, bate el huevo restante y empapa los bocadillos, pasalos por pan rallado y frielos en abundante aceite.
Servirlos bien caliente acompañados de una ensalada.
100 gramos de mantequilla, 3 huevos, pan rallado y aceite de oliva.
Aplasta con un rodillo las rebanadas de pan de molde, corta el jamón en trocitos.
Separa las claras de las yemas de DOS de los TRES huevos. En un plato bate la mantequilla y las yemas de los huevos, añade el queso rallado y el jamón, mezcla bien, coge una rebanada de pan cubre con la mezcla y pon otra rebanada encima, bate el huevo restante y empapa los bocadillos, pasalos por pan rallado y frielos en abundante aceite.
Servirlos bien caliente acompañados de una ensalada.
Salmorejo de la Mancha.
Para 4 personas; 3 tomates maduros, 100 gramos de pan duro, 3 dientes de ajo, aceite de oliva,sal y vinagre.
Tritura todo en la batidora y sirve frío.
Puedes servirlo con trocitos de jamón frito y huevo cocido por encina una vez que lo tengas presentado.
Tritura todo en la batidora y sirve frío.
Puedes servirlo con trocitos de jamón frito y huevo cocido por encina una vez que lo tengas presentado.
Hartatunos.
1/2 kilo de patatas, 1 cantero de pan moreno, 1 cucharada pequeña de pimiento molido, 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida, 1 par de clavos, aceite de oliva, agua ,sal y un poco de manteca de cerdo.
Pon a calentar el aceite y la manteca de cerdo, corta las patatas en rodajas muy finas y frielas cortandolas con una paleta hasta que se haga una masa apelotonada.
Retira las patatas de la sartén y en esa grasa añades un vaso de agua, el pimiento molido, la pimienta, el clavo y sal, pon esto a hervir, añade el pan moreno en rebanadas muy finas hasta que "chupen todo el caldo" , añade esto a las patatas, mezcla y en otra sartén pon un poco de aceite y haz una especie de tortilla hasta que quede tostada por ambos lados.
Pon a calentar el aceite y la manteca de cerdo, corta las patatas en rodajas muy finas y frielas cortandolas con una paleta hasta que se haga una masa apelotonada.
Retira las patatas de la sartén y en esa grasa añades un vaso de agua, el pimiento molido, la pimienta, el clavo y sal, pon esto a hervir, añade el pan moreno en rebanadas muy finas hasta que "chupen todo el caldo" , añade esto a las patatas, mezcla y en otra sartén pon un poco de aceite y haz una especie de tortilla hasta que quede tostada por ambos lados.
miércoles, 3 de agosto de 2011
Masa para pizza.
1 botellín de cerveza con alcohol muy fría, 1 cucharada pequeña de sal y harina blanca.
En un cuenco pon la cerveza y la sal, ve añadiendo harina y mezclando bien hasta conseguir una masa que no se te pegue a las manos.
Pon el horno a 180 grados mientras haces la masa.
Estira la masa y prepara una fuente de horno que debes untar con aceite de oliva, pon la masa en la fuente y ve estirándola con ayuda de las manos hasta conseguir cubrir toda la superficie de la fuente, pincha toda la superficie de la masa con un tenedor y metela en el horno unas 10 minutos, saca la masa del horno, cubrela con tomate frito, queso Emental en laminas, atun, cebolla en aros, tiras de pimiento del piquillo, aceitunas negras y orégano, ponla en el horno otros 10 minutos para que se funda el queso.
El queso Emental en las pizzas se funde muy bien y esta delicioso.
En un cuenco pon la cerveza y la sal, ve añadiendo harina y mezclando bien hasta conseguir una masa que no se te pegue a las manos.
Pon el horno a 180 grados mientras haces la masa.
Estira la masa y prepara una fuente de horno que debes untar con aceite de oliva, pon la masa en la fuente y ve estirándola con ayuda de las manos hasta conseguir cubrir toda la superficie de la fuente, pincha toda la superficie de la masa con un tenedor y metela en el horno unas 10 minutos, saca la masa del horno, cubrela con tomate frito, queso Emental en laminas, atun, cebolla en aros, tiras de pimiento del piquillo, aceitunas negras y orégano, ponla en el horno otros 10 minutos para que se funda el queso.
