Para cuatro personas: media loncha gruesa de jamón serrano, una tira de tocino entreverado, cuatro huevos, una sesada de cordero, sal, pimienta negra molida.
Mientras cueces los sesos de cordero (en diez minutos estarán cocidos) fríe en una sartén amplia el jamón y el tocino troceados,( no pongas nada de aceite, el tocino suelta mucha grasa y se freira todo perféctamente).
Escurre los sesos del agua de cocción y sofrielos en una sartén pequeña con un poco de aceite y un pellizco de sal.
Bate los huevos, los salpimentas y los añades al jamón y al tocino asi como los sesos,dale unas vueltas para mezclar todo bien y sirvelo con pan frito.
Una variante de este plato consiste en freir junto con el jamón y el tocino un chorizo fresco desmenuzado.
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