El queso Emental en las pizzas se funde muy bien y esta delicioso.
Como limpiar la carrillada de ternera.
La carrillada de ternera tiene en uno de sus lados una piel blanca que hay que quitar.
Para quitar esa piel pon la carrillada con la piel hacia abajo, con un cuchillo bien afilado haz un corte en la mitad del trozo de carrillada hasta llegar a la piel pero sin cortarla, gira el cuchillo y ve separando la carne de la piel moviendo el cuchillo adelante y atrás hasta que se desprenda, repite la operación con el resto de ese trozo de carne, es más fácil de lo que parece.
Puedes pedirle al carnicero que te lo haga el mismo pero fíjate y aprende a hacerlo por si alguna vez compras la carrillada ya envasada al vacío y tienes que hacerlo en casa tu sola(o).
Para quitar esa piel pon la carrillada con la piel hacia abajo, con un cuchillo bien afilado haz un corte en la mitad del trozo de carrillada hasta llegar a la piel pero sin cortarla, gira el cuchillo y ve separando la carne de la piel moviendo el cuchillo adelante y atrás hasta que se desprenda, repite la operación con el resto de ese trozo de carne, es más fácil de lo que parece.
Puedes pedirle al carnicero que te lo haga el mismo pero fíjate y aprende a hacerlo por si alguna vez compras la carrillada ya envasada al vacío y tienes que hacerlo en casa tu sola(o).
Carrillada de ternera estofada.
La carrilada no la venden en las carnicerías de forma habitual, pero me consta que en la carnicería "Pedrin e hijos" la puedes encargar.
Para 4 personas sera suficiente 1/2 kilo de carrillada, harina blanca, 1 vaso de vino tinto, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro, pimienta blanca molida, aceite de oliva, 3 o 4 patatas medianas y sal.
Pon a calentar el aceite y mientras se calienta salpimenta la carrillada, pasala por harina y sofríela a fuego lento , sacala cuando este dorada y en ese aceite sofríe la cebolla y el ajo troceados, trocea el tomate y añadelo al sofrito, dale unas vueltas para que se fría el tomate, incorpora la carne, añade el vino tinto y deja que evapore un poco, cubrela de agua y añade un poco de sal, deja hervir a fuego lento.
En cacerola normal tardara 3 horas, en olla expres una hora y media, debes vigilar que el caldo cubra la carne para que no se seque, debe quedar muy melosa.
Corta las patatas en cuadrados y frielas en abundante aceite; para que las patatas no se te peguen a la sartén mientras se fríen debes sumergirlas en agua unos minutos.
Sirve la carne en una fuente honda, riega con la salsa y pon las patatas fritas alrededor de la carne.
Para limpiar la carrillada ve al apartado de "consejos".
Para 4 personas sera suficiente 1/2 kilo de carrillada, harina blanca, 1 vaso de vino tinto, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro, pimienta blanca molida, aceite de oliva, 3 o 4 patatas medianas y sal.
Pon a calentar el aceite y mientras se calienta salpimenta la carrillada, pasala por harina y sofríela a fuego lento , sacala cuando este dorada y en ese aceite sofríe la cebolla y el ajo troceados, trocea el tomate y añadelo al sofrito, dale unas vueltas para que se fría el tomate, incorpora la carne, añade el vino tinto y deja que evapore un poco, cubrela de agua y añade un poco de sal, deja hervir a fuego lento.
En cacerola normal tardara 3 horas, en olla expres una hora y media, debes vigilar que el caldo cubra la carne para que no se seque, debe quedar muy melosa.
Corta las patatas en cuadrados y frielas en abundante aceite; para que las patatas no se te peguen a la sartén mientras se fríen debes sumergirlas en agua unos minutos.
Sirve la carne en una fuente honda, riega con la salsa y pon las patatas fritas alrededor de la carne.
Para limpiar la carrillada ve al apartado de "consejos".
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